Курыны запас неверагодна ўніверсальны. Вы можаце выкарыстоўваць яго ў якасці асновы для супаў і соусаў, для падрыхтоўкі ежы, вадкасці для рысу або рызота, для Тушэнне птушкі або гародніны, і гэтак далей. Некалькі саветаў:
- Шыя, спіна, рэбры і крылы выдатная для падрыхтоўкі курынага булёна. Лепш за ўсё, аднак, нага.
- Заўсёды пачынайце з халоднай вадой. Гэта дапамагае атрымаць больш калагена, даючы шток больш цела.
- Не дазваляйце акцыі кіпець. Ён павінен застацца ў далікатным павольным агні .
- Ня размешваць запас, як гэта кіпіць! Усё, што вам трэба зрабіць, у той час як кіпіць з'яўляецца абястлушчаным адкідамі ад вяршыні, і дадаць ваду, калі яна падае занадта нізка.
Што вам трэба
- 2 да 3 фунтаў курыных касцей (або каркасныя з смажанага кураня)
- 1 сярэдні лук (вычышчаны і нарэзаны)
- 1 сярэдні салера рэбры (сечаны)
- 1 сярэдняя морква (вычышчаныя і нарэзаныя)
- Для Satchet:
- 1
- лаўровы ліст
- 1/2 чайнай лыжкі сушеного чабора
- 3 да 4 сцеблаў пятрушкі
- Ад 3 да 4 чорнага перцу
- 1 ўся гваздзіковае
Як зрабіць гэта
- Звяжыце чабор, перац, гваздзік, пятрушка сцеблы і лаўровы ліст у кавалак марлі.
- Прамыйце курыныя косткі ў халоднай вадзе і пераносяць у тоўстае дне каструлі.
- Дадайце досыць халоднай вады да гаршчка, каб цалкам пакрыць косткі - каля 5 літраў.
- Давядзіце гаршчок да кіпення, затым адразу ж зліць ваду і прамыць косткі.
- Вярнуць бланшыраваць косткі да гаршчка і зноў накрыйце свежай халоднай вадой.
- Давядзіце гаршчок да кіпення, затым знізіць агонь да кіпення .
- Абястлушчаны ад шумавіння, якая падымаецца на паверхню.
- Дадаць нарэзаную моркву, салера і лук, (званы таксама Мирепо ) у рондаль разам з Сашы; звязаць радок Сашы з Stockpot ручкай для наступнага хуткага пошуку.
- Варыць на павольным агні на працягу прыблізна 4 гадзін, працягваючы абястлушчанае прымешкі, якія ўсплываюць на паверхню. Вадкасць будзе выпарацца, таму пераканайцеся, што заўсёды ёсць дастаткова вады, каб пакрыць косткі.
- Праз 4 гадзіны, зняць з агню і працадзіце булён праз сіта выкладзена некалькі слаёў марлі. Астуджаюць запас хутка, выкарыстоўваючы ледзяную ванну ў выпадку неабходнасці, а затым захоўваць у халадзільніку ці замарозіць.
Заўвага: Для ілюстрацыі Сашы, убачыць гэты ўваход слоўніка на Сашы d'Epices .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 175 |
| Усяго тлушчаў | 10 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 59 мг |
| натрый | 69 мг |
| вугляводы | 2 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 19 г |