Даведайцеся больш пра Філе Міньён, Шатобриана і Tournedos
Ялавічная выразка выразаецца з паяснічнай частцы каровы. Яно паходзіць ад кароткай паясніцы ці паяснічнага маёра ялавічыны тушы. Паколькі цягліца не апорныя, яна ўтрымоўвае менш злучальнай тканіны, што робіць яго пяшчотным. Нягледзячы на тое, што, як правіла, не так акуратны, як некаторыя іншыя кавалкі ялавічыны, яна вельмі пажадана як самы пяшчотны выразаць з ялавічыны. Некалькі стэйкі фактычна выразаныя з гэтага рэгіёну, у тым ліку філе Міньён, Шатобриана і Tournedos.
Гэтыя скарачэнні, як правіла, нішчымнае і абразаецца ад тлушчу і злучальнай тканіны. Выразка таксама называюць біфштэкс ў Францыі ці «філе» у Англіі.
купля Выразка
Цэлыя мясістыя прадаюцца альбо як «лусканнем», «неабчышчаны» або «pismos», якія з'яўляюцца тэрмінамі, якія маюць дачыненне, ці была выдаленая тлушч, злучальная тканіна, цягліца або бакавой ці не. Pismos, які з'яўляецца вымаўленнем PSMOs, выступае за лусканнем, скуру і бакавы цягліцу ( «ланцуг») пакінуў на. Самы дарагі варыянт фунт за фунт, PSMOs прапануе значную эканомію ў параўнанні з іншымі варыянтамі выразкі, паколькі яны патрабуюць адмысловага звароту ад шэф-кухары, так як тлушч і обрезь ўжо выдаленыя.
Лепшы спосаб прыгатаваць
Выразка стейка лепш за ўсё прыгатавана гарачая і хутка і атрымліваць выгаду ад свайго часу на грылі. Гарачыя і хуткія сродкі менавіта гэта. Гэта выгляд біфштэксу, які павінен быць абвугленыя на паверхні, а яе тэмпература павінна быць не больш, чым асяроддзя ў сярэдзіне.
Марынады, як правіла, не патрабуецца, да таго часу, пакуль вы не пережарить мяса. Вы можаце дадаць трохі дадатковы водар ў выглядзе вострыя прыправы руб .
Філе Міньён і іншыя Парэзы
Тры асноўныя разрэзы выразкі з'яўляюцца ўсутыч, цэнтр агранкі, і хвост. Філе Міньён адразаюць ад вялікага канца выразкі з бычка або цёлкі.
У ЗША, як у цэнтральных і вялікі канец выразкі часта прадаецца як філе Міньён ў супермаркетах і рэстаранах. Французскія тэрміны для гэтых скарачэнняў з'яўляюцца турнеды для меншай цэнтральнай частцы, і Шатобриана для большай, нежнейшей цэнтральнай частцы. Tournedos выразаныя з меншага канца выразкі.
папулярныя стравы
Паколькі гэта далікатныя часткі жывёльнага, стравы з ялавічыны, якія патрабуюць выключна далікатнае мяса, такія як стейк тартар ідэальна зробленыя з выразкі. Тарэц звычайна падыходзіць для карпаччо. Рэжучы цэлую выразку на стэйкі аднолькавай масы будзе даваць прапарцыйна вельмі тонкія стэйкі ад тарца. Філе Міньён або выразка часта кавалак мяса, атрыманага ў ялавічынай Велінгтон. Хвост, які, як правіла, непрыдатныя для біфштэксаў з-за неадпаведнасці памеру, могуць быць выкарыстаны ў рэцэптах, дзе невялікія кавалачкі далікатнага разрэзу называюцца для, напрыклад, бефстроганаў.
Філе Міньён Рэцэпты
Філе Міньён, што азначае «ласунак філе» па-французску гэта самы пяшчотны выразаць з ялавічыны, а таксама, магчыма, найбольш пажаданым і, такім чынам, самы дарагі. Праверце гэтыя рэцэпты для ідэальнага філе Міньён.