Казіны сыр таксама могуць быць зроблены з закваскай.
інструменты
Нереактивный гаршчок
Нереакционноспособном гаршчок мае важнае значэнне, паколькі некаторыя металы, такія як алюміній, будуць трапляць у малако. Выкарыстоўвайце рондаль з нержавеючай сталі, каб пазбегнуць гэтага.
тэрмометр
Вы можаце сысці з не з дапамогай тэрмометра, ведаючы, што малако выглядае, калі яна дасягае 180 - 185 F. Гэта будзе набліжаецца да кіпець, з бурбалкамі фарміравання. Тым не менш, вы, хутчэй за ўсё, каб мець стабільна паспяховыя вынікі, калі вы выкарыстоўваеце тэрмометр.
Малако не павінна дасягнуць поўнага кіпення, і вы не хочаце малако, каб спаліць на дно рондаля, так трымаць цяпло нізкім і быць цярплівымі. Пасля таго, як малако трапляе ў патрэбную тэмпературу, далікатныя бурбалкі будзе фарміраванне і паверхня будзе выглядаць пеністы.
Накрыйце некалькі слаёў марлі над сітам. Кавалак марлі павінен быць дастаткова вялікім, так што вы можаце падцягнуць боку вакол тварагу.
Наліце гаршчок казінага малака ў сіта, ловячы цвёрдыя часціцы, або тваражок, у марлі.
Вы можаце ўсталяваць фільтр над ракавінай, калі вы не хочаце, каб захаваць сыроватку, якая сцякае з. Ці, вы можаце ўсталяваць фільтр на вялікую міску і захаваць сыроватку для іншых мэтаў.
Збалансаваць лыжку ручку над чыгуном або больш высокай слоік так, каб марля мех поўны тварагом вісіць. Хай тварог павесіць так, спакойна, на працягу 1 - 2 гадзінаў, так што астатняя вільгаць будзе капаць.
Праз 1 - 2 гадзіны, дайце мяшочак некалькі пяшчотных здушвае, каб атрымаць некалькі кропель з вільгаці з іх. Затым скрэбці тваражкі з марлі і змясціць іх на талерку або ў міску.
Масаж солі і / або прыправаў ў тварагом з вашымі рукамі, амаль як вы замешваць цеста. Гэта дапамагае тэкстуры тварагу стаць трохі больш мяккім, гладкім і сметанковым.
Вы можаце з'есці сыр у гэты момант, але смак мае тэндэнцыю да паляпшэння, калі вам замарожваць сыр на працягу некалькіх гадзін.
Тэкстура вашага хатняга казінага сыру павінна быць гладкай і сметанковага, хоць гэта, верагодна, будзе менш, чым сметанковай свежая каза купілі ў краме. Тэкстура хатняга казінага сыру зробленага з воцатам (ці цытрынавым сокам) мае тэндэнцыю быць трохі больш пругкімі і губчатай і крыху менш за сметанковым.