Чак вачэй стэйкі: Delmonico ці не?

Адна з самых цікавых рэчаў пра ялавічны патронам вочы, зрэзе мяса , узятага з умерана жорсткай Рулет subprimal , з'яўляецца тое , што яна ўтрымлівае некалькі цаляў вельмі пяшчотнай даўжыні цягліцы спіны, што і Рибай стэйкі зробленыя з.

Калі ялавічына каркас якое вырабляецца, то патрон першасны і рабро Primal падзеленыя паміж 5 і 6 рэбрамі. Яны літаральна побач суседзі.

Вы можаце ўзяць усю ялавічыну Рибай і выраўноўваюць яго з патронам вокам.

Яны адзін бесперапынны кавалак мяса, які як раз здараецца, былі падзеленыя (умоўна) у гэтым канкрэтным месцы.

Нягледзячы на ​​тое, ялавічына патрон звычайна не вядомая сваёй пяшчотай, перадок вачэй прапануе каля трох цаляў, што, па сутнасці, Рибай стейк.

У патроне вочы, Рибай цягліца акружаная тоўсты і злучальнай тканіны , а таксама іншых цягліц (асцюкаватымі мышцы, complexus і Multifidus мышцы спіны) , якія з'яўляюцца менш пяшчотнымі.

Некаторыя мяснікі (ці кухары) будуць абрэзаць усё, што навакольнае мяса, пакінуўшы толькі Рибайте мышцы. У гэтым выпадку вы атрымліваеце біфштэкс, які ў значнай ступені сапраўды гэтак жа, як Рибай але зусім няшмат менш грошай. На самай справе, вы будзеце часам чуць патрон вочы называюць як «Рибай бедны чалавек.»

Недахоп для мясніка з'яўляецца ўсім матэрыялам , які абрэжацца прэч павінен ісці ў мясарубку , для іх , як начыння грошай у мясарубку.

Замест таго, што звычайна адбываецца, яны проста парэзаць прама праз першыя некалькі цаляў патрон вочы, а затым выкарыстоўваць аборку мясніка, каб трымаць у выніку «стеек», якія складаюцца з Рибай мышцы разам з усім, што навакольным матэрыялам разам.

І яны , верагодна , будуць спрабаваць атрымаць тры ці нават чатыры стэйкі з яго, калі рэальна ёсць толькі два, пры ўмове , кожны з якіх нарежут на цалю і палову тоўстай (які , як яны павінны быць ).

Чак вочы стейка: Дельмонико

У любым выпадку, гэта не ясна, што чым больш зневажанняў, што частка радка, або той факт, што патрон вачэй стейка усё занадта часта прадаецца як «Дельмонико» біфштэксы.

Гэта не можа кваліфікавацца як «жаласнай» практыка. Гэта больш падобна на «смехатворных», таму што ўсё, што гэтыя стэйкі, яны дакладна не Delmonicos. Праўда, ніхто не ведае дакладна , што стейк Delmonico з'яўляецца , але адна рэч , гэта абсалютна не тое , што трэба трымаць разам з кавалкам шпагата.

Чак вочы стэкі з'яўляюцца значна больш дакладным апісаннем. На жаль, калі вы бачыце Чака вачэй стэйкі ў краме, вы не абавязкова ведаць , ці былі яны на самай справе першыя тры цалі патрона вочы, які вы маглі ледзь рыхтаваць на грылі , або , можа быць цаля або два далей у бок шыя, якая , безумоўна , будзе неабходна тушаная .