Што Angus Beef і Вы павінны плаціць за яго?
Большасць з нас ідуць у прадуктовы магазін, каб купіць ялавічыну або замовіць ялавічыну у рэстаране не занадта шмат думаць пра тое, адкуль яна ўзялася. Мала хто ведае пра пароды буйной рагатай жывёлы, інспекцыі і класіфікацыі працэсаў, або маркетынгу, які ідзе за кулісамі. Вось чаму, калі фаст-фуд сеткі і гарачыя вытворцы сабакі пачынаюць раскідваючы тэрмін, як «Angus» там будзе праблемы і там будзе блытаніна.
Існуе нават брэнд корму для сабак, які рэкламуе сябе як Ангус.
Што такое Ангус?
Angus парода буйной рагатай жывёлы. Гэта не якасць ялавічыны. Гэта не азначае, што ялавічына з'яўляецца арганічным, натуральным, або больш высокага класа, чым любы іншы тып ялавічыны. Ангус буйны рагатую жывёлу былі спецыяльна выведзены з карэнных жывёлы Шатландыі Х'ю Уотсан ў сярэдзіне дзевятнаццатага стагоддзя. Лічыцца, што амаль ўсё быдла Black Angus жывы сёння прыйшоў з вынікаў яго спробы максымізаваць чорную шкуру гэтых жывёл. У 1870-я гады гэтыя жывёлы былі дастаўлены ў Злучаныя Штаты і ў 1880-я гады амерыканская Angus асацыяцыя была заснавана.
Ёсць чорны і чырвоны Angus, але Red Angus ня спансуецца Амерыканскай асацыяцыяй Ангуса і значна радзей пароды. Black Angus, або часцей, Angus, чорная-схавае парода без рагоў (апытанне). Каб зрабіць доўгую гісторыю Карацей кажучы, Ангус мае шэраг пераваг (хутка расце, надзейна пяшчотным, добра мармуровыя) і хутка стаў папулярным у якасці племянной жывёлы, каб паменшыць праблемы празмернага размнажэння ў іншых лініях жывёлы.
З-за гэтага і агульнай папулярнасці Angus жывёлагадоўцамі, яна стала самай папулярнай пародай ў Злучаных Штатах.
Што настолькі вялікая, аб Ангуса?
Ангус ялавічына развіваецца лепш мармуровай , чым большасць жывёлы. Мармуровай гэта колькасць нутрацягліцавага тлушчу. Большасць людзей згодныя з тым, што мармуровай паляпшае густ, пяшчота, і трымае мяса сырым падчас падрыхтоўкі ежы (асабліва пры высокіх тэмпературах).
Ялавічына ацэньваецца на аснове мармуровая з самай высокай ступенню мармуровасці, адведзенай для прэм'ера-класа (Prime складае менш за 3 працэнтаў усёй вырабленай ялавічыны). Часта Angus гатунак лепш па шкале USDA , але гэта не значыць , што Ангус з'яўляецца ацэнкай якасці або што - небудзь вы купляеце маркіраваныя Angus будзе лепш , чым любы іншы разрэз.
Праверка, сартаванне і Класіфікуючы
Такім чынам, як вы ведаеце, што ялавічына вы купляеце Ангус? Усе ялавічыны ў Злучаных Штатах правяраюцца Дэпартаментам сельскай гаспадаркі ЗША. Гэта з'яўляецца абавязковым і ажыццяўляецца па прычыне бяспекі харчовых прадуктаў . Градацыя (гл Ялавічына Градуіроўка для атрымання дадатковай інфармацыі) з'яўляецца добраахвотным і ажыццяўляецца за кошт уладальніка буйной рагатай жывёлы падчас класіфікацыі. У працэсе праверкі, парода буйной рагатай жывёлы па законе вызначаецца шляхам візуальнага агляду.
Гэта важны момант. Калі вы памятаеце таму ў сярэдняй школе біялогіі яны казалі аб фенатыпу і генатыпу. Буйны рагатую жывёлу, класіфікуюцца як спецыфічная парода па фенатыпу (візуальныя прыкметы). Там няма генетычнага тэставання зроблена, каб дакладна сказаць, якая пароду гэта. Калі жывёлу 51 адсоткаў чорныя, яны класіфікуюцца як Ангус, па меншай меры, наколькі ўрад зацікаўлены. Гэта азначае, што мяса і мясныя прадукты, маркіраваныя як Angus можа быць у асноўным Ангус, ці гэта можа быць у асноўным Ангус.
