Вызначэння, апісанне і падрыхтоўка ежы метаду
Слова трыбухі (вымаўляецца з мяккім «G» , як у слове імбір) адносіцца да шыі, сэрца, печані і страўнікаў птушкі , у асноўным курэй і індычак.
Гэтыя пункты часта (але не заўсёды) спакаваныя і ўключаны ў паражніну цела цэлага кураня або індычкі. Часам ныркі будуць там таксама.
Але вось цікавы факт аб тым , што мех патрахоў: Органы і шыі знайшлі ў сумцы, не з гэтага канкрэтнага кураня.
У ранейшыя часы, у дадатак да шыі, сэрца, печань, (часам ныркі) і страўнікі, тэрмін трыбухі таксама называюць такія прадметы, як ступні, кончыкі крылаў, галавы, і нават тое, што дыскета чырвоная рэч на галаве пеўня называецца дурны ,
Законцовки крыла (секцыя завостраная, Flappy крыла) і курыныя ногі выдатна падыходзіць для вырабу курынага булёна , і абодва з'яўляюцца дэлікатэсам ў некаторых азіяцкіх кухнях. Што тычыцца галавы і за пеўневы грэбня, я не ведаю дакладна, што з імі адбываецца сёння, але я думаю, корм для хатніх жывёл і курыца пабочных прадуктаў.
Сёння ёсць махры паняцце, што слова трыбухі ставіцца толькі да ядомым органам, зрушыўшы няшчасную шыю статусу прышэльца. І ўсё ж, менавіта ў гэтым мяшочку.
Але слова трыбухі раней выкарыстоўваліся для апісання органаў i не-органаў, так і не ясна, калі яго вызначэнне нібыта сужено ўключаць толькі органы. Таму мне здаецца, што гэта цалкам карэктна лічыць шыю сярод трыбухі.
Што такое Gizzard?
Няма абмеркаванне патрахоў не можа магчыма быць поўным без вырашэння пытання аб тым , што, уласна, з'яўляецца страўнікі? І адказ, страўнікі з'яўляюцца стрававальны орган, які дапамагае здрабніць ежу ядуць жывёл, якія валодаюць ім (курэй, індычак, качак і, а таксама іншых жывёл, такіх як пінгвіны і кракадзілы).
Кураня праглынае дробныя каменьчыкі і кавалачкі зярністасці, якія захоўваюцца ў глотцы, і калі ежа паступае праз, цягліцавы Gizzard здушвае і кантракты, у выніку чаго гэтых камянёў, каб здрабнець ежу.
Duck страўнікі класічна выкарыстоўваюцца пры вырабе коого , хоць качка печань не лічацца трыбухамі , так як гэта (як гусіная пячонка) вельмі пажадана для вырабу фуагра або паштэта.
падрыхтоўка патрахоў
У класічнай кухні, трыбухі будуць скарочаныя і ня кіпелі да тэндэру, як правіла, з бульбай і цыбуляй, а таксама іншымі прадметамі, такія як моркву, часнык і бекон.
У якасці альтэрнатывы яны могуць быць пасыпаны пакутай, а затым абсмажаную ў алеі, перш чым кіпець ў віне, а потым секчы іх і выкарыстоўваць іх у шэрагу соусаў. Прыгатаванае мяса, вядома, выдалены ад косткі шыі, перш чым дадаць у соус ці іншае страва.
Турцыя трыбухі а - ля Bourguignon быў класічны прэпарат , у якім трыбухі варацца на павольным агні на чырвоным віне разам з цыбуляй і грыбамі.
Звычайным прэпарат сёння дадання вараныя і нарэзаныя трыбухі з падліўкай або начынне ці нават макароны падліўкай .
Трыбухі таксама можа быць збіцця і фрыцюры , але, вядома ж , у большасці людзей ёсць толькі трыбухі , якія прыйшлі ў якім - то птушкі , яны рыхтуюць, што робіць для беднай порцыі.
Вядома, калі вы выявіце, што фрыцюры трыбухі для вас, вы заўсёды можаце назапашваць іх у маразільнай камеры, пакуль вы не дастаткова, каб зрабіць іх падрыхтоўка стаяць. Проста размарозіць іх у халадзільніку на працягу ночы, і вы будзеце добра ісці.
Пры варэнні патрахоў, вельмі важна, каб усталяваць печані ў баку да апошніх 10 хвілін падрыхтоўкі ежы, у адваротным выпадку смак будзе адужаць. Ці яшчэ лепш, пыл печані у пакуце і пан-смажыць у алеі і часнаку. Або грыль яго на ражне.
Як і ва ўсіх сырых прадуктах з птушкі, заўсёды выконвайце меры засцярогі для работы з сырымі трыбухамі , паколькі яны могуць быць крыжаваным забруджванне небяспекай.