Галандскім соусам смачна над спаржа або іншых варанай гародніны, стравы з рыбы і яек - пашот . Гэта істотны соус для класічнага стравы, яйкі Бенедыкт .
Галандскім соусам багаты яечны жаўток і алей соус, запраўлены цытрынавым сокам.
Hollandaise з'яўляецца мітусьлівым падліўкай. Густы, насычаны соус можа хутка зламацца і ператварыцца ў сыраватку беспарадак, калі алей дадаецца занадта хутка або, калі ён становіцца занадта горача. Вы можаце замарожваць рэшткі соўсу і спадзявацца на лепшае, але яна можа зламацца, як вы разагрэць яго.
Што вам трэба
- 1/2 кубкі сметанковага масла
- 3 вялікіх яечных жаўткоў
- 1 сталовую лыжку свежага цытрынавага соку
- 1/8 чайнай лыжкі солі
- Рыса кайенского перцу або гарачым соусам з перцу
- Дадаткова: дробна нарэзанай свежай пятрушкі
Як зрабіць гэта
- Падпаліць алей у рондалі, пакуль не будзе горача і ўспеньванне, але не даюць яму карычневы колер. Трымаеце яго ў цяпле.
- Змесціце сярэднюю рондаль ці дно рондаля падвойнага катла з прыблізна цаля гарачай вады на павольным агні і давесці яго да кіпення.
- У міску з нержавеючай сталі або верхняй рондалі пароварке, энергічна ўзбіце яечныя жаўткі з цытрынавым сокам, пакуль сумесь не згусне.
- Змесціце міску або рондаль над кіпячай вадой і працягваць ўзбіваць.
- Пырсні топленае масла ў сумесь яечнага жаўтка ў павольным, ўстойлівым струмені падчас ўзбівання. Працягвайце ўзбіваць, пакуль падліўка не згусне. Паклапаціцеся, каб не дазволіць міску або рондаль зверху сядзець у кіпячай вадзе або вы будзеце ў канчатковым выніку з яечняй. І не дазваляйце соус занадта горача ці ён можа зламацца. Калі гэта сапраўды пачынае выглядаць сыраватка, паспрабуйце ўзбіваць ў невялікай колькасці кіпячай вады палову чайнай лыжкі за адзін раз.
- Выдаліце соус з высокай тэмпературы і мяцёлкі ў солі і кайенского перцу або гарачым соусам з перцу.
- Соус лепш за ўсё падаваць адразу, але калі яно павінна быць праведзена, змесціце міску у рондалі з гарачай вадой або пакласці яго ў верхняй частцы параваркі па гарачай вадзе. Трымаеце яго на вельмі слабым агні. Занадта доўгі або занадта горача, і соус будзе ламацца.
- Калі соус становіцца занадта тоўстым пры стаянні, венца у невялікай колькасці гарачай вады да тонкай ёй.
- Захоўваць рэшткі галандскіх асвятляў у халадзільніку. Разагрэйце на вельмі слабым агні або ў пароварке на павольным агні. Венца ў невялікіх колькасцях гарачай вады, як гэта неабходна для ўзгодненасці.
Я не спрабаваў метад блендер яшчэ, але thekitchn.com мае добрую артыкул пра тое, як зрабіць галандскі соус ў блендер.
Вам таксама могуць спадабацца
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 195 |
| Усяго тлушчаў | 19 г |
| Насычаных тлушчаў | 11 г |
| ненасычаныя тлушчы | 6 г |
| халестэрын | 191 мг |
| натрый | 60 мг |
| вугляводы | 1 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 5 г |