Гэта галоўнае рабро спякотнае прыгатавана з выкарыстаннем вельмі традыцыйны метад абсмажвання яго пры высокай тэмпературы на працягу некалькіх хвілін, а затым зніжаючы тэмпературу і заканчваючы падрыхтоўкай ежы пры больш нізкай тэмпературы.
Гэтая тэхніка вырабляе зусім сярэднія рэдкія рабрынкі з цудоўнай карычневай скарыначкай звонку. Яна будзе працаваць аднолькава добра як для необваленных або без костак простага рэбры ялавічыны ад 4 да 18 фунтаў. Для косткі ў выдатным рабры, фігура дзве порцыі у рабро, у той час як без костак смажаных дадуць дзве порцыі за фунт.
Што вам трэба
- 1 без костак або косці ў ялавічыны рэбры смажанага, абразаецца і прывязаныя
- Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
- У ноч перад вы збіраецеся рыхтаваць рабрынкі, разгортваць смажаную і хай сядзяць непакрыты ў халадзільніку. Гэта будзе высыхаць на паверхні, што робіць яго лягчэй атрымаць добры карычневы колер на спякотнае.
- Праз тры гадзіны, перш чым вы хочаце, каб пачаць рыхтаваць, вазьміце спякотнае з халадзільніка і змясціць яго на апрацоўчай дошцы пры пакаёвай тэмпературы.
- Праз паўгадзіны , перш чым пачаць смажыць у духоўку, папярэдне нагрэць духоўку да 450 ° F і сезону гарачага велікадушна з кошерную соллю і свежемолотым чорным перцам.
- Калі вы будзеце гатовыя рыхтаваць, усталяваць спякотнае у жароўні з багажнікам, тлушч бокам уверх для абрушаных простага рэбры. Або косць-у прайм рэбры, прапусціце абсмажвання стойку і проста ўсталяваць спякотнае костка бокам уніз у жароўні. Ўстаўце тэрмометр мяса або лічбавай зондавага тэрмометр у глыбокую частка мяса, стараючыся не закрануць косць. Калі вы выкарыстоўваеце лічбавы тэрмометр зонда, ўсталюйце яго, каб папярэдзіць вас, калі мяса трапляе 120 ° F (глядзіце нататка ніжэй).
- Смажаны на працягу 20 хвілін, затым знізіць тэмпературу да 325 ° F і смажыць, пакуль ўнутраная тэмпература мясным ня дасягне 120 ° F, якая будзе яшчэ адну гадзіну тры з паловай гадзіны, у залежнасці ад памеру вашай абсмажвання.
- Калі галоўнае рабро трапляе 120 ° F, выміце яго з духоўкі і перадаць яго на апрацоўчую дошку і накрыйце яе фальгой. Пакіньце тэрмометр у! Вы будзеце жадаць , каб адпачыць мяса ў працягу 30 да 45 хвілін, у працягу якіх тэмпература будзе працягваць расці прыкладна да 130 ° F, якая з'яўляецца ідэальнай асяроддзем рэдкі, а затым падзенне ўніз да 120 °. Калі ён трапляе на 120 ° ён цалкам адпачылым і гатовы нарэзаць і падаваць. Вось просты сок рэцэпт вы можаце зрабіць у той час як мяса адпачывае. Або паспрабаваць гэты сметанковы хрэн .
Заўвага: Для сярэдняга рэдка простага рэбры, мы хочам узяць спякотнае з печы пры тэмпературы 120 ° F, і ён будзе працягваць варыць да тых часоў , пакуль не дасягне 130 ° F. Калі вы аддаеце перавагу сярэднія рабрынкі, вазьмеце яго на 130 ° F з зададзенай тэмпературай каля 140 °. У любым выпадку, вы ўсё роўна хочаце адпачыць мяса, пакуль ён не вяртаецца да 120 ° перад выразанне яго.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 8 |
Усяго тлушчаў | 0 г |
Насычаных тлушчаў | 0 г |
ненасычаныя тлушчы | 0 г |
халестэрын | 3 мг |
натрый | 40 мг |
вугляводы | 0 г |
Харчовыя валакна | 0 г |
бялку | 1 г |