Падрыхтоўка ежы заўсёды патрабуе перадачы цяпла ад крыніцы цяпла да ежы рыхтавалася. Усе метады прыгатавання ежы можна падзяліць на дзве катэгорыі: вільготнае-цяпло ці сухога жар. Разуменне таго, як кожны працэс працы дапаможа вам вызначыць, які спосаб падрыхтоўкі з'яўляецца найбольш прыдатнай для таго, што вы спрабуеце дасягнуць.
Метады прыгатавання ежы сухога цяпла
У сухі цеплавым падрыхтоўцы ежы, цяпло перадаецца на харчаванне з дапамогай паветра, тлушчу, металу або радыяцыі.
Гэтыя спосабы прыгатавання звычайна выкарыстоўваюць больш высокія тэмпературы, чым вільготныя метады цяпла для падрыхтоўкі ежы, так як паветра, тлушч і метал могуць быць нагрэтыя да тэмператур, нашмат вышэй, чым тэмпература кіпення вады.
Выпечкі - выпечка выкарыстоўваецца гарачае паветра для перадачы цяпла да ежы і можа даць шырокі спектр вынікаў у залежнасці ад тэмпературы, становішча стойкі, і тыпу бляху або стравы выкарыстоўваецца. Выпечка з звычайнай печчу выкарыстоўвае яшчэ гарачае паветра ў той час як канвекцыйныя печы выкарыстоўваюцца з прымусовай падачай паветра, які дзьме над ежай, бо ён рыхтуе. перадае канвекцыйнага нагрэву для падрыхтоўкі ежы больш хутка, і таму часта мае больш кароткі час прыгатавання, чым з дапамогай звычайных печаў.
Падсмажванне - падсмажванне з'яўляецца спосаб падрыхтоўкі вельмі падобны на грылі , якія могуць быць дасягнуты ў печы. Падсмажванне складаецца ў размяшчэнні ежы вельмі блізка да інтэнсіўнага крыніцы цяпла для хуткай варэння пры вельмі высокай тэмпературы. Крыніца цяпла для падсмажванне вышэй ежы, а не быць пад ежай жарясь.
Большасць печы мае толькі адну ўстаноўкі тэмпературы для падсмажвання, і колькасць цяпла, які падаецца да ежы кантралююцца шляхам перамяшчэння яго бліжэй ці далей ад крыніцы цяпла.
Патэльні - Патэльня выкарыстоўвае тлушч для перадачы цяпла ў ежу. Хоць тлушч ўяўляе сабой вадкасць пры тэмпературах смажання, ён па-ранейшаму лічыцца метад сухога цяпла прыгатавання ежы, паколькі яна не ўключае ў сябе ваду.
Патэльні найбольш часта выкарыстоўваюцца для дасягнення карычневага і хрумсткага канчатковага прадукту. Хоць глыбокай абсмажвання можа прыйсці на розум першым, sautéing, жарка, і Патэльня ўсе метады для смажання ежы.
Допыт - Гэтак жа , як з падсмажвання, абсмажваньні ўключае ўздзеянне ежы на вельмі інтэнсіўны крыніца цяпла ў працягу кароткага прамежку часу. У адрозненне ад падсмажванне, крыніца цяпла ніжэй, чым ежы, а вышэй. Крыніца цяпла для грылю можа быць прамым полымя з любога газу або вугалю , або прамяністай цеплыні з брыкетаў драўнянага вугалю.
Абпал - Обжарка падобная на выпечку , але гэты тэрмін звычайна рэзервуюцца для мяса і птушак. У адрозненне ад выпечкі, харчовых прадуктаў, якія прокаливают часта паліваюць тлушчам ці іншых вадкасцяў, каб прадухіліць іх ад высыхання ў працэсе падрыхтоўкі.