Хайнаньски Chicken Rice: вельмі падрабязны рэцэпт

Ён лічыцца адным з нацыянальных страў Сінгапура, хайнаньски курыца мал прасочвае свае карані кітайскіх імігрантаў, якія прыбылі з правінцыі Хайнань і пасяліліся ў розных частках, што ў цяперашні час у Паўднёва-Усходняй Азіі. Хоць часта асацыюецца з Сінгапурам, хайнаньски курыны рыс таксама ў кухнях Тайландзе, Малайзіі і В'етнаме.

Традыцыя хайнаньски Chicken

Па традыцыі, хайнаньский курыца мал складаецца з чатырох элементаў: курыца, рыс, прыгатаваны ў курыным булёне, булён служыў у якасці супу і акунаючы соус ці соусаў. Першы крок браканьерыць кураня ў курыным булёне са спецыямі і араматычнымі злучэннямі. Другі крок павінен прыгатаваць рыс з некаторымі з булёна.

Час падрыхтоўкі паказана ніжэй кажа адзін гадзіну і дваццаць хвілін, але хайнаньский курыца рыс не могуць быць пададзены адразу пасля падрыхтоўкі. Кураня павінен быць ахалоджвання цалкам, перш чым яна нарэзаная; у адваротным выпадку, сокі выцеча выходзячы з курынага мяса, асабліва грудзі, сухі. Для Захаду, думаць аб смажанай ялавічыне , якая мае патрэбу ў вялікай колькасці часу адпачынку перад яго кружочкамі. Той жа прынцып выкарыстоўваецца і ў дачыненні і да хайнаньски курыцы. Час вельмі важна, каб да сокам, каб улагодзіць, так што яны застаюцца там, дзе яны павінны ў мясе, а не на вашай талерцы.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

  1. Руб кураня на ўсім працягу з каменнай солі, каб выдаліць прымешкі. Рабіце гэта два-тры разы, пакуль не ўбачыце, што скура чыстая.
  2. Змесціце курыцу ў рондалі досыць глыбока, каб курыца апускаць у варачнай вадкасці. Наліце ​​ў рысавай віне і досыць курынага булёна, так што ёсць па меншай меры адзін цаля вадкасці над куранём.
  3. Давесці да кіпення, здымаючы пену любы, які падымаецца. Паменшыце агонь так, каб вадкасць ледзь кіпець. Дадаць лук-шалот, часнык, імбір, лімоннік і гарошыны перцу. Дадаць соль, калі булён несалёны. Накрыйце гаршчок і хай курыца кухар.
  1. Цяпер самая важная частка аб браканьерстве кураня. Кожны кухар мае свае трукі; гэта маё:
  2. Браканьерства азначае , што вадкасць павінна быць ніжэй кропкі кіпець . Што я раблю, каб перадаць гаршчок найменшаму гарэлкі на маёй печы і ператварыць цяпло ў самае нізкае значэнне пасля дадання араматычных злучэнняў.
  3. Я засноўваю адрэзак часу браканьерства на вагу кураня - 30 хвілін на кілаграм. Такім чынам, птушка вагой кілаграма паўтара патрабуецца час браканьерскай 45 хвілін.
  4. Калі час браканьерства скончыцца, выключыце агонь, але пакінуць курыцу ў рондаль, усё яшчэ пакрыта, яшчэ хвілін дзесяць.
  5. Выкарыстанне кухонных шчыпцоў, падніміце кураня выключыць булён. Лепшы спосаб не пашкодзіць скуру, каб ўставіць адну руку абцугамі ў паражніну курыцы. Некаторыя кухары пагрузіць курыцу ў лазні з лёдам. Я аддаю перавагу, каб курыца павольна астыць. Вы ўсё яшчэ павінны рыхтаваць рыс і рыхтаваць соус пагружэння ў любым выпадку, так што ёсць дастаткова часу для курыцы, каб астудзіцца. Змесціце курыцу ў неглыбокай місцы, накрыйце вельмі слаба (я накрыйце міску друшляк перавернутым ўніз) і пакінуць астываць на працягу па меншай меры гадзіну.
  6. У той жа час, працадзіце адвар і вымераць дастаткова, каб прыгатаваць рыс ст. Прыгатуйце рыс, як звычайна. Я проста звалка рыс і булён у рисоварка. Калі мал будзе зроблена, узбіць з відэльцам.
  7. Зараз, для соусаў. Я хацеў бы служыць маёй Hainanese курыцы з трыма з іх. Першыя два - соус чылі (я перадузяты на карысць Срирача) і хойсин - ня трэба ніякай падрыхтоўкі. Для таго, каб зрабіць імбір-Скаллион соус, змяшайце цёрты імбір, дробна нарэзаны зялёны лук, арахісавае масла і дастатковую колькасць солі па гусце.
  1. Перанесці курыцу на апрацоўчую дошку. Яна павінна быць нарэзанай праз костка, так што вы будзеце мець патрэбу ў цяжкі нажы для працы. Я аддаю перавагу Клівера. Знайсці сустаў, які злучае сцягно (а не ногі) ззаду і асцярожна разрэзаць па суставу, пакідаючы ногі, прымацаваны да сцягна. Зрабіце тое ж самае для іншай ногі і клубы. Знайсці суставы, якія злучаюць «маленькія палачкі» (drummettes) ад грудзей і прарэзаць суставы, каб аддзяліць абодва крыла ад грудзей. Адкладзеце сцёгны і крылы.
  2. Разрэзаць мяса грудзей затым здрабніць ўвесь шлях да канца, каб разрэзаць курыцу напалову. Пакладзеце першую палову плазам на апрацоўчай дошцы. Нарэзаць мяса адзін цаля інтэрвалы ст. Нарэзаць праз костка прама там, дзе вы нарэзаная мяса. Зрабіце тое ж самае для сцёгнаў і крылаў.
  3. Цяпер гэта частка, калі вы можаце сказаць, калі вы прыгатаваныя вашаму Hainanese курыцы правільна. Калі вы прарэзаць сцегнавую косць, праверце колер - цэнтр павінен быць ружовым. Калі ён шэры, курыца пераваранага.
  4. Куча курыныя лустачкі на талерцы. Падавайце з курыным рысам, пакінуты булён і соўсы.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі 1342
Усяго тлушчаў 66 г
Насычаных тлушчаў 17 г
ненасычаныя тлушчы 27 г
халестэрын 314 мг
натрый 936 мг
вугляводы 74 г
Харчовыя валакна 5 г
бялку 109 г
(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)