Што такое марынад і чаму яна выкарыстоўваецца?
Марынад ўяўляе сабой вадкі раствор, у якім вы замачыць прадукты, асабліва мяса, перад падрыхтоўкай. Марынад дадае водар да прадуктаў харчавання і робіць іх больш далікатнымі , пачаўшы працэс прабіўнога падрыхтоўкі ежы. Гэта дзеянне можа быць звязана з кіслымі інгрэдыентамі, такімі як воцат, віно або фруктовы сок, або ферментатыўных кампанентаў, такіх як ананас, папайя, гуава або імбір. Прабоя дазваляе вадкасці і прыправы, каб увайсці ў мяса, так што будзе падтрымліваць сваю вільготнасць падчас смажання і ня высыхае так хутка.
Марынады асабліва важныя і карысныя для грылю з-за высокіх, інтэнсіўных плаўленняў , якія вырабляюцца грыль. Гэта можа прывесці да адукацыі шкодных рэчываў на паверхні падчас падрыхтоўкі ежы. Кіслы марынад памяншае адукацыю гэтых хімічных рэчываў.
Мяса такіх як курыныя грудкі і карэйка, больш верагодна, высыхае на грылі і выйграе ад марынаду, каб захаваць вільгаць. Прыклад добрага базавага марынаду будзе італьянскімі туалетнай. Марынады могуць быць пакупныя або прыгатаваць у хатніх умовах вельмі лёгка.
Як доўга вы павінны марынаваць?
Колькасць часу, якое выкарыстоўваецца для марынавання розных кавалкаў мяса важна. Занадта доўга ў кісла марынадзе можа дэнатурацыя бялкоў і на самай справе прывесці да больш жорсткай тэкстурай для курыцы, рыбы і морапрадуктаў. Больш мяккі кіслы марынад на працягу больш кароткага часу, лепш для гэтых пунктаў. Занадта доўга ў ферментатыўнай марынадзе можа зрабіць мяса мяккім.
Рыба і морапрадукты павінны быць марынаваныя толькі на кароткі час, на працягу ўсяго 15 хвілін да 30 хвілін.
Дзве гадзіны, верагодна, досыць доўга, кавалачкі курыцы без рызыкі яго загартоўкі. Ялавічыны і свініны могуць быць марынаваныя на працягу больш працяглых перыядаў часу, ад аднаго да 12 гадзін. Шчыльныя карняплоды можна марынаваць 30 хвілін да дзвюх гадзін, у той час як больш мяккія гародніна трэба ўсяго толькі 30 хвілін. Выконвайце інструкцыі канкрэтных рэцэптаў для рэзкі мяса ці рыбы, якую вы выкарыстоўваеце, і сілы марынаду.
Бяспека харчовых прадуктаў і Марынад
Марынад знаходзіцца ў кантакце з сырым мясам, рыбай і морапрадуктамі, і таму ён ўлоўлівае любыя бактэрыі, якія знаходзяцца на гэтых прадуктах. Важна, каб гэты пункт марынавання ў халадзільніку, а не марынавацца пры пакаёвай тэмпературы.
Вы можаце захацець, каб пазбегнуць марынавання ў алюмініевую фальгу, металічныя чары, акрамя нержавеючай сталі або керамічных вырабаў, дзе кіслата з марынаду можа ўступаць у рэакцыю з металам або глазурай і вызвалення свінцу або іншых непажаданых элементаў. Лепш за ўсё выкарыстоўваць шкло ці харчовай бяспечны пластмасавы посуд або аднаразовага выкарыстання ў пластыкавы пакет.
Заўсёды выкідвайце марынад, які быў у кантакце з харчовымі прадуктамі вы марынавання. Прамыць любыя кантэйнеры, якія выкарыстоўваюцца для марынавання або, калі аднаразовыя, кінуць іх. Не выкарыстоўвайце іх для абслугоўвання або захоўвання прыгатаваных прадметаў, калі вы не правільна мыць іх.
Не выкарыстоўвайце марынад, які быў у кантакце з сырой ежай закідваць ежу, як гэта падрыхтоўка ежы. Вы павінны мець асобную яго частка, якая не дакрануўся да сырой ежы, каб выкарыстоўваць для таго, каб біць ці як соус.
- Вымаўленне: MARE а над
- Агульныя арфаграфічныя: maranade, mariande