Калі вы не смажыць ежу рэгулярна, гэта можа быць складанай задачай, асабліва калі вы абслугоўваеце да адзін раз у год свята тарыф, які вы хочаце атрымаць толькі права. Гэтыя парады будуць мець вас смажыць смачны латкес ханукальнага як пра-і з невялікай практыкай, вы нават вырашылі пачаць рабіць гэта круглы год!
01 з 10
Выберыце правільны Pan
Sawayasu Цудзи / Getty Images
Першыя рэчы першы: незалежна ад таго, наколькі вялікая ваша рэцэпт, поспех вашых latke намаганняў абсмажваньні залежыць ад наяўнасці неабходнага абсталявання. Вам трэба патэльню, якая будзе награвацца раўнамерна, можа вытрымліваць высокія тэмпературы, і прапануе досыць месцы для манеўру для лёгкай абсмажвання і latke гартаць.
Прагоніце думкі , выкарыстоўваючы надуманыя противопригарные пан-вы не атрымаеце прыстойнае размеркаванне цяпла або ўтрыманне, і тефлон не з'яўляецца асабліва бяспечным выбарам для гарачых. Цяжкае з нержавеючай сталі працуе, хоць вы можаце атрымаць некаторы прыліпанне, калі вы ідзяце святло на нафту або не дастаткова горача. Я неабыякавы да чыгуну , які з'яўляецца натуральным антіпрігарная пакрыццём, але да гэтага часу вырабляе выразныя, добра абсмаленыя латкес.
02 з 10
Выберыце свой нафтавай разважліва
Лія Maroney
Павабна выкарыстоўваць аліўкавы алей для смажання latke у рэшце рэшт, гэта рэчы з Ханукі цудаў. Многія сцвярджаюць , што аліўкавы алей мае адносна нізкую тэмпературу дыму, таму ў той час як вы можаце выкарыстоўваць яго, ён не ідэальны. На самай справе, кропка дыму аліўкавага алею з'яўляецца выдатна для горача, і тлушч мае доўгую гісторыю выкарыстання высокага цяпла для падрыхтоўкі ежы ў многіх культурах. Вялікія пытанні выдаткі і адметны смак, што алей надае.
Асабіста я адчуваю сябе крыху адключыцца пры жарке латкес у раслінным алеі, якое на самай справе не мае нічога агульнага з Ханукі. Адно з рашэнняў складаецца ў выкарыстанні сумесі аліўкавага алею і больш цяпла, стабільна алей з вінаградных костачак, як, авакада, або канолы-які эфектыўна павышае тэмпературу дыму, і змякчае аліўкавыя ноты, так што яны не канкуруюць з водарам латкес. Вядома, калі вы хочаце атрымаць выгаду з больш смелы водар, напрыклад , аліўкавы алей у міжземнаморскіх рэцэптаў , такіх як гэтыя грэчаскія цукіні Блінцы з фетой -Тады усімі сродкамі, пайсці на гэта!
03 з 10
страціць вадкасці
Лія Maroney
Калі вы тарка бульбы, вы заўважыце збор вадкасці ў чары (як шмат залежыць ад тыпу бульбы ўтрымання вы выбіраеце ваду вар'іруецца ў залежнасці ад гатунку).
Пазбавіцца ад яго. Вада ў вашым вашым тэсце робіць кашицеобразного латкес. Што яшчэ горш, гэта можа зрабіць гарачае распырскванне алею і падрыхтоўка ежы апёкі не весела. Збіраюць драная бульба ў чыстым ручнік і твіст, каб выціснуць вадкасць. Або выкарыстоўваць папяровыя ручнікі. Толькі не спяшаецеся скідаць ваду з чары, ёсць сакрэтны інгрэдыент хаваецца пад усім, што вадкасць ...
