Сухое цяпло і Вільготны жар Cooking
Спосабы прыгатавання ежы ў кулінарным мастацтве дзеляцца на дзве катэгорыі:
- Сухое цяпло прыгатавання ежы , такіх як абпал, падсмажванне або sautéing.
- Вільготны жар прыгатавання ежы, як Тушэнне, пропарки або браканьерства.
Паколькі кожны метад падрыхтоўкі ежы выкарыстоўвае альбо сухое цяпло або вільготнае цяпло (або часам абодва), Класіфікуючы іх такім чынам, гарантуе, што кожны вядомы метад падае ў адну катэгорыю ці іншай.
«Сухой» і іншыя тлушчы
Варта адзначыць , што метады прыгатавання ежы з удзелам тлушчу, такіх як sautéeing і фрыцюру , разглядаюцца метады сухога цяпла.
Калі гэта здаецца заблытаным, памятаеце, што нафта і вада не змешваюцца, так што ў той час як тлушч можа прыняць вадкую форму, у многіх адносінах гэта супрацьлегласць вады - такім чынам, «сухое» цяпла.
Выбар правільнага прыгатавання Тэхніка
Выкарыстоўваючы адпаведны метад падрыхтоўкі для дадзенага тыпу ежы якая рыхтуецца з'яўляецца асноўнай часткай кулінарнага мастацтва. Грубыя кавалкі мяса , як ялавічына грудзінка ці ягня павінны быць прыгатаваныя павольна, пры нізкіх плаўленняў, у працягу доўгага часу, і з вялікай колькасцю вільгаці. Падрыхтавана належным чынам, гэтыя скарачэння могуць быць неверагодна далікатнымі і смачнымі.
З іншага боку, метады сухога цяпла, як правіла, звязаныя з вельмі высокімі тэмпературамі і кароткія часы падрыхтоўкі. Кавалак грудзінкі прыгатаваны такім чынам - на грылі, скажам - будзе жорсткім, жавальныя і ў значнай ступені неядомым. Дастаткова Цікава, што ялавічына выразка стейк прыгатаваны з выкарыстаннем павольна, метад вільготнага цяпла , напрыклад, тушэнне таксама атрымаецца жорсткім, жавальныя і неядомыя - хоць і па розных прычынах.
Сухожаровая Кулінарыя
Сухое цяпло прыгатавання ежы ставіцца да любой тэхніцы прыгатавання ежы, дзе цяпло перадаецца на харчовы прадукт без выкарыстання якой-небудзь вільгаці. Сухое цяпло прыгатаванне ежы звычайна ўключае ў сябе высокую тэмпературу, з тэмпературай 300 ° F ці больш гарачым.
Выпяканне або абсмажваньні ў печы з'яўляецца сухім спосабам цяпла, паколькі ён выкарыстоўвае гарачае паветра для правядзення цяпла.
Пан-пякучы біфштэкс лічацца сухім жарам падрыхтоўкай ежы, так як перадача цяпла адбываецца праз гарачы метал рондаля. Звярніце ўвагу , што падсмажвання харчовых прадуктаў ( у тым ліку працэс , з дапамогай якога карычневага колеру мяса, называецца рэакцыя Майяра ) можа быць дасягнута толькі шляхам сухога цяпла падрыхтоўкі ежы. Прыклады спосабаў сухога цяпла, ўключаюць у сябе:
Вільготны жар прыгатавання ежы
Вільготныя метады цяпла для падрыхтоўкі ежы ўключаюць любыя метады , якія ўключаюць прыгатаванне ежы з вільгаццю - няхай гэта будзе пар, вада, інвентар, віно ці іншай вадкасці. Падрыхтоўка ежы тэмпература нашмат ніжэй, дзе -то ад 140 ° F да максімуму 212 ° F, так як вада не становіцца больш гарачым , чым гэта. Прыклады спосабаў вільготнага цяпла для падрыхтоўкі ежы ўключаюць у сябе:
Падрыхтоўка ежы Метады Паглыблены
Даведайцеся больш пра сухія і вільготных метадах цяпла для падрыхтоўкі ежы:
Кавалкі мяса Дыяграмы
Цікаўны аб розных гатункавых адрубоў ялавічыны, свініны або бараніны? Гэтыя дыяграмы паказваюць асноўныя скарачэння мяса, а таксама рэцэпты і спосабы прыгатавання ежы для кожнага з іх:
- кавалкі ялавічыны
- кавалкі свініны
- кавалкі Lamb