Харчаванне псута выклікаюцца малюсенькімі нябачнымі арганізмамі, званых бактэрый. Бактэрыі ўсюды мы ідзем, і большасць з іх не робіць нас ніякага шкоды. На самай справе, некаторыя з іх добра для нас.
Што рабіць, як бактэрыі?
Паколькі жывыя арганізмы ідуць, бактэрыі даволі сумныя. З аднаго боку, яны не могуць рухацца. Адзіны раз, калі яны ідуць куды заўгодна, калі хто-то перамяшчае іх. (Глядзі: Што такое перакрыжаваная кантамінацыі? ) У адваротным выпадку, яны застаюцца там , дзе яны ёсць.
Калі пашанцуе, яны атрымліваюць , каб паесці, і калі яны сапраўды пашанцавала, яны атрымліваюць , каб прайграць.
Яны робяць гэта шляхам падзелу на два ідэнтычных сябе. І тады кожны з іх распадаецца, і гэтак далей і гэтак далей. Некаторыя прымудраюцца зрабіць гэта два ці тры разы на гадзіну.
На жаль, чым даўжэй гэта працягваецца, тым больш сапсаваны наша ежа становіцца, таму што гэта тое, што яны жывуць на - наша ежа. Асабліва прадукты, якія з высокім утрыманнем бялку, як мяса, птушка, рыба, яйкі і малочныя прадукты.
Вядома, некаторыя з іх будуць ісці з нізкім утрыманнем бялку, як садавіна і гародніна, але тыя з іх з'яўляюцца нашмат больш павольна. Вось чаму яблык засталося на кухонным на працягу некалькіх дзён усё роўна будзе бяспечна ўжываць у ежу, у той час як стейк відавочна не будзе.
Сапсаваныя Vs. ежы Небяспечныя прадукты харчавання
Важна адзначыць, што сапсаваныя прадукты не абавязкова небяспечныя ежы. З аднаго боку, большасць людзей не будуць есьці ежу, якая дрэнна пахне, выглядае слізістыя або любыя іншыя.
І вы не можаце атрымаць харчовае атручванне ад чаго вы не елі.
Акрамя таго, мікраарганізмы, якія выклікаюць звычайную порчу ежы не абавязкова з'яўляюцца шкоднымі для нас. На самай справе, стагоддзі да рэфрыжэратараў, самыя раннія соусы і прыправы былі выкарыстаныя для маскіроўкі "выключана" густ і пах ежы, якая пачала псавацца.
Гэта па-ранейшаму дакладна ў некаторых частках свету, дзе людзі не маюць дома халадзільных установак (якія, што цікава, ўключае ў сябе большасць жывых людзей на планеце сёння).
Бактэрыі мы , звязаныя з з пункту гледжання бяспекі харчовых прадуктаў з'яўляюцца так званыя «патогены» , якія выклікаюць харчовае атручванне . І гэтыя патагены, такія як сальманела або кішачная палачка , не вырабляюць ніякіх пахаў, па-за густаў або змены вонкавага выгляду харчовага прадукту ў - слізісты паверхні, напрыклад, ці якой - то абескаляроўванне.
кіраванне Мікроб
Так як жа мы кантралюем гэтыя брыдоты? Адзін са спосабаў будзе галадаць іх. Як было адзначана вышэй, бактэрыі маюць патрэбу ў ежы, каб выжыць. Пазбавіцца ад ежы, і ваша праблема бактэрый знікае. На жаль, хоць, без ежы, поле кулінарнага мастацтва мае вельмі мала што можа прапанаваць.
Такім чынам, мы мяркуем, што ежа з'яўляецца часткай раўнання. Бактэрыі яшчэ некалькі іншых, вельмі спэцыфічныя, патрабаванні, кожны з якіх можна кантраляваць да некаторай ступені. Ёсць шэсць з іх, на самай справе . Разам з ежай, мы будзем таксама меркаваць наяўнасць кіслароду. Калі вы не практыкуючы мастацтва авангарднага сене , падрыхтоўка што - нешта накшталт качкі конфы , кісларод пастаўляецца з тэрыторыі.
