Які саступае Рибай ў водары
Вешалка стейк належыць да групы , вядомай як плоскіх біфштэксаў , які ўключае ў сябе флангавыя і спадніца стэйкі. Разрэз гістарычна папулярны ў Еўропе, вешалка стейк завісання (адсюль і назва) паміж рубам і паясніцы, дзе ён падтрымлівае дыяфрагму. Да 1990-х гадоў, спажыўцы ў Злучаных Штатах толькі дайшлі чуткі пра «біфштэкс мясніка», так як большасць з мяса рытэйлеры не прадаюць разрэз шырокай публіцы да гэтага.
Выклік Hanger Стейк па імі
Вы можаце ўбачыць гэта на французскай меню бістро , як onglet, ці пачуць яго называюць спадніцай ў Вялікабрытаніі, lombatello ў Італіі, і solomillo дэ pulmón ў Іспаніі. Як правіла, да гэтага часу прадаецца ў ЗША, як скарачэнне бюджэту, гэта можа таксама мець назву вісіць выразка або мясістая. «Ангара» стэкі з'яўляюцца агульнай памылкай друку. Яго якая расце папулярнасць як сярод рэстаранных кухароў і хатніх кухараў не азначае, што гэта ўжо не зусім здзелка, але яна па-ранейшаму даступным і універсальным выразаць.
Абыходжанне з стейк Hanger
Паколькі вешалка стейк зыходзіць ад апорнай, а не актыўнай, мышцы, ён дае больш далікатнае мяса, чым спадніца або фланг, хоць усе тры атрымліваюць высокія ацэнкі за мускулісты густ. Але вешалка стейк можа атрымаць жорсткую, калі няправільна падрыхтаваны. У той час як вы можаце выкарыстоўваць большасць метадаў падрыхтоўкі ежы, каб падрыхтаваць вешалку стэк, пяшчота пакутуе пры ўздзеянні сухога цяпла на працягу доўгага часу. Гэты стейк тарыфы лепшых на сярэдняй пражарку; што вышэй сярэдніх абарачэннях ён жорстка.
Перад абсмажваньні або падсмажвання стейка, замаріновать для вільгаці з моцным кампанентам кіслаты, такімі як цытрусавы сок, воцат або віно, а затым прыгатаваць яго гарачым і хутка 125 да 130 F, каб на працягу некаторага рэшткавага ўздыму, як толькі вы выцягнеце яго цёпла , Прыгатаваць яго па прамым цяпла на грылі, 2 да 3 цаляў ад высокай тэмпературы ў жароўні, або ў курыльнай гарачай патэльні на пліце, каб распрацаваць скарынку.
Зерне вешалкі стэк праходзіць перпендыкулярна да даўжыні мяса. Выразаюць вешалка стейк спачатку разразаннем яе на кароткія секцыі (прыкладна траціны або чвэрці даўжыні), а затым ператварыць іх і разразаюць папярок валокнаў на тонкія палоскі. Моцныя валакна ў гэтым разрэзе могуць быць жавальнымі; разразаючы яго такім чынам, робіць яе пяшчотнай і лёгка ёсць.
Паклаўшы Hanger Стейк на стале
Падобны па тэкстуры да спадніцы стейк і флангавых стейк , далікатней вешалка стейк робіць вялікі выбар для страў , такіх як фахитас або пулькоги . Гэта таксама з'яўляецца пераважнай скараціць для традыцыйнай Кэрні Асада . Моцны водар ялавічыны гэта дазваляе выразаць стаяць да напорыстай густаў. Традыцыйная Карноў Asada марынад пачынаецца з сокам лайма, што робіць выдатнае суправаджэнне водару мудра. Вы таксама можаце проста ўціраць трохі алею на мяса і заправіць багата соллю і перцам перад падрыхтоўкай, а затым падаваць яго ў тонкія лустачкі з чимичурри або таўкачом або бальзамічным імжа .