Гэта Іспанскае, ці карычневы рэцэпт падліўкі, з'яўляецца адным з пяці, класічных маткавых соусаў французскай кухні. Ён зроблены з кіпячага Мирепо, таматавае пюрэ, травы і ялавічнага булёна . Чуткі маюць шмат на працягу многіх гадоў, што французскі карычневы соус быў названы для іспанскіх таматаў, якія выкарыстоўваюцца ў адным з сваіх папярэдніх версій, або што іспанская кухня гуляла вялікую ролю ў яго эвалюцыі да таго, што мы ведаем сёння. Насуперак распаўсюджанаму думка, Эспаньола не мае нічога агульнага з Іспаніяй, а хутчэй з-за французскія стэрэатыпы іспанцаў ў той час.
Што вам трэба
- 1/2 кубкі сметанковага масла
- 1 сярэдняя морква (нарэзаныя буйна)
- 1 маленькі
- лук (нарэзаны буйна)
- 1 палачка салеры (нарэзанага буйна, Ботва у камплекце)
- 1/4 шклянкі мукі (універсальны)
- 4 кубкі запас (ялавічына, гарачае)
- 1/4 кубкі памідоры (працёрты)
- 2 зубка часныку (вычышчаны і дробна нарэзаны)
- 1/8 чайнай лыжкі чорны перац (молаты)
- 1 маленькі букет Гарнье
Як зрабіць гэта
Як зрабіць соус Бруно:
У вялікім рондалі, усталяванай на сярэднім агні, растапіць масла і абсмажыць моркву, лук і салера ў топленым алеі, пакуль гародніна не стануць празрыстымі. Пасыпаць мукой раўнамерна па гародніны і размяшаць яго, пакуль мука поўнасцю не змешваецца з топленым маслам. Дазволіць сумесь для падрыхтоўкі ежы і згуснуць ў падліўкі; гэта займае каля 1 да 2 хвілін.
Взбивальный пастаянна, уліць гарачы ялавічны булён і таматавае пюрэ ў падліўкі.
Дадайце часнык, перац і букет Гарнье ў соус і тушыць яго, і выявілі памешваючы, на працягу 45 хвілін да 1 гадзіны. Выдаліце букет Гарнье і выкінуць яго. Выкарыстоўвайце соус ў якасці асновы для демигласа або іншых соусаў.