Мяса Голас Зроблена Памяншэнне нябеленага
Гэты рэцэпт глазураваны, называецца зацукраваны дэ Viande, з'яўляецца канцэнтраваным скарачэнне звычайнага нябеленага. Голас дэ Viande можа быць выкарыстаны для ўзбагачэння соусаў, а таксама лыжка глазураваныя дэ Viande гэта выдатны спосаб для дда густу іншых страў . Ён захоўвае добра ў маразільнай камеры, таму ў крайнім выпадку вы можаце дадаць ваду і ператварыць Glace назад у запас зноў.
Glaces просты зрабіць - вы проста паменшыць запас, пакуль яна не стане густы і густы.
Слова засцярогі, аднак: калі вы зробіце Glace з крамы купіў акцый, пераканайцеся, што ён несалёны. У адваротным выпадку, ваш гатовы зацукраваны будзе вар'яцка салёнае. Каб пазбегнуць гэтай праблемы, вы можаце зрабіць свой уласны карычневы запас .
Голас дэ Viande адрозніваецца ад демигласа у тым , што яна значна далей зніжаецца. У той час як демиглас ёсць запас, які памяншаецца ў два разы да трох чвэрцяў, глазураваны дэ Viande памяншаецца ў восем разоў да 10, пакуль яна не густая. Пры выкарыстанні глазураваныя дэ Viande ў рэцэпце, які заклікае да демигласу, вы можаце выкарыстоўваць прыкладна ў паўтара раза больш.
- Складанасць: Лёгкая
- Неабходны час: Каля 1 гадзіны
- Неабходнае абсталяванне: Вам спатрэбіцца гарэлка, вялікі тоўстым дном рондаль і меншую рондаль для кіпячэння запас. Ёсць скиммер пад рукой, каб выдаліць пену з паверхні. Вы будзеце мець патрэбу ў сеткаваты фільтр і марлю, і кантэйнер для захоўвання або маразільнік мяшок.
- Інгрэдыенты Неабходна: нябеленага
Вось як зрабіць Glace дэ Viande зь нябеленага
- У вялікай, з тоўстым дном рондаль, давесці булён да кіпення, а затым паменшыце агонь да сярэдняга. Як фондавыя кіпіць, вы можаце ўбачыць накіп або іншыя прымешкі ўсплываюць на паверхню. Абястлушчанае гэтыя прымешкі прэч з каўшом.
- Пасля таго, як запас скараціўся на крыху больш за палову, заліць яго праз сеткаваты фільтр выстраіліся марляй ў меншы гаршчок. Паменшыце агонь трохі, і працягваць скарачаць, слізгаючы па меры неабходнасці.
- Голас сканчаюцца, калі вадкасць паменшаная больш чым на тры чвэрці, а голас тоўсты і густы. Калі вы размяшаць, глазуру павінна пакрываць усю заднюю частку лыжкі.
- Хай глазураваны крута.
- Перанесці Glace ў кантэйнер з вечкам і захоўваць у халадзільніку ці замарозіць.
- Калі замарожванне, вы можаце замарозіць яго ў латок для кубікаў лёду невялікімі порцыямі, каб выкарыстоўваць у сваіх рэцэптах. Ён павінен зацвярдзець ў жэлацін у лядоўні, і вы можаце разрэзаць яго на кубікі павінны быць замарожаны. Калі ў вас ёсць форма сілікон міні-заправы, вы можаце замарозіць сталовую лыжку ў кожнай секцыі. Як рэцэпты часта патрабуюць толькі адну сталовай лыжкі, замарожванне невялікіх порцый з'яўляецца зручным спосабам для дасягнення гэтай мэты. Націсніце, як шмат паветра з мяшка захоўвання як мага перад замарожваннем.
- Этыкетка кантэйнера з імем пункта - глазураваны дэ Viande (або мяса глазуры) і датай, што вы падрыхтавалі яго. Глазураваны дэ Viande павінен мець тэрмін прыдатнасці года пры замарожванні.