Як знайсці сыр, які нізка лактозу.
Лактоза, таксама званы малочны цукар, змяшчаецца ва ўсіх малочных прадуктаў, такіх як малако, сыр і ёгурт. Прыроднае фермент лактаза неабходная для пераварвання лактозы і як ўзрост людзей, іх вытворчасць лактазы можа змяншацца, у выніку чаго адчувальнасці да лактозы. Людзі, якія пакутуюць непераноснасцю лактозы, могуць думаць, што яны павінны адмовіцца ад сыру ў цэлым. На шчасце, гэта не так.
Лактоза ў сырам
Многія віды сыру, натуральна, маюць вельмі нізкае або не якія паддаюцца вымярэнні колькасці лактозы.
Як вы можаце сказаць, колькі лактозы сыр змяшчае? Хай працэс сыраробства будзе вашым гідам.
Падчас працэсу сыраробства , малако патоўшчаны і сыроватка (вадкасць) зліваюць з тварагу (цвёрдых рэчываў). Сыроватка звычайна мае больш лактозы ў ім, чым тварог рабіць. Паколькі сыроватка зліваецца з тварагом да сыр зроблены, гэта здымае зусім няшмат лактозы. Тварог , якія выкарыстоўваюцца , каб зрабіць больш мяккія сыры (як Бры) маюць больш вільгаці ( сыроваткі ) у іх , чым тварог , якія выкарыстоўваюцца , каб зрабіць цяжка, сухія сыры , як чеддер. Такім чынам, мяккія сыры, як правіла, маюць больш лактозы, чым цвёрдыя сыры.
Як сыр ва ўзросце, ён губляе яшчэ больш вільгаці. Чым даўжэй сыр быў ва ўзросце, тым менш лактозы будзе заставацца ў канчатковым прадукце. Калі вы занепакоеныя лактозой, пагаворыце з мясцовым сырам пра тое, як доўга сыр вытрымліваліся перад пакупкай.
З нізкім утрыманнем лактозы Cheeses
Згодна з Beemster, вытворца галандскага Гауда, «падчас працэсу паспявання, лактоза ператвараецца ў малочную кіслату.» Beemster сцвярджае, што іх Класічны Гаўдзі (паспеў 18 месяцаў) і XO Гаўдзі (саспелі 26 месяцаў) з'яўляюцца лактозой.
Тым не менш, некаторыя з іншых іх разнавіднасцяў Гауда, якія не ў ўзросце да тых часоў ёсць сляды лактозы. Кабот маслазавод, вытворца чеддер, кажа, «Вытрыманыя сыры, такія, як, натуральна, ва ўзросце чеддер Кэбот змяшчае 0 грамаў лактозы. На самай справе, у адрозненне ад многіх іншых малочных прадуктаў, сыроў, у цэлым, з'яўляецца вельмі нізкім утрыманнем лактозы.
Большасць змяшчае менш чым 1 грамы на порцыю і не павінна выклікаць якую-небудзь непераноснасць лактозы, звязаныя сімптомы «.
Іншыя тыпы сыру, якія вытрымлівалі на працягу працяглых перыядаў часу, і, верагодна, маюць вельмі малыя ці не вымерна ўзроўні лактозы ўключаюць у сябе:
- Пармезан (як правіла, ва ўзросце ад 12 да 24 месяцаў)
- Грана Падано ( як правіла , у ўзросце ад 12 да 20 месяцаў)
- Мимолетт (як правіла, ва ўзросце ад 22 месяцаў)
- Рамана (як правіла, ва ўзросце ад 3 да 4 гадоў)
Лактоза-Free «Брынза»
Хоць на самай справе не сыр, ёсць гатункі «сыр» з без малочных прадуктаў, якія не ўтрымліваюць лактозы наогул. Бо яны не зробленыя з малаком, гэтыя тыпы «сыр» не маюць такой жа густ і тэкстуру, як сыр, зроблены з малаком, але некаторыя людзі лічаць, што яны будуць выдатным заменнікам. Варыянты ўключаюць сыр соевы сыр, рыс і кешью і міндаль сыр.
Іншым варыянтам з'яўляецца сыр ёгурт. Хоць зроблена з малочных прадуктаў, культываваць Way, вытворца сыру ёгурт, сцвярджае, што іх сыр ёгурт робіцца з «... актыўных ёгурт культур, ацыдафілін і біфідобактерій, якія выдаляюць малочныя цукру ў працэсе сыраробства і старэння.» сыр ёгурт бліжэй да спадобы і тэкстуры да рэальнага сыру, а таксама растае добра, таму ён з'яўляецца ідэальным заменнікам для тых, хто шукае сыр лактозы бясплатна.