Як зрабіць сыр, крок за крокам
Выраб сыру з'яўляецца адначасова мастацтвам і навукай. Сыраробы трэба спадзявацца на вымярэння ўзроўню рН і прышчэпках канкрэтных формаў, як яны робяць свае ўласныя пачуцці гледжання, дотыку і нюху.
Ёсць шэсць важных крокаў у сыраробы: падкісленай, каагуляцыя, якія падзяляюць тваражкі і сыроваткі, салёныя, шэйпінг і паспяванне. У той час як рэцэпты для ўсіх сыроў мяняюцца, наступныя шэсць крокаў акрэсліць асноўны працэс ператварэння малака ў сыр.
Калі вы хочаце , каб зрабіць простыя рэцэпты сыру дома, праверыць гэтыя рэцэпты для падрыхтоўкі сыру ў хатніх умовах .
Шэсць крокаў па сыраробства
- Падкісленай: закваскі дадаюць у малако , каб змяніць лактозу (малочны цукар) у малочную кіслату. Гэты працэс змяняе ўзровень кіслотнасці малака і пачынаецца працэс ператварэння малака з вадкасці ў цвёрдае цела.
- Каагуляцыя: Ренет дадаецца далей заахвочваць малако зацвярдзець.
- Тварог і сыроватачных: тварог наразаюць з дапамогай нажа або інструмент, падобны на граблі. Абрэзка тваражкі далей заклікае іх высылаць вадкасці або сыроваткі. Як правіла, чым менш тварагом выразаюцца, тым цяжэй атрыманы сыр будзе. Мяккія сыры , як камамбер або Бры наўрад ці разрэзаць на ўсіх. Больш цвёрдыя сыры, як чеддер і Груер наразаюць вельмі тонкай тэкстурай. Для гэтых цвёрдых сыроў, тварог дадаткова маніпуляваць cheddaring і / або падрыхтоўкі ежы. Падрыхтоўка Тварог мяняе сваю тэкстуру, робячы яе пяшчотнай, а не рассыпістым.
- Саленне: Соль дадае водар , а таксама выступае ў якасці кансервантаў , так што сыр не псуецца ў працягу доўгіх месяцаў ці гадоў старэння таксама дапамагае натуральную лупіне з адукацыяй на сыры. Ёсць некалькі спосабаў выкарыстання солі. Соль можа быць дададзеная непасрэдна ў тварог, як сыр робіцца. Звонку колы сыру можа быць шаруюць соллю або з вільготнай тканінай, змочанай у расоле. Сыр таксама можа быць купаліся прама ў чан з расолам .
- Фармаванне: Сыр змяшчае ў кошык або прэс - форму , каб утварыць яго ў пэўную форму. Падчас гэтага працэсу, сыр таксама націскаецца з вагамі або машыны, каб выгнаць пакінутую вадкасць.
- Паспяванне: Называецца рафінавання , гэты працэс у ўзросце сыр , пакуль ён не дасягне аптымальнай спеласці. Падчас гэтага працэсу, тэмпературы і вільготнасці паветра ў пячоры ці памяшканне, дзе сыр ўзрост цесна кантралююцца. Дасведчаны affineur ведае , як правільна ставіцца да кожнаму сыр , так што развівае правільны густ і тэкстуру. Для некаторых сыроў, навакольныя формы ў паветры надаюць сыру выдатны водар. Для іншых формаў ўводзяцца шляхам распылення яго на сыры (Бры) або ўпырсквання ў сыр (блакітны сыр). Некаторыя сыры павінны быць уключаны, некаторыя павінны быць шчоткай з маслам, а некаторыя павінны быць промывают насычаным растворам солі або спіртам.