Бешамель з'яўляецца асноўным белым соусам і адзін з пяці матчыных соусаў класічнай кухні. Гэта азначае , што ён з'яўляецца адпраўной кропкай для стварэння іншых соусаў, як соус сыр чеддер , у Mornay соусе , і некалькі іншых варыянтаў .
Вы таксама можаце заправіць і падаваць яго як ёсць. Або паспрабуйце зрабіць гэта з беконам або каўбасой тлушчу для дзівоснага белага падліўкі.
Прычына выкарыстання свежых лісця лаўровых ў супрацьлегласці сушкі, што яна дазваляе прымацаваць лаўровы ліст да цыбулі з дапамогай гваздзік, як чарцёжныя кнопкі. Сушеный лаўровы ліст будзе мець тэндэнцыю трэскацца і крышыцца, калі вы паспрабуеце гэта зрабіць. Гэта не канец святла, так як вы будзеце напружвае соус ў любым выпадку.
Што прыемна аб пальцу-лавіруючы гваздзік у цыбуліну, хоць, гэта робіць іх лягчэй атрымаць. Зноў жа, вы працэджвання соус ў любым выпадку. Але так як гваздзік можа трэснуць зуб, гэта прыемна, каб пацвердзіць, што той жа нумар выйдзе, як увайшоў.
Гэта традыцыйнае, каб выкарыстоўваць белы перац сезон бешамель, таму што некаторыя кухары аддаюць перавагу не бачыць плямкі чорнага перцу ў белым соўсе. Але калі вы 1) не можа знайсці белы перац і / або 2) не супраць плямкі чорнага перцу ў вашым бешамель, вы можаце выкарыстоўваць чорны колер.
Нарэшце, у той час як вычышчанае алей ідэальна падыходзіць для вырабу бешамель, бешамель не гэтак пераборлівыя , як галандскія , так што вы можаце зрабіць гэта з звычайным несоленым алеем. Проста пераканайцеся, што вы карыстаецеся трохі больш, таму што ўся алей змяшчае ваду, у той час як вычышчанае алей не робіць.
Што вам трэба
- 2 1/2 шклянкі суцэльнага малака
- 30 г вычышчанага алею (каля 2 сталовыя лыжкі), або 35 грам сметанковага масла (крыху больш, чым 1/4 палка)
- 30 г мукі агульнага прызначэння (каля 1/3 кубкі)
- 1/4 лук, вычышчаны
- Ад 2 да 3 цэлых гваздзікоў
- 1 свежы лаўровы ліст
- Кашэрныя соль па гусце
- Першы белы перац, да спадобы
- Дробка молатага мушкатовага арэха
Як зрабіць гэта
- У тоўстым дном рондалі, падцяпліць малако на сярэднім агні, памешваючы. Вы проста хочаце, каб гэта было цёпла, як каля 110 F, не горача, і, вядома, не даводзячы да кіпення.
- У той жа час, у асобным тоўстым дном рондалі падпаліце сметанковы алей на сярэднім агні, пакуль ён не звадкоўваюцца.
- З драўлянай лыжкай, змяшаць муку у распаленым алей трохі ў той час, пакуль яна не будзе цалкам ўключана ў алей, даючы вам бледна-жоўты колер пасту называецца падліўкай . Нагрэць Roux яшчэ хвіліну ці каля таго, каб прыгатаваць прэч густ сырой мукі. Як з малаком, вы не хочаце, каб падліўкі быць занадта горача. Яна павінна быць умерана цёплай, але не холадна, альбо.
- Выкарыстоўваючы венца, павольна дадаць цёплае малако ў падліўкі, узбіваючы энергічна , каб пераканацца , што ён вольны ад камякоў.
- Цяпер прымацуеце лаўровы ліст да цыбулі з дапамогай гваздзік, і дадаць іх у соус. Кипите паміж 180 і 205 F ў працягу прыблізна 20 хвілін або да агульнага аб'ёму скараціўся прыкладна на 20 працэнтаў, часта памешваючы , каб пераканацца , што падліўка не выгараць на дне патэльні.
- Атрыманы соус павінен быць гладкай і аксаміцістай. Калі ён занадта тоўсты, ўзбіце ў трохі больш малака, пакуль гэта не толькі дастаткова тоўстым, каб пакрыць заднюю частку лыжкі.
- Зніміце соус з агню. Вы можаце атрымаць гваздзіковае-затрымаўся лук і выкінуць яго. Асцярожна выліце соус праз драцяную сетку фільтр. Для дадатковай гладкай кансістэнцыі, выраўноўвае фільтр з кавалкам марлі.
- Заправіць соус вельмі злёгку соллю і белым перцам. Будзьце асабліва асцярожныя з белым перцам і мушкатовым арэхам. Трохі ідзе доўгі шлях! Трымаеце бешамель зачынены, пакуль вы не будзеце гатовыя яго выкарыстаць.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 129 |
| Усяго тлушчаў | 7 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 2 г |
| халестэрын | 15 мг |
| натрый | 251 мг |
| вугляводы | 13 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 4 г |