Вызначэнне: Гэты тэрмін азначае пагрузіць прадукты ў кіпячую ваду на некалькі секунд ці некалькі хвілін, а затым выдаліць і месца ў ледзяной вадзе. Гэты працэс ўсталёўвае колер гародніны, дазваляе лёгка лупіне пладоў , і праслізнуць шкуры ад гайкі. Ежа не зварыць ўвесь шлях да канца, захоўваецца так храбусткая тэкстура. Бланшировка таксама денатурирует ферменты , якія робяць харчовыя захопленыя ў якасці першага кроку ў кансерваванні харчовых прадуктаў .
Прыклады: Каб ўсталяваць колер спаржы, коратка бланшыруюць у кіпячай вадзе.
Для бланшыруюць, прынесці вялікі рондаль вады да кіпення. Абрэзаць канцы спаржы і струковай фасолі, і выразаць іншую агародніну ў памер вы хочаце выкарыстоўваць у рэцэпце. Пакіньце садавіна і арэхі цалкам; вы можаце выразаць невялікі «х» ў скуру садавіны, каб дапамагчы зрабіць пілінг пазней лягчэй. Атрымаеце вялікую чашу з ледзяной вадой гатовая.
Пакладзеце гародніна ў кіпячай вадзе на працягу прыкладна 30 секунд, толькі да таго часу, пакуль колер узмацняецца. Выдаліце іх так жа хутка, як вы можаце, імкнучыся не абрындаць сябе з кіпячай вадой. Акуніцеся ў ежу адразу ў лазню з ледзяной вадой і хай стаяць да халоднай. На дадзены момант, вы можаце паслізнуцца шкуры ад садавіны і арэхаў.
Затым выдаліце ежу з лазні з ледзяной вадой і выкарыстоўваць у рэцэпце.