01 з 10
Асноўныя Кавалкі Lamb: Foresaddle і Hindsaddle
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Lamb дзеліцца на буйныя часткі, званыя адрубоў, якія вы можаце ўбачыць у табліцы вышэй. Гэтыя вялікія разрэзы затым разбітыя на асобныя рознічныя парэзы, якія вы купляеце ў супермаркеце або краме мясніка.
У адрозненні ад ялавічыны, які падзелены на дзве часткі ,, бараніна першы падзелена на секцыю называецца foresaddle і hindsaddle, якія затым разбітыя на складнікі іх гатункавыя вотруб'е.
02 з 10
Foresaddle: Lamb Плечы
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Для пачатку, давайце паглядзім на барановыя гатункавых адрубоў ў foresaddle, што пярэдняя частка жывёлы.
Як правіла, бараніна даволі далікатная, што азначае, што большасць скарачэнняў з бараніны можна прыгатаваць з выкарыстаннем сухога цяпла, нават калі гэта не ставіцца да адпаведнага выразаць ялавічыны ці свініны. Адным з прыкладаў гэтага з'яўляецца плячо ягня.
Плячо ягня часта абсмаленае , у гэтым выпадку ён, як правіла , косці і пракат; ён можа быць фаршыраваная, а таксама. Плячо ягня таксама часам рэжуць на адбіўныя, хоць гэтыя адбіўныя не так, як пажадана, рэбры ці паясніцы катлет. Плячо ягня таксама могуць быць прыгатаваныя з вільготным цёплым, напрыклад, тушэнне.
03 з 10
Foresaddle: Lamb Рабро
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Часам называецца «гатэль у стойцы,» адналетак рабро першабытнага разрэз , дзе мы атрымліваем некаторыя з самых уражлівых перспектыўных скарачэнняў жывёлы: бараніна рэбры адбіўных , бараніна кароннай абсмажвання і карэ ягня .
Уявіце, што прадставіў Карэ ягня з усімі нагамі зусім зачышчаюць (тлушч і сухажылле аздоблены прэч) і шэраг адбіўныя ў стойцы святлівага з верхняй скарынкай араматычных траў, часныку, аліўкавага алею і здробненых фісташак. У залежнасці ад памеру рэбры, некаторыя ягня могуць утрымліваць два рэбры.
04 з 10
Foresaddle: Lamb грудзей
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 грудзі ягня, які працаваў у вялікай ступені, калі рухаецца жывёла, утрымлівае шмат храстка і іншых злучальных тканін. Гэта робіць грудзі адной з нямногіх барановых гатункавых адрубоў , якая павінна быць прыгатавана з нізкімі і павольна з вільготным цёплым . Lamb грудзей таксама могуць быць выкарыстаны, каб зрабіць зямлю ягня.
05 з 10
Foresaddle: Lamb шыі
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Яшчэ складаней выразаць з вялікай колькасцю храстка, бараніна шыя лепш за ўсё выкарыстаць для падрыхтоўкі рагу з бараніны . Калі вы на маленькае прыгода, паспрабуйце дадаць слоічак напышлівага Guinness -a традыцыйнага інгрэдыента ў ірландскіх рагу-і, магчыма, некалькі барановых чаранкоў да павольнага падрыхтоўкі ежы гаршка. Карняплоды і гарох ісці ў апошнім паўгадзіне.
06 з 10
Lamb хваставік (Foresaddle і Hindsaddle)
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Тронкі з'яўляюцца ніжняй часткай ногі жывёлы. На кожным боку, ёсць рулька ў foresaddle і голяшка ў hindsaddle. Яны вельмі жорсткія і поўныя злучальнай тканіны, так як яны працуюць увесь дзень, кожны дзень.
Ягня з'яўляецца асновай тушеные барановыя чаранкоў , страва гэта любімы шэф - кухараў для сваёй асенне-па-за-косткі пяшчота і асабліва сакавітай кансістэнцыі і густу. Lamb тронкі звычайна печ тушеный з добрым чырвоным віном, гароднінай і зелянінай ў обжиговом чыгуне або жароўні; яны таксама могуць быць паспяхова зроблены ў павольнай пліце .
07 з 10
Hindsaddle: Барань карэйка
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Давайце пяройдзем да бараніны адрубоў з задняй часткі жывёлы-на hindsaddle. Гэтая вобласць з'яўляецца крыніцай некаторых з найдалікатных і, такім чынам, цэнім адрубоў бараніны.
Бараніна паясніца , дзе мы атрымліваем бараніна выразка смажаная і Барань карэйка адбіўныя , як далікатныя парэзы , якія лепш за ўсё падрыхтаваны з выкарыстаннем сухога цяпла. Уся бараніна паясніца таксама можа быць прыгатавана на грылі нашмараванага з размарынам, часнаком і свежыя цытрынавым сокам, часта выкарыстоўваюцца з баранінай , каб скараціць шчодры тоўсты густ жывёлы.
08 з 10
Hindsaddle: Lamb Паляндвіца
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Бараніна выразка часам разглядаюцца як частка ногі прамога разрэзу, але ён таксама можа быць атрыманы асобна. У гэтым выпадку, часта рэжуць на адбіўныя або стейка і прыгатаваны з выкарыстаннем сухога цяпла.
09 з 10
Hindsaddle: Lamb Пашам
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Lamb бочка можа быць жорсткай, калі не прыгатавана з вільготным цёплым, таму тушэнне лепш. Lamb фланг таксама можа быць выкарыстаны для вырабу зямлі ягня .
10 з 10
Hindsaddle: ножка ягня
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Ножка ягня, вялікі, адносна дарагі крой 3 да 5 або 6 фунтаў, можна разрэзаць на адбіўныя ногі, хоць звычайна рыхтуюць цалкам і прадстаўлены з гонарам на вялікіх сямейных трапез або ў адмысловых выпадках.
Смажаная барановая нага , абсыпаны асколкамі часныку і пасыпаць орегано і свежым цытрынавым сокам або чырвоным віном і акружаны грубай агранкі бульбы , прыгатаваныя ў патэльні сокамі, агульная падрыхтоўка ў міжземнаморскіх краінах.
У грэцкай і іншых кухняў, ножка ягня тушанае з памідорамі, часныком і віном з Orzo ці іншай макаронныя вырабы папулярныя.
У Францыі, класічны смажаны ягня з белай фасоляй прыбярэжнай Брэтані ўключае ножку ягня (ААН GIGOT) , які шыпаваную з часнаком трэскамі і пасыпае свежы чабор, затым абсмаленыя і падаюцца з белай фасоляй тэрмаапрацаваных ў віне і шмат араматычных рэчываў і сакавіты соус з сокаў рондаля.