7-костка спякотнае адзін з самых класічнага патрона абсмажвання з залатога стагоддзя ялавічыны.
Мы называем гэта залаты век, таму што ён прыслухоўваецца назад у той час, калі амерыканцы з'елі шмат ялавічыны і мелі дастаткова часу, каб служыць кавалкі мяса, якія могуць запатрабаваць тры гадзіны тушэння часу для іх паўсядзённых абедаў.
7-костка абсмаленыя ў асноўным пліта з ялавічыны , вырабленай шляхам тоўстых вертыкальных разрэзаў прама праз увесь квадратныя выразаць ялавічыны патрона , які паступае з плечавы частцы бычка .
І гэта не мае сем костак ў ім. Гэта называецца 7-касцяное гарачым, так як папярочны перасек косткі лапаткі выглядае лічба 7.
Выраб 7-Bone Roast
Для атрымання 7-костак смажаных, мяснік ў асноўным працуе ялавічны патрон праз істужачную пілу. Пачынаючы з канцом рэбры, вы атрымаеце пару 2-цалевыя смажацца званым першымі зрэзаны патрон смажыцца або лязо смажыцца.
А затым наступныя тры пліты будуць лічыцца 7-касцяныя смажыцца. Гэта адбываецца таму, медыяльны грэбень косткі лапаткі, папярочны перасек якога ўтварае лічбу 7, толькі пачынае выступаць на некалькі цаляў ўверх лапаткі.
Вядома, колькі пляча смажыцца вы можаце атрымаць ад аднаго з ялавічыны патрона залежыць ад памеру патрона першабытнага і як тоўсты выразаць іх. Але ёсць, па меншай меры, пяць ці шэсць.
Звярніце ўвагу, што смажыцца, выразаныя з ніжняй часткі патрона, называецца рука смажыцца, таму што яны маюць папярочны перасек плечавы косткі або костка перадплечча.
Тыповы ялавічыны патрон дасць каля трох рычагоў гарачага, у дадатак да 5 да 6 пляча абсмажвання.
Мышцы ў 7-Bone Roast
7-косткі смажаныя, як правіла , уключае ў сябе подостное (верхняе лязе), надостный ( перадок ), зубчасты (патрон клапан), трохгаловая цягліца плячо (плячо ў цэнтры) і подлопаточной (лязо) закрылок мышцы.
7-костка можа таксама ўключаць у сябе часткі rhomboidius (горб мяса), раменная ( Sierra стейка ), complexus, асцюкаватымі цягліца, даўжыня ( Рибайте ), Тэрэса буйнога і / або Тэрэсы нязначныя, зноў жа ў залежнасці ад таго, як яна абрэжацца і таго , што асабліва абсмажаную падышоў да канца рэбры ці бліжэй да шыі.
Большасць з гэтых цягліц дастаткова жорсткія, але некаторыя з іх на самай справе вельмі далікатных, і ўсе больш Мяснікоў цягнуць іх, каб стэйкі і смажыць як на плоскіх стэкі жалеза або патрон вачэй біфштэкс , якія з'яўляюцца больш выгаднымі , чым 7-костка спякотнае.
Вы можаце прачытаць больш пра розных Стейк і смажыцца , якія прыходзяць з патронам першабытнага разрэзу .
У дадатку да костак лапаткі, 7-косткі смажаных таксама можа мець папярочны перасек грудных пазванкоў (г.зн. асноўны ланцугу). Для мяне, костка ў смажыцца заўсёды пераважней, будзь вы тушэнне або абсмажваньні , таму што костка дадае дзіўны водар і вільгаць.
І як ялавічына патроне Як правіла, 7-костка таксама мае шмат злучальнай тканіны (г.зн. храстка) у ім, будзе цяжка жаваць, калі вы пяклі яго. Але доўга, павольна прымяненне вільготнага цяпла ў асноўным растае гэтыя жавальныя біты і ўзбагачае Тушэнне вадкасць, якая затым можа быць выкарыстана для зрабіць фантастычны соус .
7-Bone Гарачае: Гэта вялікі кавалак мяса
Іншая справа, з 7-касцяной обжарке, што гэта сапраўды вялікае. Уявіце сабе прыкладна трохкутную пліту мяса, чые трох бакоў вымярэнне 10 х 12 х 15 цаляў.
Іншымі словамі, гэта шмат мяса, і ўсё гэта можа не змясціцца ў жароўню . Па гэтай прычыне, мяснік можа разрэзаць спякотнае напалову, прама праз медыяльны грэбень, каб вырабіць два смажыцца.
На фота вышэй вы можаце ўбачыць 7-касцяную смажанае, які быў абрэзаны, каб змясціцца ў 5-кварт выпечкі, даўжынёй 15 цаляў на 10 цаляў у шырыню.
І на самай справе, гэта не дрэнны спосаб прыгатаваць яго, так як 7-костка абсмаленай трэба доўга, павольна, вільготнае цяпло для падрыхтоўкі ежы (г.зн. тушэнне) . Адзінае , што вы не будзеце ў стане зрабіць у шкляной форме для выпечкі з'яўляецца карычневым звонку мяса , якое ў дадатку да колеру, дадае шмат густу і тэкстуры.
Тым не менш, калі вы сапраўды не кавалак пліце кухоннай посуду, што з'яўляецца дастаткова вялікім, каб змясціць увесь 7-касцяную смажанае, вы можаце заўсёды карычневы гэта пад жароўні (абодва бакі), а затым перадаць яго ў форму для выпечкі, разам з некаторымі вадкасць як ялавічны булён, для павольнага тушэння ў духоўцы.
Вось стандартны рэцэпт класічнай ялавічыны тушанай мяса , якое будзе працаваць ідэальна для патрона смажанага 7-косткі.