01 з 09
кавалкі свініны
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Свініна падзелена на вялікія секцыі, званыя адрубоў, якія вы можаце ўбачыць, намаляваныя на дыяграме свінак вышэй. Гэтыя гатункавыя вотруб'е затым разбітыя на асобныя рознічныя парэзы, якая з'яўляецца тое, што вы знойдзеце ў краме.
Самыя далікатныя кавалкі свініны з'яўляюцца з рэбры і паясніцы. Гэта месца, дзе мы атрымліваем выраз «высока на свінню» - найбольш пажаданыя кавалкі мяса прыходзяць ад вышэй на жывёл. У супрацьлегласць гэтаму, хваставік і плечавыя цягліцы даюць нам самыя жорсткія скарачэнні. Але з правільным падрыхтоўкай ежы, нават тыя жорсткія скарачэння могуць быць сакавітымі і пяшчотнымі.02 з 09
Свініна Butt (або Boston Butt)
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Нягледзячы на тое, што яго імя можа паказваць, свініну прыклад, таксама званы Бостан прыкладам, ідзе ад верхняга пляча япрук. Складаецца з частак шыі, лапаткі і пляча, свініна прыклад з'яўляецца умерана жорсткім кроем свініны з добрай доляй злучальнай тканіны. Свіны ўсутыч можа быць смажаны або разрэзаць на стэйкі, але ён таксама добра падыходзіць для тушэння і тушэнне або для вырабу молатую свініну або каўбасы.
Ледзь вышэй прыкладзе Boston раздзел тлушчу называецца ясна пласцінай ці сала, якое можа быць выкарыстана для вырабу сала , соль свініна, або дадаць да каўбасы ці свіным фарш.03 з 09
Плячо свініны (пікніка пляча)
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Іншы жорсткі выразаць, плячо свініны (таксама званы пікнік пляча) часта отверждается або палілі. Свіная лапатка таксама выкарыстоўваецца для вырабу молатую свініну або фаршу. Свіная лапатка часам смажаная , але гэта не зусім ідэальна падыходзіць для гэтага.
04 з 09
карэйка
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Свіней разводзяць , каб мець дадатковыя доўгія сьцёгны , каб яны маглі мець да 17 рэбраў, у адрозненне ад ялавічыны і бараніны , якія маюць 13. Увесь карэйка можа быць смажаны , або яго можна разрэзаць на асобныя адбіўных або катлет . Выразка бярэцца з задняй часткі карэйка, і дзіця-назад рэбры выходзяць з верхняй частцы грудной клеткі паясніцы.
Над паясніцы яшчэ адзін участак, які можа сала быць выкарыстаны для вырабу сала, соль свініна, або дадаць да каўбасы ці свіным фарш.05 з 09
кумпяк
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Задняя нага япрук, дзе мы атрымліваем свежыя, вэнджаніна або вылечаныя кумпякоў. Серрано вяндлінай і прошутто зробленыя з кумпякоў, якія отвержденія, выпаленых , а затым сушаць на паветры. Свежыя радыёаматары звычайна смажаныя, але яны могуць быць разрэзаныя на вяндліну стейк, а таксама.
Рулька, які шырока выкарыстоўваецца ў паўднёвай частцы ЗША кухні, ўзятая з сустава ў канцы хваставік вяндліны, дзе ён злучаецца з нагой. Рулька часта тушеный з коллард або іншай зелянінай.06 з 09
Свіная бок (свіная грудзінка)
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Бок свініны (таксама называецца свіная грудзінка), дзе мы атрымліваем панчетту і бекон . мяса свініны жывата таксама могуць быць згорнутыя і смажанае або нават разрэзаць на стэйкі.
07 з 09
Свініна Свіныя адбіўныя
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Узятая з боку жывата рэбраў , дзе яны далучаюцца да грудзіны, свіныя рабрынкі часта атрымлівае абсмажваньні вельмі павольна нізкія тэмпературы. Свіныя рабрынкі таксама могуць быць тушеные або прыгатаваныя ў Crockpot .
08 з 09
свініна Щековина
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Свініна щековина ў асноўным выкарыстоўваюцца пры вырабе каўбас, хоць яна таксама можа быць вылечана і зрабіла ў бекон. У італьянскай кулінарыі, вылечыць свініны щековина згадваецца як гуанчиале.
09 з 09
свініна Foot
Ілюстрацыя: Hugo Lin. © яловага, 2018 Высокае ўтрыманне калагена, свіныя ножкі з'яўляюцца выдатнымі крыніцамі жэлаціну і часта дадаюць у супы і рагу. Доўга, павольна Simmering разбурае жорсткія злучальныя тканіны ў свіны назе і змякчае мяса. Свіныя ногі таксама могуць быць загоены, вэнджаныя ці нават марынаваныя. Свіныя ножкі з'яўляюцца ключавым інгрэдыентам у традыцыйнай мексіканскай Menudo .