Выразка стэйкі заняць месца цяляціны ў гэтай класічнай Марсала страва.
Далей даўкамплектаваны з даданнем сытных грыбоў да смачнаму падліўцы. Калі вы хочаце, каб пускаць пыл у вочы, якія замяняюць паласы стэйкі для выразкі.
Акрамя неабходнага віна марсалы, ключ у выкарыстанні тоўстага зрэзу стэк, і гэта павінна быць абпаліў не больш чым сярэдне-рэдкая ступень гатоўнасці падтрымліваць далікатную і сакавітую кансістэнцыю.
Сухая Марсала выкарыстоўваецца тут, таму што ён дадае глыбіню густу, каб стаць на ялавічыну. Салодкая Марсала часта выкарыстоўваецца для цяляціны або курыцы версіі гэтай стравы, таму што бялок (цяляціна або курыца) з'яўляецца больш тонкім.
Што вам трэба
- Для стейк:
- 2 (ад 8 да 10 унцый) 1 1/2 цалі таўшчынёй стэйкі філе
- Аліўкавы алей
- Аб 1 арт. кошерный
- соль
- Аб 1 чайнай лыжкі. свежемолотый чорны
- перац
- 1/4 кубкі (каля)
- усе прызначэння мукі для дноуглубительных
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- Для падліўкі:
- 8 унцый cremini грыбы (шліфаваная чыстыя і нарэзаная таўшчыня)
- 2 сталовых лыжкі лука (дробна здробнены)
- 1/2 чайнай лыжкі кашэрнай солі
- 1/2 шклянкі сухога
- Марсала
- 1/2 шклянкі мяснога булёна (моцны)
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла (пры пакаёвай тэмпературы)
Як зрабіць гэта
адварыце Стэйкі
- Натрыце стэйкі з аліўкавым алеем і заправіць шчодра соллю і перцам. Хай астатнія пры пакаёвай тэмпературы на працягу 30 хвілін.
- Драг ў пакуце, стрэсці лішняе. Рэзерв 1 сталовую лыжку мукі для наступнага выкарыстання.
- Нагрэйце вялікую, глыбокую цяжкую патэльню на сярэднім агні. Калі горача, дадаць 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла і вір, каб пакрыць рондаль. Абсмажыць стэйкі сярэдняй рэдкія ступені гатоўнасці, пакуль добра ня подрумянятся з абодвух бакоў, паварочваючы толькі адзін раз. Выдаліце да цвёрдай кружэлкі і трымаць у цяпле, месцы для намётаў з фальгой
зрабіць соус
- Дадайце грыбы і лук на патэльні кропель. Апырскванне з кашэрнай соллю . Спякотнае да злёгку залацістага і грыбы не выпускаюць вадкасць. Выдаліць грыбы шумоўкай і адкласці ў бок.
- Змяшаць зарэзервавана 1 сталовую лыжку мукі ў кропель і варыць на працягу 1 хвіліны, увесь час памешваючы. Ўзбіце ў Марсала віно і варыць на працягу 1 хвіліны, пакуль не згусне.
- Дадаць ялавічны булён ў рондаль і давесці да кіпення. Выкарыстоўвайце лапатачку , каб ачысціць любыя абсмаленыя біты (тёплые) у соус. Працягвайце варыць, паменшыўшы вадкасць напалову, пакуль не згусне і густая.
- Ўзбіце ў пакінутыя 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла. Густ і адрэгуляваць соль і перац, калі гэта неабходна.
Скончыце страва і падаваць
- Вяртанне вараныя грыбы ў соусе памешванні, каб аб'яднаць і разагрэць. Затым вярніцеся стэйкі на патэльню, паварочваючыся, каб пакрыць. Прыгатаваць дадаткова ад 1 да 2 хвілін, каб разагрэць мяса.
- Падзяліць грыбную Марсала соус раўнамерна на стэйкі. Падаваць разам з маслам локшыны або макароны або рысу.