Sierra стейка выразаць з ялавічыны, які вельмі падобны на фланг стэйкі, хоць яны прыходзяць з зусім іншай часткай цела жывёлы.
Пашам стэйкі прыходзяць з цягліц жывата ад бычка. Sierra стейка, з другога боку, з'яўляецца часткай ялавічыны патронам subprimal , якая ў асноўным плячо.
Sierra стейка вырабляецца з невялікай мышцы называецца раменным, якая з'яўляецца часткай групы цягліц , вядомых як патрон underblade , размешчанай непасрэдна пад костка лапаткі.
Пасля таго , як раменнай аздоблены ад астатняй часткі underblade (які, дарэчы, з'яўляецца , дзе мы атрымліваем Дэнвер стэйкі ), ён павінен мець знешні пласт тлушчу і злучальнай тканіны выдаляецца.
Пасля абразання, сярэдняя сьера стейк важыць каля 1 1/2 фунта. Існуе адзін сьера стэк на ялавічны патронам, і, такім чынам, адзін на бок ялавічыны. Гэты неад'емны дэфіцыт, нароўні з кошту працы, неабходнага для яго вытворчасці, азначае, што яна прадаецца па цане каля 9 $ за фунт.
Sierra Стейк Tough Але Flavorful
Чаму стэйкі нагадваюць Sierra флангавых стэйкі? Для пачатку, Сьера-стейка з грубых цягліцавых валокнаў, надаючы ёй ярка выяўленае і лёгка бачнае зерне, што азначае, што можа быць жорсткім. І як флангавых стейк, стейк сьера таксама загружаюцца з неверагоднай мясістым водарам.
Ён можа быць атрыманы шмат у чым такім жа чынам , як флангавага біфштэкс, таксама: замаріновать ў працягу кароткага прамежку часу, грыль гэта хутка на вельмі моцным агні і служыць яго сярэдняй пражарку .
Пригоранию зробіць гэта вельмі жорсткім і жавальныя.
І калі вы думаеце, што дае пашыранае замачыць у марынадзе з ідэяй яго размякчэння, не турбуйцеся. Кіслаты ў тыповым марынадзе (напрыклад , з цытрынавага соку) не зламаць коллагеновые абалонкі , якія ахутваюць пучкі цягліцавых валокнаў, што азначае марынаванне ялавічыны не зварыўшыся яго .
І ў той ступені, што кіслаты, уплываюць на вавёркі ў мясе, іх эфект дэнатурацыя іх, робячы іх больш цвёрды, не больш пяшчотным. Для даведкі, падумайце пра шлях кіслата ператварае сырыя прадукты мора ў севиче.
Падрыхтоўка ежы і сервіроўкі Sierra Steak
Мы ўжо згадвалі, што стэйкі Сьера лепш хутка прыгатаваць на моцным агні. Вы можаце літаральна абпальвае яе прама на вуголле вашага мангале, якая з'яўляецца самай высокай тэмпературы вы, верагодна, можа генераваць ў сябе дома, на працягу не больш адной хвіліны на кожны бок, якая, таксама, не атрымлівае значна хутчэй.
Прычына падрыхтоўкі ежы хутка, што чым даўжэй біфштэкс марнуе на цяпло, тым мацней ён становіцца. Такім чынам, ваша мэта складаецца ў тым, каб дасягнуць ступені гатоўнасці ў максімальна кароткія тэрміны.
Затым загарнуць у фальгу і пакіньце на 10 хвілін перад нарэзкай яго. Адпачываючы стейк з'яўляецца crucia л, але асабліва таму пры выкарыстанні ультравысокой метад цяпла , як мы апісалі тут.
А так як цягліцавыя валокны будуць усё яшчэ быць жорсткім, нават які хутка прыгатаваць, абавязкова нарэзаць стейк супраць збожжа, як можна танчэй, што дасць магчымасць зрабіць яго лягчэй жаваць.
Іншым спосабам падрыхтоўкі стейка SIERRA з'яўляецца тушыць яго ў працягу некалькіх гадзін , што прывядзе гэтыя жорсткія цягліцавыя валокны , каб змякчыць, ператвараючы яе пяшчотнай і сакавітай.