Калі вы хочаце , каб зрабіць дзіўны гамбургер , вы хочаце пачаць з лепшым ялавічнага фаршу магчыма. І добрая навіна, вам не прыйдзецца турбавацца пра словы, як Кобе або Ангус або што-небудзь яшчэ ў гэтым родзе. Вы можаце купіць лепшы ялавічны фарш у вашым раёне мясніка або супермаркеце.
Ключ вы хочаце ялавічыну здрабнелі прама ў краме , дзе вы купляеце яго, пераважна ў той жа дзень . І вы хочаце правільнае спалучэнне тлушчу абаперціся.
Але давайце звузіць рэчы ўніз трохі, згадваючы прадукт, які вы хочаце, каб пазбегнуць любой цаной. Я кажу пра тыя пластыкавых запячатаных трубках ялавічнага фаршу званых галаўнёў. Тыя прадукты, якія заўсёды ўспамінаюцца, і вы проста не хочаце звязвацца з імі. Тое ж самае тычыцца тых Сфармаваць піражкоў, свежыя або замарожаныя. Нету нету нету.
Калі гэты прадукт здрабняюць на буйную ўпакоўцы аб'екце дзесьці сем дзяржаў прэч, а затым адпраўленыя ў краму на грузавіку, вы сапраўды не маеце ні найменшага падання, што вы атрымліваеце, і самае галоўнае, няма ніякай адказнасці. Суседства мяснік драбнення мяса і прадаваць яго вам, гледзячы вам у вочы. Так, купляць ялавічны шмат пра давер.
Так што калі вы ідзяце да мясніка, вы можаце купіць свежемолотый ялавічыну здрабнелі прама ў краме. Некаторыя супермаркеты прапаноўваюць гэта, а таксама, і гэта тое, што вы хочаце. Гэта будзе на экране за шклом у выпадку мяса, яны будуць ўзважваць суму, якую вы хочаце, і абгарніце яго для вас.
Вы ведаеце, дрыль.
80/20 Ялавічны фарш гэта ідэальнае спалучэнне
Зараз гэтая частка важная: Пераканайцеся, што вы атрымаеце 80/20 ялавічны фарш, а гэта значыць, што гэта 80 адсоткаў мяса, 20 працэнтаў тлушчу. Гэта можа гучаць як шмат тлушчу, але вялікую колькасць тлушчу, што збіраецца зрабіць з, як вы рыхтуеце яго, з вынікам таго, каб быць вільготным, сакавітым гамбургер.
Як гэта адбываецца, ялавічны патрон знаходзіцца ў самым салодкім месцы 80/20, так што калі яны прадаюць зямлю патронам, ваша рашэнне яшчэ прасцей: атрымаць гэта.
Добра, што пра тыя падносах ялавічнага фаршу, якія яны прадаюць у супермаркеце? Некаторыя з іх не гэтак вялікія, але аказваецца, што некаторыя з іх менавіта тое, што вы хочаце. Тыя, якія вы хочаце з'яўляюцца пакеты мяса, якія былі здробненыя там у краме і загорнутыя ў традыцыйнай ўпакоўцы, вядомай як латок абгортачнай ў краме: у асноўным дробны пенапласт паднос з пластыкавай плёнкай выцягнуў праз яго.
Спытаеце «Крама Трим»
Калі вам пашанцуе, гэта будзе мець этыкетку на ім надпіс «крама абліцоўванне.» Крама абліцоўванне амаль заўсёды 80/20 , таму што яны выкарыстоўваюць тлушч абрэзкі ад іншых адрубоў мяса , што яны фабрыкуюць там. Звярніце ўвагу, што пластыкавая ўпакоўка будзе шчыльна сцягваюцца праз мяса, і гэта будзе тычыцца мяса. Мяса будзе добра і ружовы з украпінамі белага тлушчу бачныя.
Калі на этыкетцы напісана «зямля свежая штодня» або «зямля ў краме» вы хочаце, каб спытаць, што азначае Ці магазін абрэзаць або ці азначае гэта ялавічны фарш, які быў у насыпных галаўні, а затым адшліфаваць ў краме. Відавочна, што вы не хочаце.
Case-Ready Packaging
З іншага боку, вы часта будзеце бачыць падобны выгляд пакета, званага выпадак гатовай абгорткі латок або газ прадзьмухвалі латок.
Тое, што адбываецца тут у тым, што мяса апрацоўваецца дзесьці далёка, і спакаваныя ў асобныя латкі, якія пастаўляюцца ў краму, і яны ідуць непасрэдна на паліцу.
Паддон будзе глыбей і пластык будзе ўцягнуты прама па краях латка, але гэта не будзе тычыцца мяса. Там будзе прастору паміж мясам і пластыцы. Мяса, верагодна, будзе ярка-чырвоным колерам. Гэта таму, што гэтыя кантэйнеры альбо напампавалі кісларод ці азот часам плюс двухвокісу вугляроду, якія спрыяюць ярка-чырвонага адценні.
Праблема з гэтым прадуктам ня столькі з-за таго, што яны перапампоўваць газы ў ўпакоўку, каб ператварыць мяса ў чырвоны колер. Гэта той факт, што ён быў выраблены дзесьці яшчэ і адпраўлены да вас.
Папытаеце мясніка размалоць яго на месцы
Там яшчэ адзін выбар для вас, і гэта папрасіць мясніка размалоць некаторы ялавічны патрон для вас прама на месцы.
Гэта нармальны запыт і нешта любы добры мяснік павінен быць гатовы зрабіць. Калі яны не будуць, то гэта сур'ёзна час, каб знайсці дзе-небудзь яшчэ, каб купіць мяса.
Такім чынам, цяпер вы ведаеце, што шукаць і што трэба пазбягаць. Трубы з мяса: Няма Латкі мяса з пластыкам , які не кранае мяса: няма Латкі мяса з пластыкам шчыльна праскоквае мяса і датыкаючыся мяса: Так. І, вядома, любыя свежемолотый ялавічыны, 80 працэнтаў мяса, што ваш мяснік важыць і абкручванне для вас.
Але калі ў вас ёсць якія-небудзь сумневы на ўсіх, проста папрасіць магазін аздаблення, або папрасіць іх расцерці кавалачак ялавічыны патронам для вас.
(Дарэчы, вы таксама можаце размалоць сваю ўласную ялавічыну .)