Што Sautéeing?

Слова соце (вымаўляецца «лесапільны тай») ставіцца да формы сухога цяпла прыгатавання ежы , якая выкарыстоўвае вельмі гарачую патэльню і невялікая колькасць тлушчу вельмі хутка прыгатаваць ежу. Як і іншыя метады прыгатавання сухога цяпла , sautéeing Browns паверхню харчовага прадукта, як яна рыхтуе і распрацоўвае складаныя водары і водары.

Калі sautéeing, гэта важна, каб атрымаць рондаль вельмі горача, а затым дадаць тлушч (алей) і дайце яму нагрэцца, а таксама, перш чым дадаваць ежу ў рондаль.

Гэты гарачы тлушч дапамагае паліто ежы так , што паверхня будзе карычневая раўнамерна .

Іншы ключ, каб пазбегнуць перагрузак або перапоўненасць патэльню. Для таго, каб дасягнуць жаданага падрумяньвання ежы, паддон павінен заставацца гарачым на працягу ўсяго працэсу падрыхтоўкі ежы. Занадта шмат ежы ў рондалі рассейвае цяпло, у выніку чаго ежы пары ці кіпець, а не соце.

Нарэшце, калі вы соце, вы хочаце захаваць ежу рухацца. Слова абсмажыць на самай справе азначае «скачок» на французскай мове. Адкінуўшы або гартаць ежу ў рондалі гарантуе, што яна рыхтуе раўнамерна, але яна таксама дапамагае трымаць рондаль гарачай.

Прычына вельмі важна, каб трымаць ежу перасоўвацца ў тым, што калі гарачая рэч сустракае халаднаватую рэч, іх тэмпература ў рэшце рэшт сустрэцца ў сярэдзіне. Ахаладжальнік рэч становіцца цяплей, у той час як гарачая рэч астыне.

Колькі Sautéeing работ

Для ілюстрацыі, уявіце рондаль з зялёнай фасоляй падрыхтоўкі ежы ў ім. Бабы на дне каструлі, бліжэй да крыніцы цяпла, прыгожа і горача, у той час як тыя, на вяршыні, дзе яны падвяргаюцца ўздзеянню паветра, халадней.

І чым даўжэй яны сядзяць, як гэта, тым больш гэтая розніца ў тэмпературы становіцца.

Да гэтага часу, так добра. Тым не менш, вы ў рэшце рэшт будзеце жадаць, каб прыгатаваць бабы зверху таксама. І як толькі вы перавярніце іх, тыя з верхніх ўступаюць у кантакт з паверхняй патэльню і, таму што яны больш небяспечныя, яны на самой справе панізіць тэмпературу ў рондалі.

Гэта прыводзіць да той жа праблеме, згаданай вышэй, дзе ежа сканчаецца выпарацца, а не sautéeing. Менавіта таму мы стараемся трымаць усё рухаецца больш-менш пастаянна.

Каб палегчыць гэта, некаторыя соце рондалі нахільныя боку, што робіць яго лягчэй перавярнуць гэтыя элементы ў рондалі, ня перагортваючы іх па ўсёй кухні. Тым не менш, варта адзначыць, што гэта гартаць або кіданне тэхніка толькі сапраўды практычна з невялікімі кавалачкамі ежы, асабліва гародніны.

Такім чынам , для стейк, вялікіх кавалкаў мяса птушкі, філе рыбы і гэтак далей, мы , хутчэй за ўсё, выкарыстоўваць тэхніку , вядомую як пан-смажання , а не sautéeing - нават калі страва на самай справе называецца абсмаленыя філе падэшвы або любы іншы . Для дэманстрацыі, вось відэа пра тое, як абсмажыць гародніна.

Дарэчы, калі вы соце дома, вы на самой справе не кідаць ежу вакол у рондалі. Калі вы ніколі не рабілі гэтага раней, вы не хочаце, каб у канчатковым выніку з ежай на падлозе, ці вашых дзяцей або вашых хатніх жывёл. Гэта выдатна, каб выкарыстоўваць драўляную лыжку або цеплаўстойлівасць лапатачку, каб перамясціць ежу вакол. Але калі вы хочаце практыкаваць кідання, выкарыстоўвайце прахалодныя патэльню з некаторымі сухімі бобам ў ім.

Пан-Патэльні Vs. Sautéeing

Што пан-жарке? Гэта вельмі падобна на sautéeing, але з некалькімі ключавымі адрозненнямі.

Акрамя таго, што няма ніякай гайданка, пан-жарка выкарыстоўвае трохі больш тлушчу і некалькі больш нізкія тэмпературы, чым sautéeing. Гэта робіць добры метад для падрыхтоўкі вялікіх кавалкаў мяса, якія не мелі б час, каб прыгатаваць праз, таму што з sautéeing, ежа не ў рондалі вельмі доўга.

Па гэтай прычыне, вялікія кавалкі мяса часта фінішавала ў печы пасля таго, як паверхня была прыгатаваная да жаданай ступені.

Таксама глядзіце: Як Змяшаць Фрай