Кмен (вымаўляецца «Kyoo-мін») з'яўляецца спецыямі выраблены з высушаных Сямёну раслін , вядомых як Cuminum cyminum, які з'яўляецца членам сямейства пятрушкі. Кмен шырока выкарыстоўваецца ў мексіканскім, Блізкім Усходзе і індыйскіх кухні, сярод многіх іншых.
Кмен можна выкарыстоўваць ва ўсёй сваёй форме семені, а таксама пры памоле. Кмен мае цёплы, зямлістыя густ і водар. Молатага кмена часта дадаюць перац чылі , соус барбекю , запечаныя бабы і марынады.
Кмен з'яўляецца тыповым кампанентам парашка чылі . Кмен таксама часта сустракаецца ў іншых рэзкіх сумесяў , такіх як гарам масаі , парашок кары, Achiote сумесяў, adobos і bahaarat. Найбольш распаўсюджаная разнавіднасць кмена з'яўляецца карычнявата-жоўтым колерам, хоць вы таксама можаце часам знайсці чорны кмен, зялёны кмен, і белы кмен.
гісторыя кмена
Кмен з'яўляецца старажытнай спецыі вырошчваецца ў Егіпце і на Блізкім Усходзе. Ён быў знойдзены ў чатыры-тысячагадовай даўнасці раскопак у Сірыі і ў старажытным Егіпце, дзе ён быў выкарыстаны як у якасці вострыя прыправы і ў якія захоўваюць мумиях. Яна з'яўляецца ў Бібліі, як у Старым Запавеце і ў Новым Запавеце, у абодвух выпадках, указаных у той жа радку, што і кропу. Ён шырока выкарыстоўваецца ў Індыі з старажытных часоў, а таксама грэкамі і рымлянамі. Ён зрабіў свой шлях у мексіканскай і паўднёва-амерыканскай кухні пасля еўрапейскай каланізацыі, асабліва на іспанскай і партугальскай мовах.
насенне кмена
Насенне кмена маленькія, лодочковидные насенне, якія нагадваюць насенне кмена.
Яны маюць восем падоўжных грабянёў з нафтавымі каналамі. Насенне збіраюць уручную з аднагадовых раслін. Цэлыя насенне кмена выкарыстоўваюцца ў некаторых стравах, напрыклад, дададзеныя ў гарачы алей у пачатку індыйскага стравы так, яго водар ўлівае алей і, такім чынам, астатнія інгрэдыенты. Больш водар даводзіцца, калі насенне злёгку абсмажаную, як можна лёгка зрабіць у хатніх умовах, выкарыстоўваючы сухую патэльню на сярэднім агні.
Цэлыя насенне кмена можна знайсці спакаваныя ў раздзеле спецыі большасці прадуктовых крам. Часта бывае танней купіць насенне кмена на міжнародным рынку грамадскага харчавання для тых, хто любіць мексіканскую, індыйскую, Паўночнай Афрыкі, або блізкаўсходняй кухні. Насенне можна захоўваць у маразільнай камеры на працягу доўгага перыяду, каб захаваць іх водар, калі вы не выкарыстоўваеце іх на рэгулярнай аснове.
Насенне кмена (jeera) часта жуюць як стрававальная дапамогу ў Індыі і могуць быць прапанаваныя ў індыйскіх рэстаранах для гэтай мэты.
молаты кмен
Молаты кмен лёгка даступны ў большасці прадуктовых крам у вострыя прыправы праходзе. Больш інтэнсіўны і нюансы водар можна было злёгку абсмажвання усяго насення кмена, а затым драбнення насення ў драбнілку спецыі або з дапамогай ступкі і песціка. Густ інтэнсіўны, і вы можаце прыняць гэта да ўвагі пры выкарыстанні вымярэнняў для рэцэпту і драбнення кмена з свежых смажанага насення. Пасля таго, як зямлю, кмен паступова губляе свой водар на працягу доўгага часу і павінны рэгулярна замяняцца.