Velouté (prounounced «Вух-Лоо-тай») з'яўляецца адным з пяці матчыных соусаў класічнай кухні , а гэта значыць , што гэта пачатковая кропка , з якой можна зрабіць шэраг соусаў, а не самога гатовага падліўкі. Гэта накшталт як пустая размалёўка - вы пачынаеце з лініямі і формамі, а затым пафарбаваць яго ў любым выпадку вы выбіраеце.
Як бешамель , velouté лічыцца белым соусам, і абодва патоўшчаных з падліўкай . Але ў той час як бешамель мае малако ў якасці сваёй базы, velouté вырабляецца з штоком.
А паколькі ёсць тры тыпу белага запасу - курыца, цяляціна і рыба - існуе таксама тры тыпу velouté. Але курыца з'яўляецца найбольш распаўсюджаным.
Адзін з соусаў, які, атрыманых з chickien velouté называецца ВЯРХОЎНАГА соус, і гэта зроблена сканчаў velouté са сліўкамі, алеем і цытрынавым сокам. Вышэйшы соус вядомы ў якасці другаснай маткавага падліўкі, таму што ён можа быць пададзены сябе або выкарыстоўваць у якасці асновы для яшчэ іншых рэцэптаў падліўкі.
Што вам трэба
- 3 кубкі курынага булёна
- 1 унцыя топленае масла
- 1 унцыя
- мукі агульнага прызначэння
Як зрабіць гэта
- Нагрэць курыны булён да кіпення ў сярэдняй рондалі, затым паменшыце агонь так , што запас проста застаецца гарачым.
- У той жа час, у асобным тоўстым дном рондаль, растапіць топленае масла на сярэднім агні , пакуль яна не стане пеністай. Турбуйцеся, каб не дазволіць ёй буреет.
- З драўлянай лыжкай, змяшаць муку у распаленым алей трохі ў той час, пакуль ён не будзе цалкам уключаны, даючы вам бледна-жоўты колер пасту называецца падліўкай . Нагрэць Roux яшчэ на працягу некалькіх хвілін або каля таго, пакуль ён не ператварыўся ў светла-русы колер. Гэта дапамагае рыхтаваць ад сырога густу мукі. Але так як гэта белы соус, вы не хочаце, каб дазволіць падліўку атрымаць занадта цёмны.
- Выкарыстоўваючы венца, павольна дадаць гарачы курыны булён у падліўкі, узбіваючы энергічна, каб пераканацца, што ён вольны ад камякоў.
- Варыць на павольным агні на працягу прыблізна 30 хвілін або да тых часоў, пакуль агульны аб'ём быў паменшаны прыкладна на адну траціну, часта памешваючы, каб пераканацца, што падліўка не выгараць на дне патэльні. Выкарыстоўвайце коўшык, каб слізгаць ад любых прымешак, якія паднімаюцца да паверхні.
- Атрыманы соус павінен быць гладкай і аксаміцістай. Калі ён занадта тоўсты, ўзбіце ў трохі больш гарачым булёне, пакуль гэта не толькі досыць тоўстымі, каб пакрыць заднюю частку лыжкі.
- Зніміце соус з агню. Для дадатковай гладкай кансістэнцыі, старанна выліце соус праз сіта з драцяной сеткі падшэўкі з кавалкам марлі.
- Трымаеце velouté зачынены, пакуль вы не будзеце гатовыя яго выкарыстаць.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 51 |
| Усяго тлушчаў | 3 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 8 мг |
| натрый | 229 мг |
| вугляводы | 3 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 2 г |