Высокія тэмпературы, вялікія Араматызатары
Сухое цяпло прыгатаванне ежы ставіцца да любой тэхніцы прыгатавання ежы, дзе цёпла перацякаюць да харчовага прадукта без выкарыстання якой-небудзь вільгаці. Сухое цяпло прыгатаванне ежа ўключае ў сябе, як правіла, высокія тэмпературы, што азначае 300 ° F ці больш гарачым.
Браўн прекрасна
Звярніце ўвагу , што падсмажвання ежы , а калі хлеб падсмажаны, можа быць дасягнута толькі за кошт сухога цяпла падрыхтоўкі ежы. Гэта пацямнення ў сваю чаргу, прыводзіць да развіцця складаных густаў і водараў, якія не могуць быць дасягнутыя з дапамогай метадаў вільготнага цяпла для падрыхтоўкі ежы.
Sautéing і Пан-Патэльні
Sautéing патрабуе вельмі гарачую патэльню. Калі sautéing, гэта важна, каб нагрэць рондаль на працягу хвіліны, затым дадайце невялікая колькасць тлушчу і хай тлушч награваецца, а таксама, перш чым дадаваць ежу ў рондаль.
Іншы ключ не перагружаць або цеснаты патэльню. Паддон павінен заставацца гарачым, каб дасягнуць жаданага падрумяньвання ежы. Занадта шмат ежы ў рондалі рассейвае цяпло, у выніку чаго ежы пары ці кіпець, а не соце.
Адзін з спосабаў падтрымання гарачай патэльню і забеспячэння ежы кухары раўнамерна праз кіданне або гартаць ежу ў рондалі - абсмажыць на самай справе азначае «скачок» на французскай мове. Некаторыя соце рондалі нахільныя боку, каб палегчыць гэта, але гэта звычайна робіцца толькі з больш дробнымі кавалачкамі ежы, асабліва гародніны. Для дэманстрацыі, вось відэа пра тое, як абсмажыць гародніна.
Пан-смажання блізка нагадвае sautéing, прычым асноўнае адрозненне заключаецца ў тым, што пан-смажання выкарыстоўваюць трохі больш тлушчу і некалькі больш нізкія тэмпературы, чым sautéing.
Гэта робіць добры метад для падрыхтоўкі вялікіх кавалкаў мяса, якія не мелі б час, каб прыгатаваць праз, таму што з sautéing, ежа не ў рондалі вельмі доўга. Па гэтай прычыне, вялікія кавалкі мяса часта фінішавала ў печы пасля таго, як паверхня была прыгатаваная да жаданай ступені. ( Больш падрабязна пра sautéing )
Абпал і Выпечка
Словы абсмажвання і выпечкі ў значнай ступені сінонімаў , што яны абодва апісваюць спосаб падрыхтоўкі элемента наволакивания яго ў гарачым, сухім паветры, як правіла , ўнутры печы і пры тэмпературы , па меншай меры , 300 ° F (але часта нашмат цяплей).
Гэты метад рыхтуе ежу даволі раўнамерна, так як ўсе паверхні харчовага прадукту ў падвяргаюцца гэтак жа ступені. Гэта адрозніваецца ад пан-абсмажваньні, напрыклад, калі паверхню, якая датыкаецца з гарачай рондалем становіцца нашмат цяплей, чым бок, якая звернута ўверх. Абпал і выпечка і патрабуюць, каб ежа быць падрыхтаваны непакрыты, так што гэта гарачы, сухое паветра, які падае цяпло, а не пару з ежы.