04 з 10
трымаеце Крухмал
Лія Maroney
Рашоткі бульбы выпускае некаторыя з бульбянога крухмалу, і вы хочаце, каб матэрыял! (Думайце пра гэта як клей, які дапамагае трымаць вашыя латкес разам.) Крухмал будзе асядаць на дно вадкасці, так зліце ваду павольна і асцярожна, і выратаваць столькі бульбянога крухмалу, як вы можаце. Затым змяшаць яго ў latke цеста.
05 з 10
Праверка на Шыпенне
Лія Maroney
Калі алей не дастаткова гарачая, першая партыя латкес будзе прытрымлівацца або фліп дрэнна, і вы будзеце мець беспарадак на вашых руках.
Перад тым, як пачаць горача, праверце тэмпературу масла. Каля 365 ° да 375 ° F або 185 ° да 190 ° С з'яўляецца ідэальным. Калі вы не маеце Абсмажце тэрмометр , гадзіннік алей. Калі ён пачынае мігацець, мокрыя пальцы, адыдзіце і (асцярожна) выліць пару кропель вады ў рондаль. Калі алей шыпіць, вы добра ісці. Або кінуць маленькі хлеб кубік у масла. Калі гэта залатое прыкладна праз хвіліну, пачаць latke рашэнняў!
06 з 10
Не загрувашчваць Pan
Лія Maroney
Калі ёсць вялікая чаша latke тэсту перад вамі вялікай тугі ядок рыхтуючы, натуральна, хоча, каб перамясціць рэчы ўздоўж, зрабіўшы столькі латкес, як можна адразу. Але не рабіце памылку, выцясняючы пан-вашыя латкес патрэбна прастора!
Перапаўняць патэльню, і вы будзеце паніжаць тэмпературу масла, а таксама не пакідаюць месца для лёгкага павароту. Калі вы сапраўды хочаце, каб паскорыць рэчы, лепш за ўсё выкарыстоўваць дзве патэльні.
07 з 10
абястлушчваем
Лія Maroney
Latkes павінна быць дакладнай, ня тоўсты. Так ёсць папяровае ручнік падшэўцы талерку або ліст печыва на напагатове, і перадаць латкес да яго, як яны выйшлі з патэльні. Ён будзе паглынаць любую дадатковую нафту і дапамагае прадухіліць sogginess.
08 з 10
Keep «Em Crisp
Лія Maroney
Многія людзі клянуцца латкес смак лепш за ўсё прама з патэльні, але калі вы хочаце, каб служыць ім на ежу, гэта не зусім практычна, каб усе зжэрці іх, як вы іх робіце.
Адно з магчымых рашэнняў: Разагрэць духоўку да 250 ° F / 120 ° С Перанесці абсмаленыя, асушаныя латкес ў неподмазанный лісце выпечкі, і трымаць іх у цяпле ў духоўцы, пакуль уся партыя не будзе гатовая. Падаваць адразу ж.
09 з 10
Use Your Senses
Лія Maroney
Як і ўсё падрыхтоўкі ежы, ёсць мастацтва паспяховага latke жарка, які прыходзіць з практыкай. Спадзявайцеся на свае пачуцці: калі вы бачыце Latkes браўнінг занадта хутка, паменшыце агонь няшмат. Калі ёсць спаленыя біты ў алеі, знайдзіце час, каб старанна выцерці рондаль і дадаць свежае масла перад працягам наступнай партыі. З невялікімі карэкціроўкамі і тэстам густу ці два, вы зможаце знайсці свой рытм і вывярніце дзіўны латкес!
10 з 10
Праявіце!
Лія Maroney Думайце далей простых латкес, і павесялімся з гарнірам, з яблычным і смятаны з чатни і сальсы. Дадаць дотык вашых любімых траў і спецый, каб акрыяць стандартны рэцэпт, або эксперыментаваць з рознымі гароднінай. У вас ёсць восем начэй, каб гуляць з новымі рэцэптамі, дык чаму б не трымаць рэчы цікава?