Сыравіна малака сыры вырабляюцца з малаком, якое не было пастэрызаванае. Яны могуць быць цвёрдымі, ілістае, сметанковага, або рассыпістым і могуць прыйсці ў любой форме, ад кола да блоку. Напрыклад, знакаміты Пармиджано Реджано нельга назваць Пармиджано Реджано, калі гэта не зроблена з сырога малака. Многія іншыя еўрапейскія сыры, з тых вялікіх, прыгожых Camemberts ў якіх - то вялікія патройных крэмавых Бры, патрабуецца Францыя кантроль сапраўднасць паходжанне (AOC) , каб выкарыстоўваць сырое малако ў іх вытворчасці , а таксама.
Брынза , зробленыя з непастэрызаванага (сырога) малака не могуць быць прададзеныя ў ЗША , калі яны не былі ў ўзросце ў працягу па меншай меры 60 дзён пры тэмпературы не менш за 35 F. З 1949 гады гэта не было рэгулюецца харчовых прадуктаў і медыкаментаў з мэтай абароны спажыўцоў ад патэнцыйна шкодных бактэрый у непастэрызаванага малака. Праз 60 дзён, кіслата і соль у сыры сырога малака, натуральна прадухіліць листериоз, сальманел і кішачную палачку ад вырошчвання.
Пастэрызаваны сыр вызначаюцца як сыр, выраблены з малаком, які быў нагрэць да тэмпературы 161 F на працягу пятнаццаці секунд або да 145 F на працягу трыццаці хвілін або больш. Пастэрызацыя забівае патогены , такія як Listeria і E. coli (плюс іншыя , як стафілакок і Salmonella ) , якія могуць прысутнічаць у сырым малацэ. Многія сцвярджаюць, што пастэрызацыя забівае не толькі патэнцыйна шкодныя бактэрыі, але і іншыя бактэрыі, якія адказваюць за прыўнясенне сыру з натуральнымі араматызатарамі, якія не могуць быць прайграныя.
бягучы статус
Некаторыя сыраробы лічаць, што выкарыстанне сырога малака стварае больш акуратныя і больш здаровыя сыры. Яны таксама лічаць, што няма ніякіх падставаў баяцца сырога малака і няма прычын чакаць 60 дзён, каб з'есці сыр, зроблены з яго. Гэтыя сыраробы часта выкарыстоўваюць еўрапейскія сыры ў якасці доказы, так як большасць еўрапейскіх сыроў традыцыйна былі зробленыя з сырога малака.
Харчовыя прадукты і медыкаменты стаіць на сваім патрабаванні, што сырое малако можа патэнцыйна ўтрымліваць бактэрыі, якія ня бяспечна глынаць, і толькі праз 60 дзён, што гэтая бактэрыя рассейвае ў сыры.
фон
З 1949 года ўрад ЗША забараніў продаж сыроў, вырабленых з непастэрызаванага малака, калі сыр не быў ва ўзросце не менш за 60 дзён. У 1999 годзе за прадуктамі і лекамі лiчацца не забараняючы продаж усіх сырым малака сыроў, незалежна ад таго, як доўга яны былі ў веку. Такія групы, як сыр выбару кааліцыі, сфармаванай для абароны правоў спажыўцоў, каб купіць сыр сырога малака.
Pros
- 60-дзённы забарона прызначаны для абароны спажыўцоў ад шкодных патагенаў. Праз 60 дзён, кіслата і соль у сыры сырога малака, натуральна, абараняюць ад Лістэр, сальманелы і кішачнай палачкі.
- Многія імпартныя сыры з сырога малака, такія як Manchego, пармезан і Груер, павінны быць ва ўзросце не менш за 60 дзён у любым выпадку, каб дасягнуць іх належнай тэкстуры.
Cons
- Пастэрызацыя можа таксама забіць добрыя бактэрыі, тып, які стварае нюансы густу ў сыры.
- Спажыўцы, якія павінны чакаць 60 дзён, каб з'есці сырое малако сыры ня хапаюць на сапраўдных густы і структурах маладых традыцыйных сырога малака еўрапейскіх сыроў, такія як Бры і реблошон. Замест гэтага яны павінны пагадзіцца на менш духмяныя пастэрызаванае версіі, дазволеных у ЗША.
Дзе ён стаіць
У цяперашні час, непастэрызаванае сыр, які быў ва ўзросце, па меншай меры, 60 дзён з'яўляецца адзіным тыпам непастэрызаванага сыру дапускаецца для продажу ў Злучаных Штатах.