Гэта пакідае чатыры дадатковых фактараў , якія мы можам кантраляваць:
- тэмпература
- час
- вільготнасць
- рн ўзровень (Кіслотнасць)
кіраванне тэмпературы
Там прымаўка ў атэставаны: «Трымайце халодную ежу халоднай і трымаць гарачую ежу гарачай.»
Захоўванне халодных страў халодных азначае захоўванне іх пры тэмпературы ад 40 ° F, які з'яўляецца, дзе нармальнымі халадзільным кайфам, прыкладна да 0 ° F, які з'яўляецца, дзе вы хочаце, каб ваш маразільнік будзе. Бактэрыі ўсё яшчэ размножваюцца пры нізкіх тэмпературах, яны проста робяць гэта нашмат больш павольна.
Пры мінусовых тэмпературах, рост бактэрый запавольваецца амаль да нуля.
Замарожванне ня забівае іх, хоць - усё гэта робіць робіць іх лядоўнямі. Пасля таго, як вы раставаць, што ежа, сцеражыся! Любыя бактэрыі, якія былі там да замарожвання проста разагрэць і зноў пачаць множанне - з падвоенай сілай.
Харчаванне Тэмпература Небяспечная зона
Вы бачыце, бактэрыі квітнеюць паміж 41 ° F і 140 ° F, дыяпазон тэмператур , што вядома як тэмпература небяспечнай зоны . Магчыма, не дзіўна, што гэта той жа дыяпазон тэмператур, што людзі квітнеюць ст.
Не толькі гэта, але натуральная тэмпература нашага цела 98,6 ° F настолькі права прама ў сярэдзіне гэтай зоны небяспекі, гэта нават не смешна. Бактэрыі не могуць чакаць, каб патрапіць унутр нас. Пасля таго, як яны робяць гэта ў нашым кішачніку, гэта як бактэрыі Mardi Gras.
Каб звесці да мінімуму гэтай небяспекі, якія хутка псуюцца прадукты харчаванне не павінны быць дазволена марнаваць больш за гадзіну ў харчовай тэмпературы Danger Zone - кумулятыўна. Любы даўжэй, чым гэта, і гэта павінна быць альбо вараным ці выкінутыя.
Вось табліца, якая паказвае асноўныя тэмпературы ад тэмпературы небяспечнай зоны.
Захоўванне гарачых прадуктаў Hot
Захоўванне гарачай ежы гарачай ўяўляе іншыя праблемы. Бактэрыяльны рост запавольваецца яшчэ раз пры тэмпературы больш гарачай, чым 140 ° F, так што гарачыя прадукты, якія ў цяперашні час падаюцца на шведскім стале, напрыклад, павінны быць гарачымі, чым ва ўсе часы.
Майце на ўвазе, што 140 ° F ня забівае бактэрыі - гэта іх спыняе толькі ад множання.
Калі вы на самой справе хочаце, каб забіць бактэрыі, вы павінны награваць іх да па меншай меры 165 ° F. Тое ж правіла ставіцца і да прыгатаванай ежы, што павінна адбыцца, каб зваліцца ніжэй 140 ° F - вы атрымліваеце ў гадзіну, за ўсё. Пасля гэтага, вам неабходна альбо нагрэць яго да 165 ° F зноў або выкінуць. І, дарэчы, вы можаце толькі разагрэць яго адзін раз. Калі яна падае ніжэй 140 ° F ў другі раз, вы павінны кінуць яго.
Час: Ён нікога не чакае!
