Як зрабіць чайны грыб

01 з 08

Чайныя Інгрэдыенты / Расходныя матэрыялы, плюс Як атрымаць SCOBY

Першы крок да стварэння чайнага грыба ( так званы «воцат чай » або «грыбны чай») збірае ўсе , што вам трэба. Для вашай першай партыі Kombucha, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Чайны грыб культуры, ці SCOBY *
• 2 літры фільтраваныя вады
• 3 да 4 чайных лыжак перакіднога гарбаты ці 3 да 4 пакуначкаў **
• 10 сталовых лыжак цукру (такія , як белы цукар, цукру - сырца, какосавага / пальмавага цукру або мёду)
• 2 сталовыя лыжкі яблычнага воцату

Вам таксама спатрэбіцца наступнае абсталяванне:

• Дэзінфікуе, такія як яблычны воцат (гл Крок другі)
• Адзін-літровы бак або больш
• вымяральная кубак
• Вялікі сеткаваты фільтр
• Трохлітровы слоік або міску
• З доўгай ручкай лыжкі (пажадана з дрэва або пластмасы, а не з металу)
• Бандана, кухоннае ручнік, чыстае страва анучу або некалькі папяровых ручнікоў
• Моцная гумка досыць вялікая, каб адпавядаць вакол вусны банкі ці міскі
• Кавалак марлі (ці іншы чысты бандана або страва ануча з даволі шчыльным перапляценнем)
• (У залежнасці ад памераў) каля пяці выкарыстаных шкляных бутэлек або слоікаў з пластмасавымі вечкамі кардонным або драўлянымі коркамі

* A SCOBY сымбалічнай калоніі бактэрый і дрожджаў, і гэта тое , што ферменты вашага салодкага гарбаты ў чайны грыб. Ён таксама вядомы як Чайный «маці» або zoogleal мат, і яна выглядае як грыб (адсюль мянушка Kombucha, у «грыбны чай»).

Вы можаце атрымаць SCOBY адзін з некалькіх спосабаў. Калі вы ведаеце каго-небудзь, хто робіць чайны грыб, яны, верагодна, будуць рады даць вам чайны грыб «дзіця», які з'яўляецца часткай іх Kombucha «маці», якія могуць быць вырашчаны ў новую «маці». Вы таксама можаце купіць SCOBY на Amazon, ці ў некаторых крамах здаровага харчавання, а таксама мноства рэстаранаў і кафэ, якія прадаюць чайны грыб дадуць вам Чайный дзіцяці бясплатна. Калі вы будзеце працягваць рабіць партыю Kombucha і вы старанна падтрымліваць чысціню вашых рабочую станцыі і піваварства матэрыялаў (для прадухілення бактэрыяльнага забруджвання), вы можаце выкарыстоўваць сваю Чайную культуру зноў і зноў, як ён расце, так што гэта набыццё адзін разы.

** Чорны чай часцей за ўсё выкарыстоўваецца, але вы можаце таксама выкарыстоўваць белы чай , зялёны чай , чай улун , пуэр або нават Tisanes зрабіць чайны грыб. Абавязкова выкарыстоўваць большы аб'ём для белага гарбаты або Tisanes.

02 з 08

Чайнае Абсталяванне санітарыя

Калі вы робіце чайны грыб, вельмі важна, каб вы дэзінфікаваць ваша піваварства і фэрмэнтацыю абсталяванне. Калі вы не дэзінфікаваць ваша абсталяванне, вы можаце ўвесці шкодныя бактэрыі ў сумесі і ў канчатковым выніку зрабіць сябе і / або іншых хворых. *

Ёсць некалькі спосабаў, вы можаце дэзінфікаваць ваша абсталяванне.

Для тканіны (напрыклад, чай ручнікі / стравы анучы і дадатковая марля), звычайная машыннай мыццё гарачай вады павінны быць дастаткова, але вы таксама можаце выкарыстоўваць адбельвальнік, калі вы хочаце.

Для вашага шкла закісання пасудзіны, бутэлек для захоўвання або слоікаў, і лыжак, вы можаце дэзінфікаваць з чыстым яблычным воцатам, растворам хлоркавай вапны (з аднаго галёна вады і адну сталовай лыжкі Адбельвальнік) або камерцыйнымі дэзінфікуе (напрыклад, чацвярцічных дэзінфікуюць або BARWARE / піваварства дэзінфікуе).

