Ведайце, што ялавічына купіць
Вялікі стейк пачынаецца з пошукам правільнага біфштэксу. Але як вы можаце сказаць, добры стейк з пасрэдных стэк? Большасць з нас ідзе да мясніка, няхай гэта будзе кут мясной рынку, супермаркет, або інтэрнэт-крама, і знайсці тое, што можа апынуцца бясконцым шэраг скарачэнняў ялавічыны. Ёсць некалькі рэчаў, каб звярнуць увагу пры куплі вялікага біфштэксу. Па-першае, ёсць клас. Адзнака сведчыць аб якасці мяса на аснове мармуровай і ўзросту.
Другі фактар з'яўляецца разрэзам. Розныя скарачэння маюць розныя якасці. Знаходжанне правільнага разрэзу для таго, што вы хочаце грыль, верагодна, з'яўляецца самай важнай часткай лепшага біфштэкс для вашага бюджэту і патрэбаў.
гатунку
Класіфікацыя, як правіла, ажыццяўляецца іншай арганізацыяй або дзяржаўным органам, як Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША ў Злучаных Штатах. Ўзрост жывёльнага і мармуровай мяса вызначаюць гатунак, які даецца. Ялавічына ацэньваецца шляхам разгляду поўнасцю або падзяліць тушу, так што вы знойдзеце некаторыя адрозненні ў класах індывідуальнага крою. У Злучаных Штатах, спажывецкія гатункі з'яўляюцца простым, выбарам і выбраць, з простым істотай у верхнім і абярыце быць знізу. На самай справе, з самым нізкім намінальным мяса не для агульнага рознічнага гандлю і стаць такія рэчы, як мясныя прадукты. Выберыце, у ніжняй частцы спажывецкага сартавога мяса, а яшчэ вышэй 50-га процентиля усіх мяса, вырабленых з пунктам гледжання якасці.
Прэм'ер класа ялавічыны складае каля 2% усёй ялавічыны , вырабленай у Злучаных Штатах і звычайна сканчаецца экспартуюцца або прадаюцца вытанчаныя рэстараны. Тое, што вы, як правіла, знайсці на паліцах у краме ёсць выбар і выбраць. Бо прэм'ер можа быць больш цяжка знайсці і значна больш дарагім, лепшы варыянтам з'яўляецца купля надрэзу выбару.
Я прапаную паспрабаваць гэта таму, што вы заўважыце розніцу. Бо выбар вышэй, каб выбраць Вы можаце купіць менш пажаданым выразаць, каб кампенсаваць больш высокую цану.
Адна рэч, каб памятаць пра класіфікацыі з'яўляецца тое, што гэтыя абазначэння сфармуляваны так, каб быць дружалюбным да шматмільярднай індустрыі ялавічыны. Існуе значная колькасць думкі, што ўваходзіць у гандлёвыя маркі, якія паказваюць на гэтым лэйбле, так што чытайце ўважліва.
Мармуровай з'яўляецца важным фактарам пры выбары біфштэксу. Для таго, каб візуальна вызначыць мармуровай біфштэкс, ўзяць добры погляд на тэкстуру мяса. Калі мяса з'яўляецца свабодным ад тлушчу, то зрэз мае мала ці ўвогуле не мармуровай. Хоць гэта кампактней і часта больш пяшчотным, гэта не так духмяныя. Невялікія прожылкі тлушчу праз мяса будуць вырабляць больш акуратны біфштэкс . Пры выбары стейк заўсёды глядзелі на мармуровай. Памятаеце, чым больш, тым менш мармуровая тэндэру, але больш духмяным. Гэта стварае нешта ўраўнаважванне знайсці стейк, які з'яўляецца адначасова пяшчотнай і смачнай.
Мармуровай павінна быць тонкімі праслойкамі тлушчу. Тоўстыя лініі тлушчу азначае, што стейк змяшчае шмат злучальнай тканіны, якая зробіць яго жорсткім. Што паглядзець у добрым біфштэкс колер. Мяса павінна быць ярка-чырвонага колеру і тлушчу, крэмавы, раўнамерна размяркоўваецца па ўсім мяса.
парэзы
Кавалкі стэк могуць быць разбіты на тры секцыі. Пачынаючы з верхняй часткай спіны і рухацца ўніз да сярэдзіны спіне ў Вас ёсць рабро, кароткую паясніцы, і выразцы. Рабро змяшчае разрэзы , такія як Rib Roast , у Steak Рэбры вачэй і задніх рэбры. Гэта найменш пяшчотная частка з трох. Кароткая паясніца вырабляе Т-костка, Top Loin Steak , выразку, і Porterhouse . Паляндвіца дае Стейк і ОКОВАЛОК. Іншыя стэйкі , як патрон, круглыя і флангавыя стэкі родам з гэтых адпаведных абласцей , і , як правіла, жорсткія кавалкі мяса. Палоскі стэйкі, як стейк Нью - Ёрк, выразаюць з часткі T-косткі .
Самы пяшчотны крой ялавічыны выразка. З гэтай вобласці, вы атрымаеце скарачэнняў , як Шатобриан, філе Міньён і Tournedos. Хоць гэтыя скарачэння далікатныя яны меней духмяныя.
Рибай менш пяшчотным, але значна больш акуратным. Тое ж самае можна сказаць і пра выразцы разрэзе.