Бактэрыі Foodborne квітнеюць паміж 40 ° F і 140 ° F
Гэта даволі лёгка пазбягаць ўжывання сапсаванай ежы. Калі ачмуральны пах ня папярэджвае цябе, дзіўныя колеру, верагодна, будзе.
Шкодныя бактэрыі , такія як сальманелы і кішачнай палачкі іншая гісторыя, хоць. Калі гэтыя арганізмы, вядомыя як патогены, забруджваць нашу ежу, яны робяць гэта без якіх-небудзь фізічных прыкмет, пахі або густы наогул. Паколькі мы не можам выкарыстоўваць нашы пачуцці, каб вызначыць, ці з'яўляецца тое, што бяспечна ўжываць у ежу, мы павінны спадзявацца на іншыя метады, каб пазбегнуць захворвання.
На шчасце, у нас ёсць памер на нашым баку. Бактэрыі вельмі малыя , і гэта займае даволі шмат з іх , каб зрабіць нас хворымі.
Праблема заключаецца ў тым, што яны могуць размножвацца з дзіўнай хуткасцю. Кішачная палачка, напрыклад, прайгравае кожныя 20 хвілін. Гэта азначае, што адна клетка E.coli, можа вырабляць больш за 16 мільёнаў копій сябе ўсяго за 8 гадзін. Але толькі пры пэўных умовах, адзін з якіх з'яўляецца тэмпература.
Тэмпература найбольш спрыяльнай для размнажэння бактэрый паміж 41F і 140F, у галіне, вядомай як «тэмпература зоны небяспекі.»
Такім чынам, адзін з самых простых спосабаў прадухіліць харчовае атручэнне, трымаючы ежу альбо халадней, чым 41F або гарачае, чым 140F. (І заўважце , што тэмпература толькі адзін з фактараў , звязаных з бактэрыяльным ростам. Ёсць шэсць з іх .)
Тэхніка # 1: Цяпло It Up
Так атрымалася, што самы лепшы спосаб нейтралізаваць харчовых патагенаў, каб забіць мала педэрастаў. У рэшце рэшт, мёртвыя бактэрыі не могуць размнажацца.
І гэта на самай справе не так ужо цяжка зрабіць. Тэмпература вышэй 165F забівае большасць бактэрый на працягу некалькіх секунд.
Іншымі словамі, падрыхтоўка ежы. Вы калі-небудзь заўважалі, што прадукты, звязаныя з многімі з выбліскаў гучных хвароб харчовай паходжання, як правіла, такія рэчы, як капуста, або пакетаваць зеляніна, або гуакамоле?
Тое, што гэтыя прадукты маюць у агульным, што яны не падвергнутыя цеплавой апрацоўцы перад падачай на стол. Гэта тое, што робіць іх патэнцыйна небяспечнымі.
У залежнасці ад ежы, вы, магчыма, спатрэбіцца толькі нагрэць яго знешнасць да 165F. Як біфштэкс, напрыклад. Стейк з'яўляецца цвёрдай аполак цягліц, а так як бактэрыі ня закопваюцца, вам трэба толькі , каб пераканацца , што паверхня не награваецца, а ўнутраная застаецца выдатнай сярэдняй рэдка .
Бургеры іншая гісторыя . Драбненне мяса прымае любыя бактэрыі, якія могуць быць на яе паверхні і завіхрэнні усё гэта паўсюль. Такім чынам, ўнутраная тэмпература гамбургер мае дасягнуць 165F, а не толькі звонку.
Тэхніка # 2: Cool It Down
На іншым канцы спектру тэмпературы, мы гаворым пра захоўванне ежы альбо ў халадзільніку або маразільнай камеры. Нармальная тэмпература халадзільніка 40F або халадней, і пры гэтай тэмпературы, харчовыя бактэрыі значна запаволіць іх рэпрадуктыўны цыкл. І ў маразільнай камеры, ён запавольваецца да амаль нулявы. Звярніце ўвагу, што замарожванне адна не забівае бактэрыі. Але ён пасылае іх у свайго роду спячку. Пасля ежы адлігі, яны прачынаюцца зноў, і вы павінны выкарыстоўваць вышэй тэхніку # 1.
Для таго, каб істотна знізіць верагоднасць заражэння, або праходзячы па, з ежай хваробы, пераканайцеся, што вашыя хутка псуюцца прадукты ніколі не марнаваць больш за дзьве гадзіны ў небяспечнай зоне тэмпературы.
Карацей кажучы, вы хочаце захаваць халодную ежу халоднай і трымаць гарачую ежу гарачай. Вось некаторыя асноўныя метады апрацоўкі харчовых прадуктаў , якія дапамогуць вам зрабіць гэта.