Пытанне: Як я магу зрабіць з ялавічыны шашлыкі далікатней на грылі?
Кожны раз , калі я раблю шашлыкі на грылі, ялавічына аказваецца вельмі жорсткім і гародніна не сыраватае. Я выкарыстоўваю ОКОВАЛОК кубікі для ялавічыны і гародніна, як правіла, толькі памідоры, перац і лук. У мяне няма гэтай праблемы, як правіла, калі я выкарыстоўваю бройлер ў духоўцы. Я люблю выкарыстоўваць грыль, асабліва ў летнія месяцы, але ненавіджу жавальныя мяса!
Што я не так раблю? Як я магу зрабіць мае ялавічыны шашлыкі больш пяшчотным?
Адказ: Шашлыкі сталі амерыканскі грыль асноўным прадуктам харчавання. Яны лёгка зрабіць, адносна недарагія, каб і выглядаць смачна з кантрастам розных каляровых гародніны і мяса. Допыт, мабыць, самы распаўсюджаны спосаб прыгатаваць шашлыкі , але бройлера вялікі ў зімовыя месяцы. Як і вы, многія людзі сутыкаюцца з той жа дылемай, робячы шашлыкі дома. Жавальныя, жорсткае мяса сапраўды перамагае мэта зрабіць шашлыкі . Такім чынам, што гэта шашлык знаўца рабіць?
Па-першае, выразаць мяса сапраўды мае значэнне. Выразка або філе Міньён з'яўляюцца лепшыя кавалкі для падрыхтоўкі шашлыкоў , але і самы дарагі. Яны не патрабуюць марынаду ў большасці выпадкаў, але для аптымальнага густу, павінны быць пададзены рэдкім або сярэднімі рэдкім . Не кожны любіць крывавы ці чырвоны кавалак мяса, так што гэта не падыходзіць для ўсіх.
Калі вы любіце мяса рэдка або сярэдняй пражарку і можа дазволіць сабе выразку, а затым пайсці на гэта. Вашы шашлыкі будуць спрабаваць дзіўныя і не запатрабуюць напружанага жавання!
Калі вы не выкарыстоўваеце выразку ці філе Міньён , зверху філе з'яўляецца добрым выбарам. Гэта эканамічнае і пры правільнай падрыхтоўцы, будзе рэзаць як алей.
Хітрасць заключаецца ў тым, каб марынаваць і дазволіць мясу паглынаць марынад да 24 гадзін. Выкарыстоўвайце кіслотны на аснове марынад , які змяшчае цытрынавы сок або белы воцат ; гэта будзе натуральна змякчыць мяса, узламаўшы злучальную тканіну.
І, нарэшце, памер вашых ялавічыны кубоў не павінен быць велізарным. Я бачыў «кавалкі» мяса нанізаных на круціў і грыль. Ўкус памеру кубікі мяса рыхтаваць больш раўнамерна, хутчэй і не патрабуе відэльцы і біфштэкс нажа, каб рэзаць. На маю вопыту, вы ніколі не павінны выкарыстоўваць нож, каб рэзаць ялавічыну з шашлыка, таму што гэта занадта цвёрдая ці занадта вялікі.
Для таго, каб забяспечыць раўнамернае прыгатаванне мяса і гародніны, пераканайцеся , што часткі не занадта вялікія ці занадта тоўстыя. Заўсёды пакінуць трохі прасторы паміж гароднінай і мясам, каб даць магчымасць цяпла цыркуляваць, і часта круцяцца на грылі, гэтак жа, як вы б звычайны стейк ці гародніна. Акрамя таго, пераканайцеся, што вы не абсмажваньні пры занадта высокай тэмпературы.