Падрыхтоўка ежы з парай
Парай: Вільготны жар Cooking
Прапарвання з'яўляецца вільготным жарам прыгатавання ежы метад , які выкарыстоўвае гарачы пар , каб праводзіць цяпло да харчовага прадукта.
Пасля таго, як вада награваецца міма F адзнакі 212 °, ён перастае быць вадой і ператвараецца ў пар. Паром мае перавагу перад такімі метадамі, як кіпенне або нават кіпець у тым, што няма агітацыі ўдзельнічае, таму больш беражліва далікатныя рэчы, як морапрадукты. І таму, што ён не патрабуе ежы, каб быць пагружаныя ў ваду, гэта дазваляе пазбегнуць страты пажыўных рэчываў праз вылугаванне.
Ён таксама рыхтуе адносна хутка.
Цікава адзначыць, што максімальная тэмпература пару з'яўляецца таксама 212 ° F, гэтак жа, як вада. Але ў адрозненне ад вады, пара можа быць вымушаны перавысіць гэты натуральны мяжа тэмпературы шляхам павышэння яго ціску. Чым вышэй ціск, тым гарачы пар становіцца. Падрыхтоўка з дапамогай пара пад ціскам патрабуе спецыяльнага абсталявання, хоць, якое , як правіла , не даступныя для пачатку варэння .
Рыхтуем з вадзяным парай
Прапарвання можа быць зроблена на пліце, з гаршком, якія змяшчаюць невялікая колькасць вадкасці, якая даведзена да кіпення. Элемент, які варта прыгатаваць, затым змяшчаюць у кошыку, падвешанай над вадкасцю і чыгуном пакрытым.
Гарачы пар цыркулюе праз банк і рыхтуе ежу вельмі хутка. Гэты метад вядомы як «адсек прапарвання.» Бамбукавыя параходы выкарыстоўваюцца ў азіяцкіх кухнях з'яўляюцца прыкладам купэ парахода.
паром Гародніна
Гародніна, бульба, і нават рысу можна прыгатаваць з дапамогай пара.
Некаторыя гародніна, такія як брокалі і каляровая капуста могуць ператварыць сырымі, калі на павольным агні, так прапарвання з'яўляецца выдатным альтэрнатыўным спосабам прыгатавання.
паром рыбы
Пароварка асабліва добра падыходзіць для падрыхтоўкі рыбы. З скрыняй прапарвання, варачная вадкасць (звычайна булён, запас або віно) і араматычныя травы мякка вараць на павольным агні.
Вільготнае асяроддзе ўнутры адсека дапамагае трымаць рыбу сакавітай.
Морапрадукты таксама можна рыхтаваць на пару ва ўласным соку. Мідыі часта вараць у вялікай крытым чыгуне з вельмі невялікім колькасцю віна. Па меры таго як гаршчок награваецца, мідыі рыхтуюць у пары са сваімі ўласных сокаў, якія затым камбінуюцца з віном і іншымі кампанентамі, каб стварыць акуратны падліўку.
Падрыхтоўка ваннай Papillote
Іншы метад для падрыхтоўкі ежы з парай , як вядома , як падрыхтоўка ежы ан papillote або «ў працы» . Гэты метад часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рыбы , і ўключае ў сябе якая змяшчае ежу ў пакеце пергаментнай паперы або фальгі. Гэты пакет затым награваюць, так што дэталь ўнутры кухароў у сваёй уласнай пары.