Гэты рэцэпт прыходзіць да нас з «нядзельнага абеду» Бэці Rosbottom. Шыпаваных з часнаком і запраўлены з простымі руб, гэта без костак верхняй выразкі смажанага абсмажыць , а затым змяшчаюць у печ разам з асобным падносам чырвонага лукі клінаў і cremini грыбоў.
Калі служыў, лустачкі ялавічыны сыпалася з панарамаванне соусам і можа быць ўвянчаная тонкімі лустачкамі блакітнага сыра, але гэта зусім не абавязкова, на мой погляд. Вы павінны акружыць яго з смажанымі гароднінай . Гэта спякотнае трэба ўсяго толькі каля 1 гадзіну ў духоўцы.
Што вам трэба
- 1 верхняя выразка смажаная (4-фунт, без костак)
- 5 сярэдніх зубчыкаў часныку (вычышчаны і нарэзаць на вельмі тонкія трэскі)
- 2 чайныя лыжкі чабора
- соль па гусце (кошерное)
- чорны перац па гусце
- 3 сталовыя лыжкі плюс 1/2 шклянкі аліўкавага алею (плюс яшчэ для змазвання патэльні)
- 3 сярэдніх чырвоны лук
- 12 унцый карычневыя грыбы (напрыклад, cremini або дзіцяці portobellos, прыбіралі і, калі вялікія, удвая)
- 1 1/2 кубкі мясной булёна (паменшаная натрыю)
- 3/4 кубкі чырвонага віна (сухія)
- 1 1/2 сталовыя лыжкі несоленого сметанковага масла
- 1 пучок кресс
- Дадаткова: 1 клін блакітны сыр (4 унцыі)
Як зрабіць гэта
купля Roast
Папытаеце мяснік для абсмажвання выразанай з верхняй частцы выразкі. Яны больш далікатныя і часам называюць « лыжкай абсмажвання .»
падрыхтоўка Гарачае
- Пэт смажаная насуха папяровым ручніком. Выкарыстоўваючы востры нож для ачысткі гародніны, робяць разрэзы па ўсёй паверхні абсмалены і ўстаўце часнык трэску.
- У невялікай місцы змяшаць чабор, 1 1/2 чайнай лыжкі кашэрнай солі, 1/2 чайнай лыжкі перцу і 3 сталовыя лыжкі алею. Пачысціце гэтую сумесь з усіх бакоў смажанага.
- Спякотнае можна прыгатаваць 1 дзень наперад. Накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку. Давесці да пакаёвай тэмпературы на працягу 30 хвілін перад пачаткам працы.
падрыхтоўка Roast
- Размясціць адну стойку на цэнтральным становішчы ў печы, а другі на больш нізкім становішчы і награваць духоўку да 450 градусаў.
- Злёгку алею ў ніжняй часткі сярэдняга, пажарабяспека жароўню і стаяць смажанай, тлушч бокам уверх, у цэнтры латка. Гэта асабліва выразаць з ялавічыны часам перакульваецца, як гэта смажыцца. Каб пазбегнуць гэтага, выкарыстоўвайце абпал стойку з бакавымі сценкамі, якія вы можаце наладзіць, каб стабілізаваць мяса. Пячыце мяса на працягу 15 хвілін.
- Пакуль мяса смажыцца, прыгатуйце лук і грыбы. Алей вялікі, абадок ліст выпечкі шчодра. Ачысціце лук і нарэжце яго на дзелькі таўшчынёй 3/4 цалі, пакідаючы корань заканчваецца некранутымі. Размясціць лук на палове лісце выпечкі і грыбы на другой палове і пырснуць як з пакінутай 1/2 кубкі аліўкавага алею. Змяшайце гародніна злёгку, каб пакрыць добра, дадаючы пры неабходнасці алей. Соль і перац гародніна.
- Пасля таго, як мяса смажанае на працягу 15 хвілін, вы павінны паменшыць тэмпературу да 350 градусаў і паставіць рондаль з гароднінай на ніжняй паліцы. Працягвайце пячы ялавічыну, пакуль прачытаны момант тэрмометр устаўлены ў цэнтр мяса не рэгіструе 130 да 135 градусаў, прыкладна ад 50 да 60 хвілін. Пячыце гародніна, змешваючы кожныя 15 хвілін, пакуль крыху не абсмажыць і абвугленыя па краях, на працягу 50 да 60 хвілін.
- Калі гэта зроблена, перадаць смажанае на апрацоўчую дошку і дайце пастаяць 20 хвілін, слаба ахоплены. Калі гародніна не зрабілі, калі спякотнае, вы павінны працягваць пячы ў духоўцы яшчэ некалькі хвілін, правяраючы кожныя 5 хвілін, пакуль не зроблена. Выдаліце гародніна і палаткі іх фальгой, каб сагрэцца.
- Абястлушчанае прэч і адмовіцца ад любых тлушчаў у жароўні. Змесціце рондаль на сярэднім агні, дадаць булён і віно. З венцам, саскрабці любыя абсмаленыя біты на дне каструлі ў вадкасць. Давядзіце сумесь да кіпення, і паменшыць напалову. Затым цыркуляваць у алеі. Заправіць соллю і перцам.
- Выразаць смажанае, крыж-накрыж супраць збожжа, на лустачкі таўшчынёй 1/4 цалі і арганізаваць на страву. Ўпрыгожыць страву з букетамі кресс і акружыць мяса з цыбуляй і грыбамі. Паліць нарэзанае мяса з некаторым соусам і прайсці дадатковы соус асобна. Топ кожную порцыю тонкі лустачку блакітнага сыру (па жаданні).
Пакінуты савет: Лустачкі перажытка ялавічына смачная выкарыстоўваецца ў сэндвічах , зробленыя з добрым сялянскім хлебам або багет. Нашмароўваць тоўстым пластом некаторыя дыжонскага гарчыцы на хлеб, зверху з рэшткамі ростбіфа, пакрышыць пакінуты блакітны сыр скончыўся, і дадаць некалькі галінак кресс-ці некалькі рукалы або дзіцяці лісце шпінату плюс некаторыя нарэзаныя памідоры.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 651 |
| Усяго тлушчаў | 34 г |
| Насычаных тлушчаў | 13 г |
| ненасычаныя тлушчы | 15 г |
| халестэрын | 209 мг |
| натрый | 491 мг |
| вугляводы | 12 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 70 г |