01 з 09
Выразаць з ялавічыны Chuck ў кубы
BRETT Стывенс / Getty Images Для гэтага ўрока пры шліфоўцы мяса, мы будзем рабіць гамбургеры з свежай ялавічыны патрона. Але вы можаце расцерці свініну, бараніну, курыцу, індычку, мяса дзічыны, нават буйвалаў. І нягледзячы на тое, што я раблю гамбургеры, вы можаце выкарыстоўваць здробненае мяса ў падліўках, тушеных, чылі, або для запаўнення тако або любы іншы.
Таму я люблю ялавічыну патронам ў тым , што яна , як правіла , мае каля 15 адсоткаў тлустасці, што толькі аб праве. Вы можаце выкарыстоўваць выразку, або спалучэнне выразкі і патронам будзе працаваць таксама. Калі вы хочаце атрымаць сапраўды экстравагантным можна нават змалоць свае Kobe катлеты з ялавічыны.
02 з 09
Холад Кубікі ялавічыны ў маразільніку на працягу 30 хвілін
Холад Кубікі ялавічыны ў маразільнай камеры на працягу 30 хвілін. Фота © Даніла Альфаро Замарожванне мяса дапамагае яму трымаць сваю форму лепш і трымае яго фірма, так што яна праходзіць праз драбнілку больш лёгка. Акрамя таго , пачынаючы з падлогай-замарожаным мясам пераважней ад бяспекі харчовых прадуктаў пункту гледжання.
03 з 09
Замарожванне талерчатыя шліфавальнага круга і іншых частак Рэжучы
Замарожванне талерчатыя шліфавальнага круга і іншыя часткі рэзкі. Фота © Даніла Альфаро Я выкарыстоўваю KitchenAid міксер стэнда з дадаткам ежа Grinder для гэтай дэманстрацыі, але вы можаце выкарыстоўваць аўтаномныя матарызаваныя мясасечкі, ручную (ручной) кавамолку або нават кухонны камбайн.
Асабіста я аддаю перавагу выкарыстоўваць міксер стэнда з адмысловым мацаваннем. Такім чынам, замест таго, 50 розных прыбораў, у мяне ёсць адзін прыбор, які можна выкарыстоўваць у 50 розных спосабах.
Вось падказка: Пакладзеце нож, тачыльны пласціну і верціцца «малоць чарвяк» у маразільнай камеры разам з мясам. Затым зьбярэце драбнілку, калі вы будзеце гатовыя пачаць. Калі вы плануеце рабіць шмат мліва, і ў вас ёсць месца ў маразільніку, вы можаце нават захоўваць гэтыя часткі ў маразільнай камеры ўвесь час.
04 з 09
Месца мяса і іншыя інгрэдыенты ў Хопер
Пакладзеце мяса і іншыя інгрэдыенты ў Хопер. Фота © Даніла Альфаро Калі вы драбненне вялікай колькасці мяса - як 2 да 3 фунтаў або больш - пераканайцеся, што вы трымаеце яго на лёд, каб прадухіліць рост бактэрый. Калі вы драбнення ў міску, заліце вялікую міску са лёдам, а затым прыціскаюцца меншы шар у лёд, каб захаваць гатовы прадукт астуджаным.
05 з 09
Уключыце міксер і Націсніце мяса ў Grinder
Уключыце міксер і Націсніце мяса ў Grinder. Фота © Даніла Альфаро Выконвайце інструкцыі для міксера да таго, што ўстаноўка або хуткасць выкарыстання. З KitchenAid, уключыце міксер на хуткасці 4 і выкарыстоўваць штурхач адціснуць мяса ў бункер. Вы можаце таксама змяшаць у сырой часнык, лук, травы і іншых інгрэдыентаў. Ці не дадавайце соль яшчэ, хоць. Лепш за ўсё дадаць, што ў рэшце рэшт, так што вы можаце судзіць водар.
Я, напэўна, не трэба казаць пра гэта, але не зліпаюцца пальцы, пальцы або іншыя часткі цела ў бункер. Акрамя таго, калі ў вас доўгія валасы, гэта добрая ідэя, каб звязаць яго назад або складаваць яго ў капелюшы, пакуль вы працуеце кавамолку.
06 з 09
Тут прыходзіць свежемолотый мяса
Тут прыходзіць свежемолотый мяса. Фота © Даніла Альфаро Я рэкамендую слухаць Pink Floyd ў The Wall ў працягу гэтага канкрэтнага кроку, але гэта неабавязкова.
07 з 09
Скончана Ялавічны фарш
Скончаны Ялавічны фарш. Фота © Даніла Альфаро Цудоўная, ці не так? Для гэтай дэманстрацыі, я зямля 2½ фунтаў ялавічыны патрона прыкладна 10 хвілін.
Тут вы можаце сезон з кошерную соллю і свежемолотым чорным перцам, а таксама любыя вільготнымі інгрэдыентамі , якія вы хочаце дадаць. Мне падабаецца некалькі скалынанняў Вустэршір падліўкі ў шахце. Трохі свежага або прыгатаванага дыжонскага гарчыцы можа быць добра, таксама.
Што тычыцца вінаў, то, некаторыя кухары густ сырога мяса, каб праверыць заправу. А чаму не? Вы проста сцерлі, так што вы ведаеце, што ў ім. Тым не менш, вы можаце прыгатаваць чайную лыжку або так і паспрабаваць гэта. Ці проста вочны яблык яго. Я пра жменька кашэрнай солі на 2 з паловай фунтаў ялавічыны - але калі ў вас ёсць рукі памер патэльні, вы можаце прыняць гэта да ўвагі.
08 з 09
Асцярожна Сфарміраваць мяса ў піражкі
Асцярожна Сфарміраваць мяса ў піражкі. Фота © Даніла Альфаро Акуратна сфармаваць мяса ў шарыкі - каля 6 унцый кожнага аб праве - затым распляскаць у піражкі. І не пакуюць мяса занадта моцна - вы не робіце снежкі тут. Занадта вялікі ціск дасць вам жорсткі гамбургер.
09 з 09
Грыль або Смажыць на свой густ
Грыль або Смажыць на свой густ. Фота © Даніла Альфаро Наземныя мяса павінна быць прыгатавана да мінімальнай ўнутранай тэмпературы 165 ° F. Адзіны раз, калі я лічыў бы адхіляючыся ад гэтага правіла, калі б я зямлю мясу сябе і дакладна ведаў, што ў ім было. І зямля курыца ці індычка павінна быць яна прыгатавана да 165 ° ні на што. Добрая рэч аб выкарыстанні першапачатковых выразаць як ялавічыну патронам з'яўляецца тое, што яго ўтрыманне тлушчу будзе трымаць гамбургеры добра і вільготныя, нават калі вы вырашыце прыгатаваць іх да 165 ° F.