У залежнасці ад таго, дзе вы знаходзіцеся ў свеце, галубцы могуць быць запоўненыя з мясам, рыс, нарэзаныя гародніна, грыбы і спецыі. У галубцы могуць быць прыгатаваныя на пару, запечаныя або на павольным агні і падаецца з падліўкай. Соус можа быць смятана, ёгурт , памідоры на аснове або зробленыя з бруснічным варэннем.
У В'етнаме, галубцы падаюць у булёне. У большасці рэцэптаў, мяса запоўненыя лісце капусты на павольным агні на вадзе да таго часу, багаты смак мяса і тонкая слодыч капусты ня праймаюць варачнай вадкасці. Я аддаю перавагу выкарыстоўваць самаробны булён замест вады.
Што вам трэба
- 1 галоўка капусты (белы)
- 400 грамаў свініны зямлю (с, па меншай меры, на 20 працэнтаў тлушчу)
- 100 грам крэветкі (у шкарлупіне, фарш)
- 6-шалот (або 2 вялікіх чырвоны лук)
- 4 зубка часныку
- 2 сталовых лыжкі кінзы (сечаны)
- 2 чайныя лыжкі
- рыбны соус (або па гусце)
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу (або па гусце)
- Ад 12 да 16 лісця лука
- Ад 8 да 10 кубкаў булёна хатняе
Як зрабіць гэта
- Прыгатаваць капусту. Ёсць тры крокі: выдаленне цвёрдага ядра, карамель капусту на змякчаюць і адразаючы тоўсты белы цэнтр з кожнага ліста.
- Ядро капусты мае форму конусу. Калі капуста варта вертыкальна, то «рот» у «конус» знаходзіцца ў ніжняй часткі. Процілеглы канец конусу сканчаецца прыкладна на цалю ці два ніжэй верхняй частцы капусты. Па-першае, адрэзаць стрыжань конусападобны. Змесціце капусту з падставай на вяршыні. Выкарыстоўваючы востры, востры нож правёў пад невялікім вуглом, выразаны ў ядро капусты спыняючы прыкладна на цалю ці два з супрацьлеглага канца. Верціцца капусту патроху, паўтараць да таго часу, пакуль не абвесці падставы CIRE. Калі вы зрабілі працэдуру правільна, вы павінны быць у стане выцягнуць увесь стрыжань без асаблівага супраціву.
- Далей, змякчаюць капусту. Адкіньце капусту ў рондаль з адтулінай, паказваючы ўверх. Наліце кіпячую ваду ў рондаль (я наліваюць кіпень прама ў адтуліну), пакуль капуста не будзе цалкам пагружана ў ваду. Змесціце цяжкае Heatproof пласціну трымаць капусту пад вадой. Варыце да мяккасці. У залежнасці ад памеру капусты, гэта можа заняць ад сямі да 15 хвілін. Выкапайце капусту, акуніцеся ў ледзяной вадзе і каналізацыі.
- Падзяліць лісце капусты, імкнучыся не разарваць іх. Вам трэба ад 12 да 16 цэлыя лісце капусты (вы не зможаце выкарыстоўваць маленькія, трымаць іх для іншага выкарыстання). З дапамогай невялікі, востры нож, адрэзаць тоўстую белую частку ў сярэдзіне кожнага ліста. Пачатак у сярэдзіне кожнага ліста і выразаць ўвесь шлях ўніз, выкарыстоўваючы як бы лупіну бульбы. Лісце капусты цяпер гатовыя быць выкарыстаны ў якасці абгорткі.
- Бланшыраваць лук лісце ў кіпячай вадзе на працягу некалькіх секунд слабець. Добра прамыць.
- Ачысціць і дробна нарэзаць лук-шалот (або лук) і моркву.
- Здрабніце, ачысціць і дробна сечаце часнык.
- Змесціце молатую свініну ў міску і дадаць нарэзаны шалот, моркву, часнык і кінзы. Заправа з рыбным падліўкай і молатым перцам.
- Абкладзеце галубцы плоскі, асноўны канец бліжэйшага да вас. Змесціце 1 да 2 сталовыя лыжкі запаўнення ў цэнтры ліста капусты. Вазьміце край бліжэй да Вас, раз за начынне. Вазьміце бакавыя краю і складзеце. Рол ўсё гэта вонкі , каб закрыць і друк. Вазьміце лук ліст і выкарыстоўваць яго, каб звязаць галубцы. Паўтарайце, пакуль усё лісце капусты ня шпігуюць і прывязалі.
- У вялікім рондалі, давесці булён да кіпення. Адкіньце галубцы адзін за адным. Пачакайце, пакуль булён ня кіпіць яшчэ раз, а затым панізіць высокую тэмпературу, пакрыццё, і варыць на працягу ад 10 да 15 хвілін.
- Падаваць гарачым.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 316 |
| Усяго тлушчаў | 5 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 2 г |
| халестэрын | 38 мг |
| натрый | 1332 мг |
| вугляводы | 50 г |
| Харчовыя валакна | 11 г |
| бялку | 22 г |