У кулінарным мастацтве, глазуры канцэнтраваныя скарачэння звычайных акцый, якія могуць быць выкарыстаны для ўзбагачэння соусаў і дадаць водар да іншых страў. Яны добра захоўваць у маразільнай камеры, таму ў крайнім выпадку вы можаце дадаць ваду і ператварыць яго ў запас зноў.
Яны таксама нескладана зрабіць - вы проста паменшыць запас (гэта значыць, варыце яго ) , пакуль большая частка вадкасці ня выпарыцца, утвараючы густую, глазуру.
Гэты рэцэпт глазураваны, называецца зацукраваны дэ воля, з'яўляецца канцэнтраваным скарачэнне курынага булёна, таму ён выдатна падыходзіць для араматызацыі соусаў і іншых страў , якія вы збіраецеся падаваць з курыцай.
Звярніце ўвагу , што гэты тып глазуры (або Голас , як гэта завецца па - французску, і вымаўляецца як «бляск») адрозніваецца ад тыпу салодкай глазуры вы можаце звярнуцца да вяндліны , пакуль вы абсмажвання яго. Гэты від глазуры акуратны ў выніку канцэнтравання багатага густу курынага булёна, з якога ён бярэ свой пачатак, а не шлях дабаўлення цукру альбо іншых прыправаў.
Гаворачы аб заправе: Калі вы робіце курыныя Glace з крамы купіў курыны булён, пераканайцеся , што гэта несалёнае. У адваротным выпадку ваш гатовы зацукраваны будзе вар'яцка салёнае.
Да таго ж, калі вы спрабуеце зрабіць курыны Glace за кошт скарачэння крама купіў курыны булён, ён не будзе гэтак жа густая , як калі б вы зрабілі гэта з праўдзівай курыным булёне. Гэта таму , што гэта будзе ня хапаць калаген - бялок , які вырабляе гэты цудоўны пікантны матэрыял на рэшткавым смажанае кураня . Належны курыны булён павінен жэле, як і што, і таму, калі вы памяншаеце яго, ён будзе яшчэ больш цела.
Да шчасця, гэта даволі лёгка зрабіць свой уласны курыны булён . Сапраўды, курыны булён з'яўляецца самай простай акцыяй вы можаце зрабіць само. Вы можаце выкарыстоўваць кончыкі крылаў, ці ногі, якія загружаюцца з калагенам, ці вы можаце проста кіпяціць на павольным агні тушу з смажанага кураня.
Гэты рэцэпт ніжэй пачынаецца з кварты запасу, і будзе вырабляць каля кубкі курынай глазуры.
Неабходны час: Каля 1 гадзіны
Вось як:
- У вялікай, з тоўстым дном рондаль, давесці булён да кіпення, а затым паменшыце агонь да сярэдняга. Як фондавыя кіпіць, вы можаце ўбачыць накіп або іншыя прымешкі ўсплываюць на паверхню. Абястлушчанае гэтыя прымешкі прэч з каўшом.
- Пасля таго, як запас скараціўся на крыху больш за палову, заліць яго праз сеткаваты фільтр выстраіліся марляй ў меншы гаршчок. Паменшыце агонь трохі, і працягваць скарачаць, слізгаючы па меры неабходнасці.
- Глазуру скончана, калі вадкасць зніжаецца прыкладна на тры чвэрці, і гэта тоўстае і густыя. Калі вы размяшаць, глазуру павінна пакрываць усю заднюю частку лыжкі.
- Хай глазуру крута, перадаваць яго ў кантэйнер з вечкам і захоўваць у халадзільніку ці замарозіць.