Калі вы выкарыстоўваеце яблычны воцат для дэзінфекцыі абсталявання, не забудзьцеся выставіць усе паверхні піваварства / ферментацыі ў дэзінфікуе, а затым даць ім высахнуць на паветры, перш чым выкарыстоўваць іх.

Калі вы выкарыстоўваеце рашэнне Адбельвальнік для дэзінфекцыі абсталявання, увабраць кожны элемент у растворы Адбельвальнік на працягу двух хвілін, затым прамыць і сухое паветра.

Калі вы карыстаецеся камерцыйны дэзінфікуе, прытрымлівайцеся інструкцыям санітарыі.

* Пачакайце, каб дэзінфікаваць свае бутэлькі для захоўвання да заканчэння Чайный грыб мае ферментаваны. Проста пераканайцеся, што не забыць! Акрамя таго, абавязкова мыць рукі добра, перш чым працаваць на вашым Kombucha і дэзінфікаваць рукі з яблычным воцатам кожны раз, калі вы плануеце апрацоўваць SCOBY.

03 з 08

Як Варыць салодкі чай для Kombucha

Для таго, каб чайны грыб, вам трэба мець салодкі чай. Калі 10 сталовых лыжак гучыць як шмат цукру вам (як гэта, верагодна, трэба!) Не хвалюйцеся - большасць цукру ператвараецца ў воцатную кіслату (воцат) і глюкуроновой кіслаты ў працэсе ферментацыі.

Вось як зварыць салодкі чай чайны грыб:

1. Для чорнага гарбаты, Tisanes ( « травяныя чаі ») або пуэр, прыносяць адзін літр вады да кіпення. Для зялёнага гарбаты, белы чай ці улун чай, прынесці адзін літр вады на слабым кіпенні або варыць на павольным агні, у залежнасці ад вашых густаў. (Больш высокая тэмпература дасць больш моцны водар.)
2. Выключыце Stovetop і размяшаць у чайных лісці. Дазвольце ім сядзець на працягу 15 да 20 хвілін.
3. Працадзіць чай у прадэзінфікаваць трохлітровы слоік або міску.
4. Змяшаць цукар, пакуль ён не будзе цалкам растворыцца.
5. Дадайце два літры халоднай вады.

Congrats! Зараз у вас ёсць моцны чай, што гэта досыць салодка для SCOBY, каб расці, і досыць моцнымі, каб захаваць некаторыя з яго арыгінальнага густу пасля таго, як ён быў ферментаваны.

04 з 08

Як дадаць Чайную Маці ў гарбату

05 з 08

Як зброджваць чайны грыб

Пасля таго, як вы дадалі SCOBY да салодкага чаю, вы будзеце гатовыя пачаць закісанне гарбаты ў чайны грыб.

Па-першае, накрыйце банку або міску з чыстай тканінай або некалькімі пластамі папяровых ручнікоў.

Затым замацуеце тканіну з моцнай гумкай.

Затым змесціце банку або міску ў цёплым месцы (каля 74 градусаў па Фарэнгейце ідэальна). Яна павінна быць ад прамых сонечных прамянёў, пажадана ў цёмным месцы.

Няхай ваш чайны грыб сумесь ферментуюць на працягу пяці да 14 дзён, кантралюючы яго, як гэта закваскі. (Наступны крок тлумачыць, як кантраляваць закісанне чайнай ст.)

06 з 08

Як кантраляваць Чайнае Закісанне

На працягу першых некалькіх дзён ферментацыі, вы можаце заўважыць пену, ўтварае на верхняй частцы Kombucha. Не хвалюйцеся - гэта толькі абалонка вашага новага Kombucha фарміравання, як ён сілкуецца цукар у салодкім гарбаце, і гэта на самай справе вельмі выдатна, каб паглядзець яго расці, як ваш чайнай заквасак.

Каля пяці дзён пасля таго, як вы пачалі закісанне вашага чайнага грыба, пена будзе ўжо пачала выглядаць як астатнія Чайный SCOBY. Гэта добры час, каб пачаць густ тэставання вашага чайнага грыба. Па гусце тэст, проста выкарыстоўваць чыстую пластыкавую або драўляную лыжку, каб выдаліць невялікая колькасць Kombucha, а затым паспрабаваць чайны грыб. Калі вы аддаеце перавагу Чайный грыб на густ салодкі і быць мінімальна пеністае, то каля пяці дзён можа быць добры час, каб спыніць фэрмэнтацыю і перайсці да наступнага кроку. У адваротным выпадку, трымаць дэгустацыі кожныя некалькі дзён да таго часу, пакуль не дасягне жаданага ўзроўню даўкасць і закіпае.

