Эспаньола Рэцэпт

Гэта Іспанскае, ці карычневы рэцэпт падліўкі, з'яўляецца адным з пяці, класічных маткавых соусаў французскай кухні. Ён зроблены з кіпячага Мирепо, таматавае пюрэ, травы і ялавічнага булёна . Чуткі маюць шмат на працягу многіх гадоў, што французскі карычневы соус быў названы для іспанскіх таматаў, якія выкарыстоўваюцца ў адным з сваіх папярэдніх версій, або што іспанская кухня гуляла вялікую ролю ў яго эвалюцыі да таго, што мы ведаем сёння. Насуперак распаўсюджанаму думка, Эспаньола не мае нічога агульнага з Іспаніяй, а хутчэй з-за французскія стэрэатыпы іспанцаў ў той час.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

Як зрабіць соус Бруно:

У вялікім рондалі, усталяванай на сярэднім агні, растапіць масла і абсмажыць моркву, лук і салера ў топленым алеі, пакуль гародніна не стануць празрыстымі. Пасыпаць мукой раўнамерна па гародніны і размяшаць яго, пакуль мука поўнасцю не змешваецца з топленым маслам. Дазволіць сумесь для падрыхтоўкі ежы і згуснуць ў падліўкі; гэта займае каля 1 да 2 хвілін.

Взбивальный пастаянна, уліць гарачы ялавічны булён і таматавае пюрэ ў падліўкі.

Дадайце часнык, перац і букет Гарнье ў соус і тушыць яго, і выявілі памешваючы, на працягу 45 хвілін да 1 гадзіны. Выдаліце ​​букет Гарнье і выкінуць яго. Выкарыстоўвайце соус ў якасці асновы для демигласа або іншых соусаў.