Нягледзячы на сваю назву, тушанае мяса на самай справе не смажаныя, гэта тушанае. Тушэнне з'яўляецца формай вільготнага цяпла прыгатавання ежы , які разбурае злучальныя тканіны ў жорсткіх кавалках мяса, пакідаючы іх пяшчотнымі і сакавітыя.
Тушэнне самога па сабе не дае мясу з духмянай, карычневай знешняй скарыначкай , што сухі цеплавыя метады прыгатавання ежы , як абпал робяць, таму мы шаптала яго на варачным першым.
Для гэтага рэцэпту вам спатрэбіцца вялікая жаровня або жаровня - той , які досыць вялікі , каб змясціць мяса і булён, і бяспечная як для варачнай і духоўкі. Пераканайцеся, што яна мае шчыльна зачыняецца вечка, таксама.
Вы таксама можаце зрабіць гэта тушанае мяса ў Crockpot. Проста абсмажце мяса, як апісана вышэй, затым дадаць гародніну, мяса, прыправы і запас у Crockpot і варыць на высока на працягу 4 да 5 гадзін або пакуль мяса не стане мяккім. Гэта дапамагае разагрэць запас на варачнай першы.
Адзін з лепшых кавалкаў мяса , каб выкарыстаць для падрыхтоўкі гэтага тушанай мяса з'яўляецца класічным 7-касцяной патрон гарачага .
Глядзі таксама: Як тушыць мяса .
Што вам трэба
- 5 фунтаў
- ялавічны патрон або
- грудзінка , лішні тлушч выдалены
- ¼ кубкі
- рапсавы алей (або іншае раслінны алей)
- 1 вялікі лук, вычышчаны і нарэзаны
- 2 сярэдніх рэбры салеры, нарэзаны
- 1 вялікая морква, вычышчаная і нарэзаная
- 5 зубчыкаў часныку, вычышчаных і злёгку здрабняюць
- 1 кубак кансерваваныя нарэзаныя кубікамі памідоры (у тым ліку вадкасць)
- 5 кубкаў
- нябеленага (г.зн. мясной)
- 2 лаўровых ліста
- ½ чайнай лыжкі. сушеный чабор
- 1 гарбатная лыжка. увесь чорны перац
- 2 арт.
- мукі агульнага прызначэння
- 2 арт. сметанковае масла
Як зрабіць гэта
Папярэдне падаграваюць духоўку да 300 ° F (150 ° C).
- У цяжкім, чыгунная жаровня або жароўні, нагрэць алей на моцным агні, затым дадаць мяса і шаптала яго старанна, выкарыстоўваючы пару шчыпцоў, каб уключыць яго. Калі добрая карычневая скарыначка развіваюцца на ўсе бакі мяса, выдаліце яго з рондаля і адкладзеце яго ў баку.
САВЕТ: Для павышэння пацямнення мяса, пагладзіць лішнюю вільгаць з чыстымі папяровымі ручнікамі , перш чым пякучы яго. - Дадайце моркву, салера, лук і часнык у рондаль і варыць на працягу 5 хвілін або каля таго, ці пакуль лук не стане злёгку празрыстым.
- Цяпер вярніце мяса ў рондаль і дадаць памідоры, запас, лаўровы ліст, чабор і гарошыны перцу. Цяпло на пліце, пакуль вадкасць не даходзіць да кіпення, затым накрыць шчыльна якое зачыняецца вечкам і перадаць усё гэта ў духоўку.
- Варыць 4-5 гадзін або пакуль мяса не стане мяккім.
- Выдаліце гаршчок з духоўкі і пакіньце мяса ў Тушэнне вадкасці ў той час як вы робіце соус.
- Коўш вакол двух шклянак Тушэння вадкасці і выліць яе праз сеткаваты фільтр. Абястлушчаны ад любога тлушчу з верхняй часткі.
- Нагрэць алей у асобнай рондалі, затым паступова ўмяшаць муку, пакуль паста формаў. Цёпла на працягу некалькіх хвілін, перамешванне, да таго часу, пакуль падліўкі багаты карычневы колеры.
- Цяпер ўзбіце гарачую вадкасць у падліўкі, трохі ў той час. Варыць на павольным агні каля 15 хвілін, затым працадзіць праз дробнае сіта і заправіць па гусце Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац.
- Нарэзаць мяса папярок валокнаў , арганізаваць лустачкі на цёплых пласцінах, соусам шчодра і служыць у той час як соус гарачым.
Акрамя таго, праверыць гэты Свіное спякотнае ў збанках Рэцэпт .