І ўсё астатняе, што трэба ведаць пра малако казінага сыру
Казіны сыр мае тэндэнцыю маляваць моцныя рэакцыі. Альбо людзі любяць яго ці ненавідзяць яго. Для аматараў сыру коз, ёсць бясконцыя гатункі казінага сыру, каб паспрабаваць. Для тых з вас, хто не закахаўся пакуль, не здавайцеся на казіны сыр цалкам. Ёсць так шмат розных відаў казінага сыру, кожны са сваім унікальным густам і тэкстурай.
01 з 03
Як казіны сыр зроблены
Вытворчасць казінага сыру варта многія з тых жа самых асноўных этапаў сыраробства , як і іншыя віды сыроў:
- Збор малака: Некаторыя сыраробы крыніца іх малако з бліжэйшых ферм, іншыя валодаюць козамі і самім даенне.
- Пастэрызаванае або непастэрызаванага : Некаторыя сыраробы пастэрызаваць малако, іншыя не робяць. У Злучаных Штатах, сыр з сырога малака павінен быць у ўзросце не менш за 60 дзён , перш чым ён будзе прададзены. Такім чынам, свежы казіны сыр (ва ўзросце менш за 60 дзён), які прадаецца ў ЗША заўсёды вырабляюцца з пастэрызаванага малака.
- Падкісленай: закваскі дадаюць у малако, каб змяніць лактозу (малочны цукар) у малочную кіслату і зьмяніць узровень кіслотнасці малака. Гэты ўдар, пачынаецца патаўшчэнне малака ў тварог . Ренет затым дадаюць далей заахвочваць тваражкі сфармавацца. Калі вы рабіць сыр з казінага малака ў хатніх умовах , вы можаце выкарыстоўваць каротказамкнуты метад без сычужнага і стартара (гл . Ніжэй)
- Раздзяляльная тварог і сыроватку : для вельмі мяккіх сыроў, як свежы казіны сыр, тварог можа быць проста заварочваюць у марлю і падвешваюць так , вільгаць капае з тварагу. Для большасці іншых сыроў, тварог выразаюць з дапамогай нажа або інструмент, падобны на граблі. Рэзка і націснуўшы тваражкі далей заклікае іх высылаць вадкасці або сыроваткі. Мяккія сыры нарежут на буйны тварог ; цвёрдыя сыры нарежут на дробны тварог, так што, як шмат вільгаці высільвае, як гэта магчыма.
- Саленне: дадае водар і дзейнічае ў якасці кансервантаў
- Фармаванне: Тварог змешчаныя ў нейкай форме (кошыкі, цвілі, пярсцёнкі і г.д.), каб сфармаваць форму. Свежы казіны сыр пастаўляецца ў розных формах, такія як бярвёны, шайбы, crottins, піраміды, etc..or прадаецца неаформленымі ў кантэйнеры. Паўцвёрды або цвёрды сыр казінага часта прадаецца ў коле.
- Паспяванне: свежы спее казіны сыр (ва ўзросце) на працягу ўсяго некалькіх дзён ці тыдняў. Іншыя віды казінага сыру ўзросту на працягу многіх месяцаў.
02 з 03
Як зрабіць з казінага сыру ў хатніх умовах
Вы , вядома , можаце зрабіць казіны сыр у хатніх умовах з выкарыстаннем закваскі і сычужнага фермента.
Вы таксама можаце зрабіць свежы казіны сыр , проста камбінуючы казінае малако і як воцат або цытрынавы сок . Знайсці падрабязны рэцэпт для хатняга казінага сыру , але па сутнасці працэс заключаецца ў наступным:
- Нагрэйце 1 літр казінага малака да права, калі яна дасягае далікатныя кіпець
- Выключыце агонь і дадайце 1/4 шклянкі (або трохі больш) цытрынавага соку або белага воцату
- Хай зададзены 10 хвілін, так тварог формы
- Наліць тваражкі Into марлю
- Звяжыце марлю вакол тварагу і павесіць нізку так вільгаць капае на працягу 1-2 гадзін
- Змяшайце тварог з соллю і іншымі прыправамі
03 з 03
Розныя віды казінага сыру
Ёсць так шмат розных відаў сыру з казінага сыру прадаецца ў крамах, што гэта немагчыма, каб сачыць за іх усіх. Вы, аднак, лічаць, што ўсе яны дзеляцца на некалькі катэгорый:
- Свежы казіны сыр: Таксама называецца Шевр (францускае слова козы) ахоплівае любы тып сыру з казінага малака , які з'яўляецца мяккім і часта расцяканне. Ён можа быць прададзены свабодна ў кантэйнерах альбо ў розных формах, такіх як часопісы, шайбы (раўндаў) і г.д. У сырных крамах шукае Chevrot, Petit Білі і Bucheron.
- Пакрыты попел Goat Cheese: падкатэгорыя свежага казінага сыру. Ash пакрытыя казіны сыр мае тонкую сінявата-шэрую кару, вырабленую з попелу. Гэтая скарынка і абараняе сыр і дае яму візуальную прывабнасць. У сыры крамы шукаюць Selles-сюр-Шэр, Сэнт-Мор-дэ-Турен і Acapella. Адзін тыпу папулярнага казінага сыру, Гумбольдт туман , мае лінію попелу праз сярэдзіну сыру.
- Aged казіны сыр: Любы тып казінага сыру, які быў ва ўзросце да таго часу, пакуль паўцвёрды або цвёрдую тэкстуру. У многіх выпадках, ва ўзросце казіны сыр мае менш востры, «казліны» водар. Замест гэтага, водар вагаецца ад арэхавага да салодкага або рэзкага. У сыры крамы шукаюць малако гауда казінага, Гаррочи і Drunken Goat .