Адкрыйце для сябе Top Blade, Плечы цэнтр і Плечы Tender
У адрозненне ад свініны, дзе плячо называецца плячо, калі мы спасылаемся на плечавы вобласці тушы ялавічыны , якую мы называем яго патрон.
Ялавічыны патрон першабытны выразаць масіўны кавалак мяса, і ён падзелены на дзве асноўныя гатункавыя вотруб'е . Адзін з іх, пляча ком, мы абмяркуем тут. (Іншы называецца заціскнога патрона рулона .)
Ялавічына патрон плячо кома складаецца з пяці асобных цягліц, але, як правіла, толькі тры з іх выкарыстоўваюцца для вырабу смажыцца і стэйкі:
- лепшыя ляза
- плечы цэнтр
- плечы тэндэр
Астатнія два, часам называюць «кома цяжкаатлет мяса» і «нос», падпадаюць пад катэгорыю так званых «дапаможных цягліц», што азначае, што яны не вельмі добра для амаль нічога, акрамя мясной фаршу або рагу мяса.
Верхняя лопасць, плячо цэнтр і плячо тэндэр можа быць падрыхтаваны і прыгатаваныя рознымі спосабамі.
лепшыя ляза
Верхні нож (або подостные) мышцы на самай справе вельмі далікатны кавалак мяса. Адзіная праблема заключаецца ў тым , што яна мае доўгі шво жорсткай злучальнай тканіны , працуе ўвесь шлях праз яго.
Часам вы будзеце бачыць тое , што называецца лязо стейка , якія зроблены проста нарэзка участкаў прама праз верхнія мышцы лапаткі. Вы ўбачыце, што лінія сухажыльныя працуюць прама праз стэйкі ў фота вышэй. Гэта робіць лязо стэйкі выдатна падыходзіць для тушэння , але не падыходзіць для смажання.
Іншы спосаб вырабу верхняга нажа, каб зрабіць яго ў плоскіх біфштэксаў жалеза .
Каб зрабіць гэта, мяснік трэба разрэзаць ў падоўжным кірунку ўздоўж усёй даўжыні верхняга нажа, выдаляючы мяса вышэй гэтай цэнтральнай паласы, а затым перавярнуць яго і зрабіць тое ж самае для ніжняй боку. Гэтыя раздзелы затым наразаюць на асобныя плоскія стэйкі жалеза. Яны на самай справе вельмі далікатны, і таму , што ў іх было , што жорсткі шво храсткоў выдалены, вы можаце прыгатаваць іх на грылі .
Сярэдняя частка, якая мае тую жорсткую злучальную палоску праз яго, як правіла , выкарыстоўваецца для вырабу зазямлення патрона .
плечы цэнтр
Плячо цэнтр (ці трохгаловай мышцы пляча) таксама называецца плячо сэрца або пляча рычага. Гэта вельмі вялікая сіла, падзеленае тоўстай часткі злучальных сухажылляў. Для таго, каб выдаліць гэта, плечавая цэнтр павінен быць падзелены на дзве секцыі.
Чым больш з гэтых двух секцый, называецца доўгая галава, можна больш ці менш быць квадрат з і нарэзанага папярок валокнаў на стэйкі або смажыцца. У гэтыя дні вы можаце ўбачыць іх, як апісана ранча біфштэксаў, што з'яўляецца спосабам ялавічыны прамысловасці зрабіць іх гучаць прывабна, але ў старыя часы іх называлі плечавыя стэйкі, плячо цэнтр стэйкі або рукі стэйкі.
Плячо стэйкі часта праходзяць праз механічную Тендеризер называецца мяса пакетировщик (часам званы swissing машына) , каб зрабіць куб стейк або швейцарскі стейк . (Гэта таксама можа быць выканана ўручную, выкарыстоўваючы тендеризацию малаток.)
Swissing машына прызначана, каб змякчыць вельмі жорсткія кавалкі мяса, так што гэта павінна даць вам ўяўленне аб тым, што ранча стэйкі не збіраецца быць пяшчотнымі (хоць яны маюць добры густ ялавічыны). Калі вы грыль іх, зрабіце гэта хутка , так што яны не пережарить .
Плячо цэнтр таксама выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі абсмажваюць або Фахит мяса, ці нешта пад назвай «сняданак стейка», які, верагодна, выгляд, што вы маглі б чакаць, каб быць пададзены ў дробных мясных стравах, такія як Денні.
Менш, больш завостраны кавалак цэнтра пляча называецца бакавыя галоўка (ці плячо зверху). Гэта часам прадаецца як «цэнтр смажанае пляча» або куба і выкарыстоўваецца для Кабобса або тушанай мяса. Як заўсёды, сцеражыцеся запякання любы «смажаны», які таксама можа быць прададзены ў выглядзе тушанай мяса.
плечы Tender
Плячо далікатнае (або Тэрэсы асноўная) з'яўляюцца невялікімі , але вельмі далікатнымі трохі цягліцамі. не ўся рэч важыць не больш за 8 да 12 унцый пасля абразання прэч тлушчу, мышачнай і іншых староннія тканіны. Таму што гэта пяшчотная, яна можа быць смажаны цалкам, butterflied і прыгатаваныя на грылі, або нарэзаны на медальёны. Часам вы будзеце бачыць гэтыя званыя мініятурнымі плечавыя тэндэры або мініяцюрныя далікатныя медальёны.