Beurre румяны просты эмульгированное алей соус , які выдатна з рыбай або морапрадуктамі. Калі вы чулі пра бер блан , гэта тое ж самае, толькі бер румяны (літаральна «чырвонае алей» на французскай мове) вырабляецца з памяншэннем чырвонага віна , а не белы.
Гэта добры соус, каб мець у сваім рэпертуары, таму што вы можаце зрабіць на хуткую руку партыю на месцы (усе, што вам сапраўды трэба, гэта чырвонае віно і алей), што робіць яго ідэальным для надзвычайных сітуацый. Але каб зрабіць гэта правільна, вы хочаце ўключыць лук-шалот і воцат, а таксама. Шалот, у прыватнасці, дадаць нематэрыяльныя, але ўсё яшчэ магутны густ і водар падліўкі; у той час як воцат надае канцэнтраваную даўкасць, які дапамагае скараціць праз багацце алею.
Як бер блан, вы можаце служыць бер румяны ў якасці акампанементу з грабеньчыкамі, амарамі або іншай рыбай або морапрадуктамі. Але таму, што багацей бер блан, вы можаце нават служыць яму біфштэкс.
Добрыя віна для зніжэння (або а.а. сек , што азначае «амаль сухі») ўключаюць кабернэ совиньон , Піно нуар або Кьянці, але і любы пітной сухі чырвоны будзе рабіць. Што тычыцца чырвонага віннага воцату, няма ніякай неабходнасці, каб сысці з розуму. Штодзённая матэрыял вы трымаеце ў каморы для падрыхтоўкі салаты будзе добра.
Важна: Вашае алей павінна быць вельмі халодна. У адваротным выпадку эмульсія будзе ламацца і замест гладкай, аксаміцістай соус, вы ў канчатковым выніку з тым, што выглядае як гаршчок чырвонага віна з топленым маслам на вяршыні. Гэта таксама можа адбыцца, калі дадаць кубікі сметанковага масла занадта хутка, ці не венцам дастаткова цяжка. Калі гэта адбудзецца, то зняць яго цёпла і ўзбіце ў некалькі сколаў лёду, пакуль эмульсія ня вяртаецца разам.
Што вам трэба
- 1 кубак
- сухое чырвонае віно
- 1/2 кубкі
- чырвоны вінны воцат
- 1 арт. дробна нарэзанага
- шалот
- 1 фунт сметанковага масла, халодны
- Кашэрныя соль па гусце
Як зрабіць гэта
- Нагрэць віно, воцат і лук-шалот у рондалі, пакуль вадкасць не даходзіць да кіпення, затым паменшыце агонь трохі і працягваць кіпець, пакуль вадкасць не паменшыла прыкладна да 2 сталовых лыжак. Гэта павінна заняць каля 10 хвілін.
- У той час як вадкасць памяншае вы можаце выразаць алей у сераду (1/2-цалевых) кубы, але альбо пакінуць гэта да таго часу, пакуль памяншэнне амаль скончана або вярнуць кубікі алею ў халадзільнік, каб трымаць іх лядоўнямі у той час як вадкасць заканчвае скарачэнні.
- Пасля таго, як віно воцату сумесь паменшана да 2 сталовых лыжкі, паменшыць нагрэў да мінімуму і пачаць дадаваць кубікі сметанковага масла, адзін ці два за адзін раз, і хутка ўзбіце венцам.
- Па меры таго як алей растае і ўключае ў сябе, дадайце больш алею і трымаць узбіваючы. Працягвайце да таго часу, пакуль ёсць толькі 2 да 3 кубікаў засталося. Зняць з агню, паходзячы ў апошнія некалькі кубікаў, і ўзбіце на хвіліну ці больш за два. Скончаны соус павінен быць густым і гладкім.
- Заправіць па гусце з кашэрнай соллю . Традыцыйна вы отцеживаете шалот перад падачай на стол, але вы не павінны рабіць гэта. Вы падавайце адразу ж.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 435 |
| Усяго тлушчаў | 46 г |
| Насычаных тлушчаў | 29 г |
| ненасычаныя тлушчы | 13 г |
| халестэрын | 122 мг |
| натрый | 46 мг |
| вугляводы | 1 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 1 г |