Прыкладна праз тыдзень у ферментацыі чайны грыб пачне атрымліваць fizzier, і можа паспрабаваць крыху як свежы, даўкі салодкі яблычны сідр.

Бліжэй да дзесяці ці дванаццаць дзён пасля пачатку ферментацыі чайнага грыб павінен быць вельмі газаваным і аскомістымі.

Калі чайны густ, як вы хочаце яго на смак, пераходзіце да наступнага кроку: разліў ваш чайны грыб.

Калі вы набылі набор Чайный рашэнняў, ваш камплект будзе, верагодна, маюць палоскі рн. Вы таксама можаце праверыць узровень вашага Чайный па ферментацыі з імі. Ідэальны ўзровень рН для Kombucha складае каля 2,7 да 3,2 рн.

07 08

Як бутэлькі Чайный грыб

Пасля таго, як вы скончыце закісанне вашага чайнага грыба, вы гатовыя разліваць яго.

Па-першае, пераканайцеся, што вашыя бутэлькі або слоікі добра прадэзінфікаваць.

Затым наліць яблычны воцат на чыстую талерку і (з чыстымі рукамі) выдаліць Чайную маці з слоічкі і змесціце яго на талерцы.

Затым працадзіце праз чайны грыб чыстага кавалак марлі (або чысты бандан або анучку). Вы можаце напружыць усё гэта ў адзін вялікі, чысты збан, а затым выкарыстоўваць варонку наліць яго ў бутэлькі, ці вы можаце заліць яго непасрэдна праз тканіну і ў кожную бутэльку. Калі вы хочаце, вы можаце выкарыстоўваць варонку, каб накіраваць чайныя у бутэлькі, ці вы можаце выкарыстоўваць гумовую стужку, каб трымаць тканіна ў месцы над губой вашага кандуктара ці бутэлькі.

Захаваць трохі пад кубкам чайнага грыба для вашай наступнай партыі. (Вы можаце выкарыстоўваць яго замест двух сталовых лыжак яблычнага воцату, і гэта добра для падтрымання здаровага чайнага грыба на працягу некалькіх дзён, калі вы не пачнеце наступную партыю неадкладна.)

Ўшчыльненне бутэлькі з пластыкавымі вечкамі кардонных або коркамі. (Метал можа пашкодзіць Kombucha культуры, прадухіляючы другасную фэрмэнтацыю ў бутэльцы.)

Этыкетка і захоўваць у халадзільніку бутэлькі. (Яны могуць працягваць закісанне ў бутэльках, а часам яны ўтвараюць сваю ўласную Чайный маці, якую вы можаце выдаліць, перш чым піць. Маці не шкодна піць, але гэта вельмі слізкі.) Калі вы будзеце чакаць месяц ці больш, перш чым піць чайны грыб, цукар будзе ферментаваны больш, смак будзе паляпшацца, і ўспеньванне будзе павялічвацца.

08 з 08

Як паўторна выкарыстоўваць у SCOBY

Калі вы зрабілі з вашай першай партыяй Kombucha, вы можаце паўторна выкарыстоўваць SCOBY (або Чайный маці), каб зрабіць новую партыю. Проста аддзеліце цёмны пласт чайнага грыба і выкіньце яго, а затым змясціць астатнюю частку чайнага грыба назад у банку закісання або міску з вашым зарэзерваваным чайным грыбом. Вы можаце выкарыстоўваць гэтую частку маці, каб зрабіць новую партыю Kombucha неадкладна або на працягу наступных некалькіх дзён.

Абавязкова трымаць Чайную маці ў Kombucha, калі вы не актыўна закісанне партыі Kombucha (пераважна толькі на адзін дзень або два).

Як ваша маці расце з цягам часу, вы можаце пачаць адшчапіць кавалачкі ( «немаўля»), каб расці ў новыя маці. Вы можаце выкарыстоўваць іх, каб закісанне некалькіх партый Kombucha адразу, ці вы можаце даць іх іншым людзям, каб яны маглі блукаць свой уласны чайны грыб.

Гатовы зрабіць новую партыю? Пераканайцеся, што ваша абсталяванне прадэзінфікаваць, а затым пераходзіце да кроку тры: піваварства чай чайны грыб.