Нягледзячы на гэтыя падабенства, смажання і выпечкі можа азначаць некалькі розныя рэчы ў залежнасці ад таго, каго вы пытаецеся. Некаторыя кухары выкарыстоўваюць слова «выпечка» толькі тады, калі гаворка ідзе пра хлеб, кандытарскіх вырабаў і іншых хлебабулачных вырабаў. Некаторыя з іх могуць выкарыстоўваць слова «абпал» толькі калі гаворка ідзе пра мяса, птушкі і гародніны, але выкарыстаць тэрмін «выпяканне» для рыбы і іншых морапрадуктаў. Яшчэ адно адрозненне можа быць зроблена ў дачыненні да тэмпературы, з «абпалам» мае на ўвазе больш высокую тэмпературу і, такім чынам, хутчэй і больш выяўленае пацямненне.
Варэнне і Grilling
Падсмажванне з'яўляецца яшчэ адным сухім жарам спосаб падрыхтоўкі, які залежыць ад цяпла, якія праводзяцца праз паветра.
Паколькі паветра з'яўляецца адносна дрэнным правадніком цяпла, падсмажванне і грылю патрабуюць ежы, каб быць дастаткова блізка да крыніцы цяпла, якое ў дадзеным выпадку, верагодна, будзе адкрытае полымя. Такім чынам, паверхню харчовых кухараў вельмі хутка, што робіць гэты від падрыхтоўкі ежы ідэальна падыходзіць для хатняй птушкі, рыбы і пяшчотнымі адрубоў мяса. На самай справе, з-за надзвычай гарачым і сухім прыроды гэтага метаду падрыхтоўкі ежы, прынята марынаваць мяса, якое будзе печанай або на грылі.
Дарэчы, ёсць адно істотнае адрозненне паміж падсмажвання і грылем, які з'яўляецца тое, што абсмажваньні ўключае награванне ежы знізу, у той час як падсмажванне ўключае награванне зверху. У абодвух выпадках, ежа звычайна вырабляецца адзін раз падчас падрыхтоўкі ежы, а сетка або рашотка некаторага віду выкарыстоўваецца, што надае ежы адметныя знакі, прыгатаваныя на грылі, якія з'яўляюцца адметнай рысай гэтага метаду падрыхтоўкі ежы.
Як sautéing, вельмі важна, каб нагрэць жароўню або грыль, перш чым пакласці еду на ім. ( Больш падрабязна пра грылі )
фрыцюру
Паколькі фрыцюры ўключае ў сябе апускаючы ежу ў гарачым, вадкім тлушчы, гэта можа заняць некаторы час , каб прывыкнуць да думкі , што гэта на самай справе форма сухога цяпла падрыхтоўкі ежы. Але калі вы калі-небудзь бачылі бурную рэакцыю гарачага алею, каб нават малюсенькую кроплю вады, вы ведаеце, што нафта і вада пара супрацьлегласцяў, якія не хочуць мець нічога агульнага адзін з адным. Каб пазбегнуць гэтага, пераканайцеся, што вы змесціце ў гарачы тлушч вольны ад лішку вільгаці. Гэта можа азначаць, паляпваючы ў пункт насуха папяровым ручніком, перш чым смажыць яго.
Фрыцюры патрабуе падтрымання алею пры тэмпературы паміж 325 ° F і 400 ° F. Hotter, чым і алей можа пачаць курыць, а калі любы кулер, ён пачынае пранікаць у ежу і зрабіць яе тоўстай. Пасля падрыхтоўкі ежы, глыбока абсмаленыя элементы павінны на самай справе маюць вельмі невялікая колькасць алею на іх, пры ўмове, што яны былі смажанымі належным чынам.
Ключ да трымаць алей гарачым, каб падсмажыць элементы ў невялікіх партыях, як увядзенне занадта шмат ежы для масла будзе астуджаць яго. Яшчэ адзін прыкмета таго, што фрыцюры фактычна з'яўляецца форма сухога цяпла падрыхтоўкі ежы з'яўляецца прывабным залаціста-карычневым колерам прадуктаў, прыгатаваных з выкарыстаннем гэтага метаду. Ежа часта пакрываюць ў простым цесцю, каб абараніць яго і запячатваюць у яго вільготнасці. ( Больш падрабязна аб глыбокай абсмажвання )