Гэты харвацкая рэцэпт аленіны гуляш або Gulas ад шэф - Джулія Якшича, кухар Нью - Ёрка харвацкага-амерыканскага паходжання. Больш падрабязна пра Якшича, ніжэй, пасля накіравання да гэтага рэцэпту.
Яна любіць , каб служыць гэтаму рагу над ложкам полента або palenta ў харвацкай ( Румынская мамалыга было б выдатна, таксама), але бульбяное пюрэ або яечнай локшынай працаваць так жа добра. Параўнайце гэты рэцэпт з румынскай цяляцінай Рагу з полента Рэцэптам.
Гэты рэцэпт дэсерту для баснійскага пашот Яблыкаў (Tufahije) ад Якшича будзе ідэальным заканчэннем для гэтай ежы.
Што вам трэба
- 5 фунтаў аленіна смажаная з заду, куба ў 1-цалевых квадраты
- 2 вялікія нарэзаныя белы лук
- -Мелко нарэзаны зубок часныку
- 1/4 кубкі аліўкавага алею
- 1 вялікі лаўровы ліст
- 4 кубкі курынага булёна або воды
- 4 сталовыя лыжкі салодкага Вугорская папрыка
- Соль па гусце
- 3 сталовыя лыжкі вегето
- 1/4 кубкі вычышчаных і нарэзаных морквы (па жаданні)
- 1/4 кубкі нарэзаных грыбоў (па жаданні)
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1/4 чайнай лыжкі кайенского перцу
Як зрабіць гэта
- Змесціце аленіну кубоў ў неметалічны ёмістасці і расціраць іх з цыбуляй, часнаком, аліўкавым алеем, і лаўровы ліст, накрыць поліэтыленавай плёнкай і марынаваць на працягу ночы.
- Выдаліць лаўровы ліст і шаптала мяса на сярэднім агні на пакетах з выкарыстаннем вялікага гліняны гаршчок або вялікі запас гаршчок. Там павінна быць дастатковая колькасць алею ад марынавання так мяса не прыліпне.
- Вяртанне ўсе абпаліў мяса і любыя прапацелых сокаў у рондаль і дадаць запас або ваду. Давесці да кіпення, паменшыць агонь і тушыць на нізкім узроўні, накрыты, на працягу прыблізна за 3 гадзіны, часта памешваючы, дадаючы больш запасу або вады, калі гэта неабходна.
- Дадаць чырвоны перац і соль. Працягвайце рыхтаваць яшчэ на працягу гадзіны ці пакуль мяса не стане мяккім і развальваецца. Дадайце вегето, моркву і грыбы, пры выкарыстанні, а таксама чорных і CayeNne перцу.
- Працягвайце варыць, пакуль мяса і гародніна вельмі далікатныя. Падача па полента, бульбяным пюрэ або локшыну.
Больш падрабязна пра Chef Юлія Якшича
Якшича вырас, працуючы ў Мілўокі мясная лаўка робіць каўбасу бацькі, апранаючыся аленяў і навучанне рамяству, перш чым пераходзіць у кулінарную школу.
Шэф Якшича цікавы гатунак. Яна нарадзілася ў Мілўокі, каб Міко Якшича, родам з горада побач Карловаца ў Харватыі, і Дэбры Уидмер Якшича, харвацкая-амерыканец.
Яе бацька прывёў яго этап і круціў абсмажвання ноу-хау дзяржавы і адкрыў Domines аленях апрацоўкі і отрыгивания абсмажвання бізнесу, які спецыялізуецца на свіны і барановай смажыцца, што ён па-ранейшаму з'яўляецца ўласнікам.
Яе першая праца працуе для яе бацькі была абгарнуць раскрыжоўвалі мяса аленя і зрабіць алень гамбургер. Ва ўзросце 12 гадоў, яна шыла страўнікі свіней на сталёвыя пруты для свіней смажацца, і выраб каўбас ўсіх відаў, у той ліку крывяной каўбасы.
Яна таксама дапамагла дыме сасіскі і свіныя паясніцы (pecinica) і свіны грудзінку , падобнай на італьянскі Лардо (вылечаныя палоскі з свінога тлушчу).
Пасля заканчэння Le Cordon Bleu кулінарнага каледжа ў Чыкага ў 1999 годзе, яна пачала сваю прафесійную кар'еру падрыхтоўкі ежы ў рэстаранах для гурманаў ва ўсім ЗША.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 614 |
| Усяго тлушчаў | 14 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 6 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 476 мг |
| вугляводы | 113 г |
| Харчовыя валакна | 16 г |
| бялку | 16 г |