Усё, што трэба ведаць аб сыры з сырога малака
Пастэрызаваць сыр ці не
Будзь ці не выкарыстоўваць непастэрызаванае малако, каб зрабіць сыр горача аспрэчваецца дэбаты ў свеце сыраробства і сярод спажыўцоў сыру. Некаторыя сцвярджаюць, што сырое малако дае сыр лепшы густ і іншыя сцвярджаюць, што сыр з пастэрызаванага малака можа быць гэтак жа смачна і сытна.
Многія паказваюць на традыцыйныя еўрапейскія сыры з сырога малака, такія як Бры і камамбер, як доказ таго, што сырое малако сапраўды робіць выдатны сыр. Іншыя не паказваюць на высакаякасныя саматужных сыры, зробленыя ў Злучаных Штатах, напрыклад, тыя, зробленыя Andante Dairy ў Каліфорніі або ручной сыр Бічэр у штаце Вашынгтон, у якасці доказы таго, што пастэрызаванае сыр не менш духмяныя.
Што думаеш? Перш чым прыняць рашэнне, не забудзьцеся прачытаць аргументы за і супраць непастэрызаванага сыру ніжэй і наведаць сырны краму, каб паспрабаваць як сыравіну і пастэрызаванае прадукты сыру. Тады, вам судзіць.
01 з 04
Што такое непастэрызаванага сыр?
Непастэрызаванага сыр , таксама вядомы як сыр сырога малака, вырабляюцца з малака, якое не былі пастэрызаваным. Пастэрызацыя адбываецца падчас сыраробства, калі малако награваецца ў пачатку працэсу сыраробства, каб знішчыць мікраарганізмы, якія патэнцыйна могуць выклікаць хваробу або псаванне. У дадатак да знішчэння патэнцыйна небяспечныя мікраарганізмы, некаторыя сцвярджаюць, што пастэрызацыя малака таксама разбурае водары і водары, якія прыводзяць да вялікіх сыроў.
Сыр з непастэрызаванага с (сырога) малака, не могуць быць прададзеныя ў ЗША, калі ён не быў ва ўзросце, па меншай меры, 60 дзён. Гэта рэгулюецца прадуктамі і лекамі. Праз 60 дзён, кіслату і соль у сыры сырога малака і працэс старэння, як мяркуюць, натуральна, прадухіліць листериоз, Salmonella, E.coli і іншыя шкодныя віды бактэрый ад вырошчвання.
- Больш падрабязна пра дыскусіі паміж Каш і пастэрызуюць сырам
- Наведайце вэб-сайт FDA, каб даведацца пра пазіцыю ўрада па непастэрызаванага сыру
02 з 04
Як Малако пастэрызаванае?
Пастэрызаваны сыр вызначаюцца як сыр, выраблены з малаком, які быў нагрэць да тэмпературы 161 ° F на працягу пятнаццаці секунд або да 145 ° F на працягу трыццаці хвілін або больш.
Стандартны пастэрызацыі адбываецца паміж 158 і 162 градусаў F, аднак, існуе шмат розных спосабаў пастэрызацыі і тэмпературы і працягласці часу малако награваецца можа змяняцца. Адным з прыкладаў гэтага, як вядома, як нізкая тэмпература доўга пратрымаецца (LTLH) пастэрызацыі. Малако награваецца да 149 градусаў F на працягу 40 хвілін. Гэты метад часта спрыяе сыраробаў, таму што ферменты і бактэрыі, як мяркуюць, мае вырашальнае значэнне для сыраробства перажыць гэты мяккі метад пастэрызацыі.
У адрозненне ад пастэрызацыі працэс называецца «варачнай» сыр . Падчас працэсу сыраробства для некаторых тыпаў сыру, тварог «прыгатаваным» на кароткі час пры тэмпературы ад 104 да 120 F. «Падрыхтоўка» тварагу робяцца, каб змяніць тэкстуру, што робіць атрыманы сыр фірму, але падатлівую і далікатным. Тварог для некаторых сырога малака сыроў «прыгатаваныя» (напрыклад, Fontina і многіх відаў швейцарскага сыру), і ёсць таксама некаторыя пастэрызаванае сыры (напрыклад, моцарелла), якія былі прыгатаваныя.
- Чытайце аб Пітной сырога малака
03 з 04
Ці ёсць непастэрызаванага сыр смачней
Так. І Не. Хоць сыраробы і аматары будуць горача спрачацца з абодвух бакоў гэтай дыскусіі, густ ці не сыр з сырога малака лепш, чым сыр з пастэрызаванага малака строга залежыць ад асабістых пераваг. Ёсць шмат дзіўна, высакаякасныя, саматужных сыроў, вырабленых з пастэрызаванага малака. Ёсць таксама шмат дзіўных сыроў , зробленых з сырога малака . Важна тое, што сыраробы прадастаўляецца выбар і дазваляецца выкарыстоўваць тып малака яны адчуваюць сябе лепш за ўсё падыходзіць для тыпу сыру яны робяць.
Важна таксама памятаць, што, акрамя таго, ці не пастэрызаванае малако фактары ўплываюць на якасць сыру. Некаторыя іншыя меркаванні:
- ці зрабіў сыр на заводзе або яго ручной працы?
- Ці з'яўляецца малако (сырой або пастэрызаваны) сабралася ў чыстым санітарным месцы?
- Ці з'яўляецца сыр робіцца ў чыстым санітарным месцы?
- Ці з'яўляюцца жывёлы могуць свабодна пасвіцца на пашу і ядуць разнастайныя расліны?
- умельскі Ці сыраробы?
- Як сыр быць ва ўзросце?
- Ёсць крама, які прадае апрацоўку сыру і захоўваць яго правільна?
Дадатковая літаратура Аб непастэрызаванага сыры:
- Slowfood маніфест у абароне сырога малака
04 з 04
Дзе я магу купіць непастэрызаванага сыр?
Непастэрызаванага сыр прадаецца ў крамах па ўсім свеце. У Злучаных Штатах, аднак, законы рэгулююць продажу сыру зробленыя з непастэрызаванага малака .
У ЗША, сыр сырога малака можа быць прададзены толькі пасля таго, як ва ўзросце не менш за 60 дзён. Не дапускаецца, каб прынесці сыр сырога малака, які не быў ва ўзросце, па меншай меры, 60 дзён у краіне, нават калі толькі для асабістага спажывання.
Для таго, каб знайсці сыр сырога малака ў краме побач з вамі, звярніцеся гэтым спіс непастэрызаванага сыроў . У добрым краме сыру, сыр гандляр будзе ў стане пазначыць на любыя віды непастэрызаванага сыру, якія яны прадаюць. У крамах, якія прадаюць расфасаваны сыр, ён павінен паказаць на этыкетцы, калі сыр непастэрызаванага.