Калі вы думаеце, вы ведаеце, што гэта такое, ты Ты, напэўна, няправільна
Лондан Пячыце, нягледзячы на тое, што вы маглі б знайсці на мясцовым рынку мяса, ня выразаць з ялавічыны, а хутчэй спосаб прыгатавання стейка. Гэта быў адзін з першых рэцэптаў, каб стаць папулярным у пачатку рэстаранаў у Злучаных Штатах, і таму назва Лондан Сварка стаў сінонімам з разрэзам мяса. Там, дзе гэта страва паўстала невядома. Гэта, вядома, не стала ў Англіі, дзе тэрмін «Лондан Сварка» не мае ніякага значэння.
Кулінарная легенда Джэймс Барада лічыць, што гэта страва пачалося ў Філадэльфіі, але фактычнае паходжанне губляецца ў гісторыю.
Першапачаткова Лондан Сварка была зроблена з флангавым біфштэксам , але на працягу многіх гадоў, назва была ўжытая да практычна любым нятлустым, тоўстым зрэзе ялавічыны. Як правіла, вы знойдзеце ў Лондане Сварка прадаюцца як стэкі ці невялікае спякотнае, выходныя з Філа ці круглага перасеку з ялавічыны. Гэта, вядома, робіць усё пытанне вельмі заблытаным.
У давяршэнні, арыгінальны метад Лонданскага BROIL былі пашинками, смажаная да сярэдняй пражарку, разрэзаць крыж збожжа і служыў. Гэты метад ідэальна падыходзіць для флангавых стейк, таму што ён становіцца вельмі жорсткім, калі прыгатавана занадта доўга і рэзкі яго на палоскі вы робіце гэта лёгка, нават сумнае зубоў, каб прайсці. Праблема заключаецца ў тым, што гэта сапраўды нават не рэцэпт.
Пазней гэты метад быў зменены , каб уключыць марынавання на флангавых стейк , а затым абсмажваньні або падсмажванне яго.
Гэта дае назву зрабіць трохі больш сэнсу. Але тут вытокі атрымаць яшчэ больш заблытанай. Марынад традыцыйна выкарыстоўваецца для London BROIL вар'іраваўся дзе-небудзь ад простай сумесі аліўкавага алею з соллю і перцам па шырокай калекцыі інгрэдыентаў. Вы павінны памятаць, што кухары ў ранейшыя часы, як правіла, змяшаць прыправы, соусы, і марынад больш ад таго, што было пад рукой, чым ад канкрэтнага рэцэпту.
Каб атрымаць добры марынад для London BROIL паспрабаваць сумесь соевага соўсу, аліўкавы алей, часнык, імбір, бальзамічны воцат і мёд. Гэта дае яму асноўныя водары, якія робяць ялавічыну вялікі.
Адсюль вам трэба грыль марынаваныя флангавых стейк гарачы і хутка , і не больш за чым сярэдняй ступені гатоўнасці . Падгарання не зробіць мяса жорсткім, незалежна ад таго, як доўга ён быў марынаваныя. Калі стейк рыхтуецца, выдаліць яго з грылю, накрыць вечкам і дайце яму адпачыць на працягу прыкладна ад 5 да 10 хвілін. Выразаюць мяса праз збожжа, а таксама служыць у тонкіх палос для максімальнай пяшчоты. Гэта выдатна на бульбяным пюрэ (традыцыйна любімы гарнір). Калі вы звярнулі ўвагу, вы заўважылі , што большасць рэцэптаў , якія ўключаюць флангавыя стэкі рыхтуюць такім чынам, ад традыцыйных фахитас таксама, ну, большасць нічога з флангавым біфштэксам. Гэта , як правіла , жорсткі кавалак мяса, але ён мае вялікі водар і калі яны прыгатаваныя правільна, людзі будуць любіць яго.
Добра, зараз для ўсіх тых, іншых рэчаў, званых Лондан Broil. Гэтыя скарачэння ўсіх ёсць нешта агульнае; яны бедныя і маюць тэндэнцыю быць больш жорсткім, таму адны і тыя ж правілы. Вы маглі б знайсці «Лондан Сварку» у чым-небудзь ад 1-цалёвага разрэзу на 4-цалевую обжарке. Марынаваць на працягу ад 2 да 3 гадзін на цалю і грыль, каб не больш чым асяроддзя.
На тоўстых смажацца, вы хочаце грыль яго непасрэдна на працягу прыблізна 2 да 4 хвілін з кожнага боку затым ўскосна на тэрмін да 30 хвілін. Ўнутраная тэмпература не павінна прайсці 135 градусаў F / 55 ° С Дазволіць тонкія разрэзы адпачываць на працягу прыблізна 5 хвілін і цэлай абсмажвання адпачываць на працягу 10 хвілін. Адпачываючы дазваляе мяса, каб расслабіцца і сокі цячы назад. Выразаюць Лонданскую BROIL праз збожжа і служыць. Гэта выдатны спосаб, каб атрымаць сапраўды добрую ежу з менш дарагі кавалак мяса.