Калі вы калі-небудзь думалі зрабіць свой уласны запас, але вырашылі супраць яго, таму што вы думалі, што гэта было непамерна праца- або час інтэнсіўнага, ну, вы не памыліліся.
Практыка стварэння запасу з ялавічыны або цяляціны або птушак костак была заснавана на традыцыю, што дазволіла на працягу неабмежаванага вольнага працы на кухні. Так што калі вы не атрымліваць асалоду ад прарабілі як сярэднявечныя прыгонны, вы, верагодна, купіць свае акцыі для падрыхтоўкі ежы ў супермаркеце.
Рыба запас здараецца выключэнне з правіла прыгоннага. У адрозненне ад курынага булёна або ялавічнага булёна, рыбных запасаў хутка і лёгка зрабіць - а не кіпець прэч на працягу некалькіх гадзін, патрабуючы бесперапыннага скимминга і мітусіцца вамі, запасы рыбы займае ўсяго 30 хвілін, каб зрабіць. І гэта цудоўная база для вырабу супаў, chowders, морапрадукты рызота, любую колькасць соусаў, а таксама ўсе віды іншых рэчаў.
Калі вы выпадкова злавіць сваю ўласную рыбу, гэта асабліва карысны метад для вас, таму што ён выкарыстоўвае элементы, такія як рыбіны галавы і косткі, якія вы б у адваротным выпадку проста выкідваюць.
Тое ж самае тычыцца і рыбных рынкаў. Калі вы спытаеце добра, вы будзеце вельмі верагодна, будуць узнагароджаны ўсе рыбіны косці і галовы рыбы вы можаце насіць з сабой - альбо бясплатна або за вельмі мінімальнымі выдаткамі.
Лепшыя косткі рыбы выкарыстаць для падрыхтоўкі рыбных запасаў з'яўляюцца аднымі з мяккай, поснай, белай рыбы, як палтус, трэск або камбалы. Як правіла, вы хочаце, каб пазбегнуць ласося, стронгі, скумбрыі ці іншай тоўсты, тоўсты рыбы - прычына таго, іх моцны водар, хутчэй за ўсё, здужаць ваша гатовае страва.
З іншага боку, калі вы адмыслова зрабіць ласось булён, напрыклад, затым косткі ласося будуць вырабляць запас з неверагодна глыбокім, багатым ласосем густам.
Што вам трэба
- 4 фунта рыбы косткі з галавой (жабры выдалены)
- 1 галон халоднай вады
- 1 кубак сухога белага віна
- 1 сярэдні салера рэбры, расколаты
- 1 сярэдняя морква, вычышчаны і нарэзаны
- 1 сярэдні лук, вычышчаны і нарэзаны
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 2-3 цэлых гарошын перцу
- 3-4 сцеблаў пятрушкі
- 1 лаўровы ліст
- 1 ўся гваздзіковае
- 1 дробка сушеного чабора
Як зрабіць гэта
- Зрабіць Сашы d'Epices , звязваючы чабор , перац гарошкам, цвічку, пятрушку сцеблы і лаўровы ліст у кавалак марлі.
- У тоўстым дном запас гаршчок або гаршчок супу, нагрэйце алей на сярэднім агні.
- Паменшыце агонь, дадайце гародніну і прагрэць вельмі асцярожна, з вечкам, на працягу прыкладна 5 хвілін, пакуль лук змякчэлыя і злёгку напаўпразрысты, але не карычневы.
- Дадайце рыбіны косці, накрыць кавалак пергаментнай паперы і зноў накрыйце рондаль, дазваляючы костка косткі цёплай мякка, пакуль яны злёгку непразрыстымі.
- Выдаліце пергамент, дадайце віно і давесці да цяпла да таго часу, пакуль не пачне кіпець . Нарэшце, дадайце пакецік і ваду, цяпло да кіпення і хай кіпяціць на павольным агні на працягу 30-45 хвілін.
- Штам (выдаліць косткі рыб першай, калі гэта робіць яго лягчэй), астудзіць і захоўваць у халадзільніку.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 621 |
| Усяго тлушчаў | 36 г |
| Насычаных тлушчаў | 14 г |
| ненасычаныя тлушчы | 16 г |
| халестэрын | 223 мг |
| натрый | 254 мг |
| вугляводы | 6 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 59 г |