Час працуе рука аб руку з тэмпературай стымулюе рост бактэрый. Дапусцім, вы купляеце пакет сырых курыных грудок. Можа быць, гэта ў вашай кошыку на працягу 15 хвілін, у той час як вы хадзіце па крамах, то гэта ў аўтамабілі на працягу яшчэ 15 хвілін, пакуль вы едзеце дадому. Таму, перш чым вы нават атрымаеце, што курыца дом, бактэрыі мелі цэлых 30 хвілін, каб бегчы неўтаймаваны.
Пазней яны маглі б выдаткаваць яшчэ 15 хвілін на вашым лічыльніку пакуль вы падрыхтуйце іх, у выніку чаго сукупны аб'ём да 45 хвілін ужо. Як вы можаце бачыць, вы на самой справе не так шмат прасторы для манеўру.
вільготнасць
Як і ўсе жывыя арганізмы, бактэрыі маюць патрэбу ў вадзе, каб выжыць. Прадукты з высокім утрыманнем вільгаці, як мяса, птушка, морапрадукты і малочныя прадукты, а таксама садавіна і гародніна, з'яўляюцца галоўным рассаднікам шкодных бактэрый. З нізкім утрыманнем вільгаці, у тым ліку харчовыя прадукты высушаных збожжавых і зернебабовых культур, такіх як рыс або фасолю, як правіла, трымаць на працягу вельмі доўгага часу без пагаршэння або ўкрывальніцтва бактэрый.
Іншы аспект фактару вільгаці з'яўляецца тое, што з дапамогай працэсу, званага осмос, цукар і соль фактычна смактаць вільгаць з бактэрый, эфектыўна забівае іх шляхам дэгідратаціі. У выніку, з высокім утрыманнем солі і / або ўтрыманне цукру будзе імкнуцца захаваць прадукты - вось чаму соль і цукар выкарыстоўваюцца ў засаливании і отвержденія мяса.
Узровень рн (Кіслотнасць)
рН з'яўляецца мерай таго, наколькі кіслым нешта, і ён працуе на шкале ад 0 да 14. Усе, што менш, чым 7 лічацца кіслотамі і што-небудзь вышэй, чым 7 лічыцца падставай або шчолачнымі. Значэнне 7 будзе лічыцца нейтральнай. Звычайная вада, напрыклад, мае рн ад 7.
Як аказалася, бактэрыі не могуць што - альбо занадта кіслай або занадта шчолачны стаяць. Для бактэрый, каб квітнець, то рн асяроддзя павінен быць нейтральным.
Ну, думаю, якія прадукты трапляюць у гэтую катэгорыю? Так - жывёла на аснове прадуктаў, такія як морапрадукты, мяса, птушка, яйка і малако.
Наадварот, большасць гародніны і макаронныя вырабы маюць вельмі высокае значэнне рн пры сырымі, але ператварыць нейтральны - такім чынам, больш небяспечным - пры варэнні. Вельмі кіслыя прадукты, такія як цытрусавыя, памідоры, яблыкі, воцат, ягады і гэтак далей, з'яўляюцца адносна непрывабнымі для бактэрый з рН пункту гледжання. Яны будуць расці, гэта проста займае значна больш часу.
(Вось чаму вы не павінны трымаць кетчуп ў халадзільніку . Вы не рабі гэтага, ці не так ці што?)
высновы
Можа здацца, што ёсць шмат спосабаў, каб кантраляваць рост бактэрый ў нашай ежы - і тэхнічна, гэта праўда. Але мы не можам кантраляваць час. Ён не трымае цікаюць ні на што.
І ў той час як мы можам змяніць ўзровень вільготнасці і кіслотнасці харчовых прадуктаў, абапіраючыся на гэтым метадзе ў адзіночку будзе азначаць , ядуць значна больш курыных рыўкі і марынаваныя яйкі. Па гэтай прычыне, тэмпература сапраўды з'яўляецца найбольш важным элементам у барацьбе з распаўсюджваннем хвароб харчовай паходжання.
Вось табліца , якая паказвае асноўныя значэння тэмпературы тэмпературы небяспечнай зоны .