Але ведаеце што? Гэта нармальна, таму што Ангус з'яўляецца найбольш распаўсюджанай пародай буйной рагатай жывёлы ў Злучаных Штатах; большая частка мяса вы купляеце Angus, ці, па меншай меры, часткова Angus. Дык чаму ж вы плаціць больш за ялавічыну маркіраваны Ангус? Добрае пытанне.
Пералікі USDA сертыфікаваных марак ялавічыны, якія зарэгістраваныя з імі. Толькі ялавічыны адказваюць крытэрам гэтых незалежных праграм сертыфікацыі можа насіць назву брэнда. Урад сочыць за гэтым працэсам і абараняе імёны брэндаў ад неправамернага выкарыстання. З 86 USDA прызнаных сертыфікаваных брэндаў, што складае 25 працэнтаў усёй вырабленай ялавічыны ў Злучаных Штатах, 63 ўтрымліваюць слова Ангуса. Angus гэта чароўнае слова для ялавічыны маркетынгу.
Bottom Line
Існуе шмат падману ў маркіроўцы ялавічыны. Крамы прадаюць больш нізкі гатунак ялавічыну з налепкамі, якія кажуць такія рэчы, як «Выбар Мясніка» або «Прайм Value.» Акрамя таго, ніжні градуяваная ялавічына, або часта малакамплектных ялавічына атрымлівае таўро Ангуса на ім будзе прадавацца ў сетку хуткага харчавання і цэлы побач ўжыванняў.
Гэта не азначае, што гэтыя прадукты не вырабляюцца з ялавічынай Ангуса, але пра тое, што маецца на ўвазе, што Ангус азначае якасць не адпавядае рэчаіснасці. На працягу апошніх некалькіх дзесяцігоддзяў, слова Angus прыйшло на ўвазе что-то ён проста не робіць.
Angus якасці
Пераважная большасць Ангус ялавічыны, вырабленай у Злучаных Штатах ідзе пад эгідай Амерыканскай асацыяцыі Ангуса. Гэтая арганізацыя, у спробе павысіць дасведчанасць ялавічыны Ангус і дапамагчы атрымаць больш высокую цану для сваіх членаў, стварыў брэнд ялавічыны Сертыфікаваны Ангус ў 1978 годзе шмат у чым дзякуючы іх намаганням, што тэрмін Angus прыйшоў камандаваць сілу, гэта робіць сёння. Выкарыстанне генетыкі, ультрагукавой тэхналогіі, а таксама класічных селекцыйных рэестраў, людзі Certified Angus Beef працавалі, каб палепшыць пароду, якая будзе вырабляць ялавічыну, якая будзе несці (не абавязкова ўсё Ангус ялавічыны ў краіне) іх лагатып.
Сертыфікаваны Ангус ялавічыны ацэньваецца па USDA і павінна быць у верхніх двух класах (Prime і Choice) плюс яна павінна прайсці восем дадатковых крытэрыяў маркіраваць Certified Angus Beef. Гэтыя крытэрыі, перагледжаныя некалькі гадоў таму, прызначаныя для вызначэння якасці, але і для таго, каб быдла яны выкарыстоўваюць Ангус больш чым проста 51 працэнтаў чорнага вызначэнне. Нахіліце пакупніка тут з'яўляецца тое , што выбар гатунку Сертыфікаваны Ангус ялавічыны , як правіла , больш высокай якасці , чым у сярэднім зрэзе выбару ялавічыны .
Канчатковы аналіз
Хуткі гамбургер ежы ці масавы рынак хот - дог з імем Ангуса наклаў на яго па - ранейшаму самае нізкім якасці ялавічыны , якія могуць быць прададзеныя для спажывання чалавека , нават калі яна зыходзіць ад Angus буйной рагатай жывёлы. Калі вы любіце ялавічыны Ангус, купіць ялавічыны Ангус якасці, а не проста нешта пазначаны Angus. Angus можа быць акуратным і пяшчотнай ялавічыны, ці гэта можа быць імя, якое выкарыстоўваецца, каб аддзяліць вас ад вашых грашовых сродкаў. Быць разумным спажыўцом і ведаць, што вы купляеце.