Нават калі ў апошняй палове дваццатага стагоддзя, сотні тысяч іспанскага адмовіліся ад сваіх маленькіх гарадоў або пуэбла , каб знайсці працу ў буйных мегаполісах, яны рэгулярна вяртаюцца ў сельскую мясцовасць , у выхадныя і святочныя дні. Яны наведваюць блізкіх сваякоў, пашыранай сям'і і сяброў, і праводзяць дні пікнікі, паляванне, рыбалка або. Многія іспанцы праводзяць восень пасля абеду працяглых прагулак ў бліжэйшых лугах і лясоў, каб сабраць свае любімыя дзікія грыбы.
Затым вярніцеся да сваёй кухні , каб прыгатаваць дэлікатэс , што яны называюць шчацінкі.
Папулярныя Дзікія Грыбы ў Іспаніі
Ёсць больш за дзесятак разнавіднасцяў папулярных дзікіх грыбоў у Іспаніі, але мы звузілі спіс ўніз да пяцёрцы.
- Boleto дэль Піно або Boletus - навуковая назва Boletus Pinicola ці белы грыб сасновы, хоць ёсць каля 100 розных грыбоў махавікі. Гэта высока цэніцца грыб, які мае каўпачок, які ад белага да крэмава-карычневага колеру, з круглым верхам і «тлушч» ствалом. Мякаць кампактная і мае салодкі густ.
- Níscalo - Навуковая назва рыжык сапраўдны. Гэта называецца рыжык, Чырвоны сасновы грыб на англійскай мове і не расце ў Паўночнай Амерыцы, згодна з бельгійскаму міколага Йоринде Nuytinck. Гэты грыб мае аранжавы каўпачок, выпуклую форму, і любіць расці ў кіслай глебе пад хвоямі.
- Seta дэ Карда - Навуковая назва гэтага грыба Pleorotus eryngii (Pleorutus изсиз). Ён лічыцца адным з самых смачных грыбоў і высока цэніцца прыхільнікамі грыбоў. Ён расце толькі пад чартапалохам расліны, звычайна званае «поле eryngo» на англійскай мове (Eryngium Кэмпестр) ці кард Corredor ці кард setero ў Іспаніі.
- Champiñón дэ Кампа - Навуковая назва Agaricus двуспоровый (Agaricus hortensis). Яна мае тоўстыя белыя стрыжневыя і круглыя шапкі з ружовымі тонамі. Гэта часта назіраецца расце у статак гноі.
- Senderilla або Carreria Гэта навуковая назва Маразм Oreades, (коллибия OREADES). Невялікі грыб, ён мае тонкі, амаль верацёнападобнай сцябло і каўпачок, плоскія і шырокія. Ён шырока прыгатаваны зь ягнём, або змяшаць з яйкамі.
Заўвага аб дзікіх грыбоў
Згодна з брашуры пад назвай Лосо Пелигрос дэ - лас - шчацінкі ( «Небяспека дзікіх грыбоў») , апублікаваных Ministerio дэ сельскохоз Pesca у Alimentación (іспанскую Міністэрства сельскай гаспадаркі), колькасць іспанцаў збору грыбоў у сельскай мясцовасці, а таксама як колькасць грыбных таварыстваў або Sociedades дэ micologia (вывучэнне грыбоў) выбухнула ў 1980 -х гадах.
Ядомыя і атрутныя грыбы часта растуць бок аб бок і лёгка зблытаць, нават спецыялістамі. Многія людзі памылкова варта за радай ад сваёй сям'і і сяброў, (якія складаюць бабуліны казкі) аб тым, як вызначыць ядомыя іх. Ёсць каля 50 відаў атрутных грыбоў у Еўропе, а таксама тых, шэсць ці так надзвычай атрутныя. Не рызыкаваць!
Шырокі выбар вытанчаных грыбоў, у тым ліку вышэйзгаданых гатункаў, вырошчвае ў камерцыйных мэтах у кантраляваных умовах і прадаецца ў супермаркетах, этнічных і гурманаў харчовых рынкаў у Еўропе і ЗША.